Առանց այս ուտեստի դժվար է պատկերացնել ռուսական ավանդական սեղան. Ռուսաստանում վինեգրետը պատրաստվում է ինչպես արձակուրդներին, այնպես էլ աշխատանքային օրերին: Համեղ, սրտանց և առողջ ՝ այն իր անունը պարտական է «վինեգր» բառին, որը ֆրանսերեն նշանակում է «քացախ»:
Դասական վինեգրետ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները
- 4-5 կարտոֆիլ;
- 2 ճակնդեղ;
- 2 գազար;
- 3 թթու վարունգ;
- 100 գրամ սպիտակ լոբի;
- 100 գրամ կանաչ սոխ;
- 2 հավի ձու;
- 100 գրամ թույլ աղած ծովատառեխ ֆիլե;
- 3 ճաշի գդալ չզտած արեւածաղկի ձեթ;
- 100 միլիլիտր 3% քացախ;
- 1 թեյի գդալ հատիկավոր մանանեխ;
- աղ;
- շաքարավազ;
- աղացած սեւ պղպեղ:
Դասական վինեգրետ պատրաստելու եղանակ
Թխել չմաքրել կարտոֆիլը, գազարն ու ճակնդեղը ջեռոցում մինչև քնքշությունը: Վինեգրետի բանջարեղենը, իհարկե, կարող է եփվել, այնուամենայնիվ, թխելիս պարզվում է, որ դրանք ավելի համեղ են և պահպանում են ավելի շատ օգտակար նյութեր: Թող բանջարեղենը սառը լինի: Խաշած ձու: Եփել սպիտակ լոբիները և հեղուկը քամել դրանցից: Մաքրել վարունգը:
Թխած կարտոֆիլը կեղեւազերծել և խորանարդել: Մաքրել և մանր կտրատել գազարն ու բազուկը: Որքան նուրբ են կտրվում վինեգրետի բանջարեղենը, այնքան լավ ՝ սա համեղ վինեգրետայի պարզ գաղտնիքն է: Որպեսզի թակած ճակնդեղը չվաղոտի վինեգրետի այլ բաղադրիչները, խառնել այն փոքր քանակությամբ բուսական յուղի հետ, ապա դնել աղցանի մեջ:
Ավելի հեշտ է խառնել այս ուտեստի մանրացված բաղադրիչները մեծ խորը արծնապակի կամ ճենապակյա ամանի մեջ:
Ձվերը մաքրեք կեղեւից և կտրեք այն: Ավելացնել լվացված և նուրբ թակած կանաչ սոխ: Դրանից հետո ձուկը մանր կտրատեք (ինչպես ծովատառեխի համար ՝ «մուշտակի տակ»):
Չափից շատ աղած ծովատառեխը պետք է ներծծվի կաթի մեջ, նախքան վինեգրետ պատրաստելը:
Ավելացնել խաշած սպիտակ լոբի և թթու վարունգ, կտրել փոքր խորանարդի մեջ: Ամեն ինչ լավ խառնել:
Վինեգրետը շատ ավելի երկար կպահպանի իր թարմությունը, եթե դրա պատրաստման ընթացքում չխառնվեն տարբեր ջերմաստիճանի բաղադրիչները:
Պատրաստել սոուսը առանձին ամանի մեջ: Մանանեխը խառնել արեւածաղկի յուղի հետ: Ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Ավելացնել շաքարավազ: Շարունակելով խառնել, նոսրացնել քացախով: Վինեգրետը համեմելուց առաջ համտեսեք սոուսը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք բացակայող բաղադրիչները:
Մանրակրկիտ խառնեք և համեմեք վինեգրետով: Ավելի լավ է սոուսը լցնել փոքր մասերում `համտեսելով աղցանը և համոզվելով, որ բանջարեղենը ժամանակ ունի այն կլանելու համար:
Թող պատրաստի վինեգրետը մի փոքր կանգնի ու մատուցի: Կարելի է զարդարել վարունգի թարմ կտորներով և մաղադանոսի ճյուղերով: Դասական վինեգրետի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց մոտավորապես 120 կիլոկալորիա է:
