Ռուսները սովորաբար «վինեգրետը» կապում են ճակնդեղի, գազարի, սոխի, թթուների և կանաչ ոլոռի հայտնի աղցանի հետ, բայց այս բառը ունի հիմնական նշանակություն, որից այս ուտեստը ստացել է իր անունը:
Այս անվան տակ այս աղցանը հայտնի է միայն Ռուսաստանում, ավելի ճիշտ `նախկին ԽՍՀՄ տարածքում, բայց Եվրոպայում այս բառը կոչվում է վիրակապ: Անունը գալիս է իր երեք հիմնական բաղադրիչներից մեկից ՝ քացախ, որը ֆրանսերեն լեզվով հնչում է որպես «վինեգր»:
Պատրաստման այս սոուսը բավականին պարզ է. Այն պարունակում է միայն բուսական յուղ և քացախ ՝ մոտավորապես 3: 1 հարաբերակցությամբ, փափուկ մանանեխ (ֆրանսիական, բավարիական), սեւ պղպեղ և աղ: Ձիթապտղի յուղը ավանդաբար օգտագործվում է որպես բուսական յուղ, բայց ավելի վատ չի ստացվի, եթե օգտագործվի չզտած արեւածաղկի ձեթ, հատկապես համանուն աղցանի համար:
Այս սոուսը կիրառվում է բավականին մեծ թվով ուտեստների վրա ՝ տարբեր բանջարեղենային աղցաններ, միս, որպես ձկան մարինադ:
Հիմնական բաղադրիչներից բացի, կազմը կարող է պարունակել տարբեր ֆրանսիական կամ պրովանսական խոտաբույսեր ՝ սխտոր: Քացախը կարող է փոխարինվել կիտրոնի հյութով, հատկապես, երբ այն օգտագործվում է որպես մարինադ ձկների և ծովամթերքների համար:
Հարկ է նշել, որ եթե այստեղ ձվի դեղնուց ավելացնեք և լավ ծեծեք, կստանաք աշխարհի ամենահայտնի սոուսներից մեկը ՝ Պրովանսալ մայոնեզ:
Սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է
- 3 tbsp ձիթապտղի կամ չզտված արեւածաղկի ձեթ;
- 1 tbsp 3-6% քացախ կամ կիտրոնի հյութ;
- մի թեյի գդալ փափուկ մանանեխ (ըստ ցանկության);
- աղացած սեւ և (կամ) պղպեղ (ըստ ճաշակի);
- աղ (համտեսել);
- թարմ խոտաբույսեր կամ պատրաստի չոր խառնուրդներ (ըստ ցանկության);
- սխտոր (ըստ ցանկության)
Պատրաստում
Լցնել բուսական յուղը, քացախը, մանանեխը ամանի մեջ, աղ և պղպեղ և մանրակրկիտ խառնել (մի ծեծիր): Եթե դուք մտադիր եք սխտոր օգտագործել, ապա դանակով մանրացրեք մի սեպ, շատ մանր կտրեք և ավելացրեք սոուսին: Թարմ խոտաբույսերը նույնպես պետք է մանր կտրատել:
Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, սոուսը 15-20 րոպե դրեք սառնարանում, իսկ օգտագործելուց առաջ համոզվեք, որ նորից լավ խառնեք, քանի որ բաղադրիչները կարող են շերտազատվել:
Մի քանի օգտակար խորհուրդ `« Vinaigrette »աղցանի համը բարելավելու համար
Եթե դուք հետևեք մի քանի պարզ խորհուրդների, կարող եք բարելավել այս ուտեստի համը և ավելացնել դրա օգտակարությունը մարմնի համար:
1. Փոխեք ճակնդեղի պատրաստման եղանակը. Մի եփեք «իրենց համազգեստով», բայց թխեք ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ: Սա մի փոքր կբարձրացնի պատրաստման ժամանակը, բայց լավ արդյունքներ կտա:
2. Օգտագործեք թարմ կամ սառեցված ոլոռ պահածոյացված կանաչ ոլոռի փոխարեն: Այն նախ պետք է եփվի մի փոքր ջրի մեջ:
3. Վիրակապման համար օգտագործեք չզտված արեւածաղկի յուղի խառնուրդ մի փոքր քացախի և սեւ պղպեղի հետ: Մի օգտագործեք մանանեխ:
4. Եթե ցանկանում եք աղցանին տալ «գարնանային» («ամառային») բույր, ապա ավելացրեք փոքր քանակությամբ կամելինայի յուղ: Այս յուղը ոչ թե սնկից է պատրաստվում, ինչպես կարելի է մտածել, այլ կաղամբի ընտանիքին պատկանող զաֆրանի կաթնաշոռի խոտաբույսերից: Այս յուղն ունի մի շարք արժեքավոր հատկություններ և մի փոքր խոտածածկ համ ու հոտ (թարմ կտրված խոտի հոտ): Դրա շնորհիվ վինեգրետը կստացվի «գարուն»:
