Խմորիչ խմորով կարկանդակներ, տապակած բուսական յուղի մեջ, ավանդական ռուսական ուտեստ: Համեղորեն համեղ կարկանդակներ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր լցոնումներ, օրինակ ՝ կաղամբ:
Որպես կանոն, տապակած կարկանդակներ պատրաստելու համար օգտագործում են չհամընկնող խմորիչ խմոր: Տապակման ընթացքում այն բավականին լավ է բարձրանում, հատկապես, եթե ուտեստը խորը տապակված է ՝ օգտագործելով շատ բուսական յուղ: Բացի այդ, առանց անվտանգության խմորը զգալիորեն կրճատում է պատրաստման ժամանակը:
Խմորը ավելի լավ է համապատասխանում թխելու համար, քանի որ այս խմորի մեջ ավելի շատ գազի փուչիկներ են առաջանում, և կերակրատեսակը պարզվում է, որ շատ փափուկ և նուրբ է:
Խմորիչի չսերտված խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 500-600 գ ցորենի ալյուր, 1 բաժակ կաթ, 20-30 գ չոր հացթուխ խմորիչ, 1 հավի ձու, 4 tbsp. լ կարագ, 1 թեյի գդալ: շաքարավազ և 1/2 թեյի գդալ: աղ Քանի որ կարկանդակները տապակված կլինեն, ձեզ հարկավոր է բուսական յուղ:
Լրացնելը պատրաստելու համար վերցրեք ՝ 500 գ սպիտակ կաղամբ, աղ և աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ միջուկ, օրինակ ՝ բրինձ ձվով, աղացած միս, կարտոֆիլի պյուրե: Խմորի բաղադրատոմսը հարմար է աղի լցոնմամբ ցանկացած կարկանդակների համար:
Atորենի ալյուրը մանր մաղով մաղվում է 2-3 անգամ և խառնվում չոր հացթուխի խմորիչի հետ: Հավի ձուն աղացրեք շաքարով և աղով, մինչև բաղադրիչները ամբողջությամբ լուծվեն: Դրանից հետո ձվի խառնուրդը լցվում է տաք կաթի մեջ և խառնվում: Կարագը հալեցնում են թույլ կրակի վրա և թողնում, որ սառչի: Բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ յուղի, զուգորդվում են խմորը հունցելով: Դրանից հետո միայն զանգվածին ավելացվում է հալված կարագը և հունցումը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի միատարր առաձգական խմոր:
Ավարտված խմորը պետք է լավ դուրս գա ձեր ձեռքերից: Դա անելու համար այն պետք է հունցվի 10-15 րոպե: Եթե խմորը մնում է կպչուն, մի քիչ ալյուր ավելացրեք:
Խմորը տեղափոխվում է խորը տարա և ծածկվում խոնավ շորով: Բեռնարկղը հանվում է տաք տեղում, առանց գծագրերի: Մոտ 1-2 ժամ անց խմորը զգալիորեն կտարածվի: Նա մանրացված է և մնում է միայնակ ևս 1 ժամ:
Կաղամբը թակած է բարակ շերտերով և տապակվում է բուսական յուղի մեջ մինչև քնքշությունը: Աղը և սեւ պղպեղը համտեսելու համար ավելացվում են միջուկին: Կարող եք օգտագործել ձեր նախընտրած համեմունքները: Պատրաստի միջուկը մնում է սառչի: Սեղանը ցրվում է ալյուրով, իսկ խմորից ձեւավորվում են միասնական չափի տորթեր: Յուրաքանչյուր տորթ գլորում է, փորձելով ձեռք բերել մի փոքր շրջան, 4-5 մմ հաստությամբ: Դրեք լցոնումը յուրաքանչյուր բաժակի մեջտեղում և զգուշորեն կնքեք խմորի եզրերը ՝ արտադրանքին տալով ավանդական ձև: Պատրաստի կարկանդակները 20-25 րոպե մնում են մենակ, որպեսզի խմորը բարձրանա:
Բուսական յուղը լցվում է չոր տապակի մեջ: Որպեսզի կարկանդակները տապակելիս հնարավորինս փարթամ լինեն, խորհուրդ է տրվում յուղ լցնել առնվազն 1 սմ շերտով: Տապակը դրվում է միջին կրակի վրա: Կարկանդակները տապակվում են երկու կողմից տաքացրած բուսական յուղի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանան:
Շատերը նախընտրում են ջեռոցում թխված կարկանդակները, քանի որ տապակած խմորիչ խմորները չափազանց յուղոտ են: Ավելորդ ճարպը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել պատրաստի կարկանդակները տապակից տեղափոխել թղթե անձեռոցիկներ:
