Աշխարհահռչակ «Օլիվյեն» աղցան է ՝ աշխարհի պատմությամբ և ազգային կոչումով: Նոր տարվա ուտելի «խորհրդանիշի» առավելություններն են նրա հագեցվածությունը, պատրաստման դյուրինությունը, ապրանքների առկայությունը և բաղադրատոմսի բազմաթիվ տատանումները, ինչպես նաև գերազանց համը: Այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիներ այն հաճախ շփոթում են մեկ այլ ուտեստի հետ ՝ «Ձմեռ» կոչվող աղցան: Ինչու՞ են այս բերանը ջրող նախուտեստներն այդքան նման, տարբերություն կա՞ դրանց պատրաստման և կազմի մեջ:
Անփորձ խոհարարները հաճախ շփոթում են «Օլիվիե» եւ «Ձմեռ» աղցանները ՝ դրանք համարելով պարզապես մեկ ուտեստի սորտեր, կամ նույնիսկ չեն տեսնում տարբերությունը բաղադրիչների բաղադրության մեջ: Իրոք, հագեցածության, պատրաստման եղանակի և համի տեսանկյունից այս կերակուրները որոշակիորեն նման են. Դրանք պարունակում են միս կամ երշիկ, ձու, կարտոֆիլ, վարունգ: Այնուամենայնիվ, իսկական գուրմանները կարող են անմիջապես տեսնել տարբերությունը ՝ նշելով դասական բաղադրատոմսի և դրա տարբեր տատանումների տարբերությունները: Այսպիսով, որո՞նք են նմանություններն ու տարբերությունները երկու անսովոր ախորժելի և բարձր կալորիականությամբ աղցանների միջև:
Dishesաշատեսակների նկարագրությունը, կազմը և համը, նմանություններն ու տարբերությունները
Նախքան ապրանքներ ընտրելը և տանը երշիկով, կարտոֆիլով, խաշած ձվով և վարունգով սրտանց աղցան պատրաստելը, ըստ պարզ բաղադրատոմսի, պետք է որոշեք դրա իրական անունը: Խառնաշփոթ նախուտեստները շատ հեշտ են, բայց կան որոշ հնարքներ, թե ինչպես չհարվածվել խնջույքի ժամանակ աշխատասեր տանտիրուհու պատրաստած ուտեստը համտեսելիս: Ամեն ինչ վերաբերում է «Ձմեռ» աղցանի և «Օլիվիեի» բաղադրությանը և համին, որոնք, չնայած նման են, բայց ունեն իրենց ուրույն տարբերությունները:
Սովորական (դասական) «Օլիվիե» բաղադրատոմսը նախապես պատրաստվել էր Ֆրանսիայում միայն տապակած պնդուկի խառնուրդով, խառնել խաշած կարտոֆիլի, թարմ վարունգի, կապարի և ձիթապտղի հետ: Սոուսը Պրովանսի թեթև սոուսն էր, որն այդ ժամանակ խորհրդավոր էր կամ Պրովանսալ: Վերևը զարդարված էր խեցգետնի պարանոցներով, սառցե ժելեի կտորներով, որոնք կոչվում էին լապտեր և սամիթ տերևներ: Դժվար է այդպիսի կազմը պարզ անվանել. Այս տարբերակը կարող էին իրենց թույլ տալ միայն հարուստ մարդիկ, և ոչ տնային տնտեսուհիները:
«Ձմեռային» աղցանը ամառային «Օլիվիեի» անալոգն է, այն տարբերվում է նրանով, որ թարմ վարունգի փոխարեն օգտագործում են թթու, իսկ խաշած երշիկը սովորաբար փոխարինում են հավով կամ մսով: Պարզվում է, որ այս բաղադրատոմսը ցուրտ սեզոնին ավելի գոհացուցիչ, բյուջետային է, երբ թարմ վարունգն ու կանաչին էժան չեն: Այս երկու ուտեստները համով շատ չեն տարբերվում, բայց տարբերությունը դեռ նկատելի է, հատկապես, եթե ավելացվեն նոր բաղադրիչներ ՝ հավ, ձիթապտուղ, թարմ լոլիկ և նույնիսկ շամպինիոն:
Դժվար է այս ուտեստը հեշտ անվանել, երկու սրտանց նախուտեստներն էլ բավականաչափ կալորիա են պարունակում նույնիսկ մեկ բաժնում: Եվ եթե չեք կարող դիմակայել և հավելում խնդրել, կարող եք կոտրել բոլոր դիետաները ՝ երշիկի, մայոնեզի և կարտոֆիլի բարձր կալորիականությամբ:
Դասական բաղադրատոմս «Օլիվիե» և տարբեր տատանումներ
Ռուսների մեծամասնությանը ծանոթ «Օլիվիեն» կարելի է պատրաստել ինչպես խաշած, ապխտած երշիկով, այնպես էլ խոզապուխտով կամ խաշած տավարի մսով: Այնուամենայնիվ, վարունգը պետք է միայն թարմ լինի: Դասական ամառային տարբերակը պարունակում է հետևյալ բաղադրիչները (համամասնությունները կարելի է հեշտությամբ փոխել ձեր սրտով).
- միջին չափի խաշած կարտոֆիլ - 4 պալար;
- հավի ձու (խաշած) - 5 հատ;
- թարմ վարունգ - 2-3 հատ (կախված չափից);
- եփած երշիկ առանց ճարպի - 400 գ;
- պահածոյացված ոլոռ - փոքրիկ բանկա;
- կանաչ սոխ փետուրներով - մի փունջ;
- սամիթ կանաչիներ - մի փոքրիկ փունջ;
- հագնվելու համար մայոնեզ «Պրովանսալ» կամ «Դասական»:
Շատ տնային տնտեսուհիներ հայտնի են «Օլիվիեի» նման տատանումներով.
- ավելացնելով խաշած գազար և թարմ լոլիկ;
- կանաչ սոխը սոխով փոխարինելը;
- թթու վարունգի օգտագործումը թարմերի բացակայության դեպքում;
- երշիկին միս, խոզապուխտ ավելացնելը;
- բացառություն կարտոֆիլի, ոլոռի բաղադրատոմսից:
«Ձմեռ» աղցանի բնօրինակ կազմը և դրա անսովոր տարբերակները
«Ձմեռային» աղցանը տարվա ցանկացած ժամանակ հեշտ է պատրաստել, ապրանքներն օգտագործվում են ամենապարզը տանը և հարակից ցանկացած խանութում:Տնային տնտեսուհիների շրջանում ամենատարածված տարբերակը հետևյալ բաղադրատոմսն է, որը պարունակում է.
- խաշած կարտոֆիլ - 5-6 հատ;
- խաշած գազար - 2 հատ;
- խաշած ձու - 6 հատ;
- թթու վարունգ - 2-3 հատ;
- խաշած տավարի միս կամ լեզու - 400 գ;
- պահածոյացված ոլոռ - փոքրիկ բանկա;
- սոխ - մեկ գլուխ;
- մայոնեզ հագնվելու համար:
Desiredանկության դեպքում ավելացրեք.
- թարմ սամիթ;
- կանաչ սոխ փետուրներով;
- 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ և մի թեյի գդալ մանանեխ `համեմելով մայոնեզով` հագեցած հագնվելու սոուսով:
Բոլոր ապրանքները կտրված են նույն փոքր խորանարդի մեջ, կանաչիները մանր կտրատված են, համեմված մայոնեզով կամ տնական սոուսով: «Ձմեռ» աղցանը մատուցվում է բաժակ թափանցիկ աղցանի ամանի մեջ ՝ զարդարված ոլոռով, վարունգի կտորներով, տոնական սեղանի համար գազարի աստղերով:
Որոշ փորձարարներ ճշգրտորեն չեն հետևում բաղադրատոմսին ՝ փոխելով համամասնությունները և համտեսելով նույնիսկ անսովոր ապրանքներ.
- թույլ աղած սաղմոն;
- տապակած սունկ;
- թարմ բանջարեղեն (վիտամինային տարբերակ «Ձմեռ»);
- խավիար;
- երշիկ, խոզապուխտ, սալյամի;
- խաշած խոզի միս;
- կոտրիչ
Այս առումով, «Ձմեռային» աղցանը համով և բաղադրությամբ հաճախ վերածվում է «Ստոլիչնիի», «Մոսկվայի», «Կուպեչեսկիի» -ի, բայց մեծամասնությունը շարունակում է այն անվանել «Օլիվիե»:
Լուսանկարով տոնական սեղանի դիզայնի օրինակներ
Որպեսզի տոնական «Ձմեռային» աղցանը կամ Ամանորի «Օլիվյեն» իր ախորժելի տեսքով անմիջապես գրավի հյուրերի ուշադրությունը, արժե գալ ուտեստների հետաքրքիր դիզայնով: Տանը վերևը կարող եք զարդարել ցանկացած արտադրանքով `կանաչ ոլոռ, եգիպտացորեն, թակած սոխի փետուրներ, մայոնեզի ցանց: Խորտկարանի անսովոր ձևն էլ ավելի օրիգինալ կանդրադառնա ՝ խոզի կամ ժամացույցի, Մոնոմախի գլխարկի, սահիկի, Սուրբ Christmasննդյան ծաղկեպսակի տեսքով:
Ստորև բերված են լուսանկարներ, թե ինչպես կարող եք զարդարել սովորական աղցանները պարզ ձևերով, որպեսզի նրանք համեղ, բերանի ջրով և շատ գեղեցիկ տեսք ունենան:
Նրանց համար, ովքեր կասկածում են, թե արդյոք ապրանքները գնվել են երկրի գլխավոր Ամանորի աղցանի համար, ստորև ներկայացված տեսանյութը կօգնի որոշել բաղադրիչները, կալորիաների պարունակությունը և պատրաստման եղանակը:
