Կաթնաշոռ կամ պանիր տորթեր `մանկուց ամենահամեղ ուտեստը: Ո՞վ չի սիրում նրան: Դժվար թե մեկը լինի: Թթվասերով և խտացրած կաթով, ջեմով և հատապտուղների օշարակով. Այս բոլոր ձգաներով, պանիր տորթերը ձեռք են բերում իրենց ուրույն համը:
Կաթնաշոռով նրբաբլիթները մանկությունից բոլորին ծանոթ ուտեստ են: Գրեթե բոլորը սիրում են նրանց: Պանրով տորթերի պատրաստումը դժվար չի լինի և շատ թանկ ժամանակ չի խլի: Շոռակարկանդակները, ինչպես նրանց անվանում են, հատկապես սիրում են մատաղ սերնդին: Մանկական հաստատություններում նման ուտեստը հեռու է հազվադեպ լինելուց: Դրանք մատուցվում են նախաճաշին ՝ համեմված ավանդական թթվասերով և ջեմով, մեղրով կամ խտացրած կաթով:
Որպեսզի շոռակարկանդակներն իսկապես համեղ դառնան ու չհիասթափեցնեն, հարկավոր է շատ զգույշ լինել հիմնական բաղադրիչ ՝ կաթնաշոռ ընտրելու հարցում: Իդեալում, սա այն դեպքում, երբ այն տնական է: Բայց քանի որ դա շատ ժամանակ կպահանջի, և միշտ ժամանակ չի լինում, կարող եք կաթնաշոռ գնել պատրաստի: Այն պետք է լինի բացարձակապես թարմ և չոր: Այս կաթնամթերքը պետք է գնեք վստահելի արտադրողից, որը հայտնի է արտադրված արտադրանքի բարձր որակով: Առաջին քայլը նախապես պատրաստել այս համեղ ուտեստի բոլոր բաղադրիչները: Դասական պանիր տորթեր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները (նախատեսված են 12 կտորների համար).
- կաթնաշոռ 9% - 500 գրամ (2 տուփ 250 հատ);
- շաքար - 2 ճաշի գդալ;
- ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
- ձու - 1 հատ;
- աղ - պտղունց;
- վանիլային շաքար `ըստ ճաշակի - 1 թեյի գդալ;
- բուսական յուղ տապակելու համար:
Առաջին քայլ
Առաջին փուլում կաթնաշոռը պետք է տեղադրվի եփած ուտեստի մեջ և դրան ավելացնել ձու, շաքար և վանիլ: Այս խառնուրդը պետք է նրբորեն քսել պատառաքաղով կամ գդալով, մինչև ամբողջովին համասեռ: Դա անելու համար որոշակի ջանքեր կպահանջվեն: Բայց որքան լավ է խառնուրդը աղացած, այնքան ավելի հարուստ կլինի համը: Խփած կաթնաշոռը պետք է վերածվի բացարձակ միատարր և պլաստմասե զանգվածի ՝ առանց որևէ գունդ և ձվի մնացորդների: Տեսողականորեն այս խմորը պետք է ունենա հաճելի յուղալի երանգ: Այս փուլում անհրաժեշտ է համտեսել եփած զանգվածը ՝ հասկանալու համար, թե արդյոք դա բավականաչափ քաղցր է: Ի վերջո, կաթնաշոռը հաճախ ավանդաբար օգտագործվում է թթվասերի հետ: Եվ եթե դա թթու է, ապա քաղցր շոռակարկանդակներով սա կլինի այն, ինչ ձեզ հարկավոր է:
Եթե կաթնաշոռի զանգվածի համը դեռ շատ թթու է, ապա այս դեպքում հարկավոր է մի քիչ ավելի շաքար ավելացնել և կրկին լավ խառնել, մինչև այն հարթ դառնա: Դրանից հետո անհրաժեշտ է ալյուր ավելացնել կաթնաշոռի պատրաստված խառնուրդին: Դա պահանջվում է syrniki- ի համար զանգվածը «կապելու» համար: Այսպիսով, տապակելու ընթացքում դրանք չեն քանդվի տապակի մեջ և լավ շրջվեն կողքից այն կողմ: Խմորի մեջ չպետք է շատ ալյուր դնել: Հակառակ դեպքում կաթնաշոռի համը անխնա կխեղդվի, և պանրի տորթերը կստացվեն չոր: Ալյուրը պահանջվում է ցորեն և պրեմիում ընդունելու համար:
Երկրորդ քայլ
Հաջորդ փուլը կաթնաշոռներն ուղղակիորեն քանդակելն է: Եթե խառնուրդը ուժեղ կպչում է ձեր ձեռքերին ու պարզվում է, որ մի փոքր բարակ է, ապա այս դեպքում կարող եք ավելացնել մեկ այլ գդալ ալյուր: Երբեմն դա պայմանավորված է նրանով, որ կաթնաշոռը շատ չոր չի եղել: Քանդակազերծ պանիրով տորթերը պետք է լրացուցիչ փաթաթվեն ալյուրի մեջ: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է փոքրիկ ափսե, որի վրա պետք է ալյուր լցնել կույտի մեջ: Բացի այդ, դուք պետք է նախապես պատրաստեք այն մակերեսը, որտեղ կտեղադրվեն խրված կաթնաշոռները: Սա կարող է լինել կտրող տախտակ կամ սկուտեղ: Կարևոր է նշել, որ ավելի լավ է պանրի բոլոր նրբաբլիթները ձուլել, ապա սկսել տապակել: Սա կանխելու համար առաջին խմբաքանակի այրումը, մինչ հաջորդ խմբաքանակը ձուլվում է:
Եվս մեկ կարևոր կետ: Անկալի է քանդակել նույն չափի բոլոր պանիր տորթերը: Այսպիսով, դրանք միաժամանակ տապակվելու են բարձր որակով: Նույն չափի հասնելու համար հարկավոր է զանգվածը չափել ճաշի գդալով կամ հատուկ պաղպաղակի գդալով:Խմորը գդալից փոխանցեք ձեր ձեռքին, գլորում այն ալյուրի մեջ, ապա երկու բարելից մի փոքր հարթեցրեք: Դուք պետք է ունենաք տափակ հոկեյի քամոց: Նրբաբլիթների հաստությունը չպետք է գերազանցի ձեր սեփական մատի հաստությունը: Հակառակ դեպքում դժվար կլինի թխել պանրի տորթեր: Եթե դրանք մատից բարակ են դառնում, տապակելու ընթացքում նրանք հեշտությամբ կկորցնեն իրենց հյութեղությունը և համը կդառնա բավականին չոր:
Երրորդ քայլ
Երրորդ փուլը տապակելն է: Տապակը պետք է դնել վառարանի վրա: Երբ յուղը տաքանում է դրա վրա, դուք պետք է փռեք syrniki- ն և մի փոքր իջեցնեք ջերմաստիճանը միջին կամ մի փոքր պակաս: Եթե կրակն ուժեղ է, ապա syrniki- ն արագորեն տապակվելու է վերևից, բայց ներսից չի տապակվելու: Մի կողմը կարմրելուց հետո պետք է շոռակարկանդակները շրջել, իսկ մյուսը ՝ կարմրել: Պատրաստի կաթնաշոռները դրված են պատրաստված ուտեստի վրա: Դրանք կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ պաղեցրած: Այստեղ յուրաքանչյուրն ունի իր ճաշակի նախասիրությունները:
Կան նաեւ տարբեր սոուսներ `ընտրելու համար: Ի վերջո, երեւակայությունը կարող է անսահման լինել, քանի որ կաթնաշոռ պատրաստողները համակցված են գրեթե ցանկացած համային նախասիրության հետ: Դրանք կարող են լինել թթվասեր, քաղցր ձավար, մեղր, խտացրած կաթ, ջեմ, ջեմ, ինչպես նաև տարբեր հատապտուղներ և մրգեր: Theաշատեսակը ոչ միայն համեղ է, այլ միշտ շատ գեղագիտական տեսք ունի ու ախորժելի:
Այս հիանալի ուտեստը մանկուց հաստատ կդառնա լիարժեք նախաճաշ բոլորի համար: Առողջ ու աներեւակայելի համեղ: Միգուցե ամեն օր չկարողանաք սիրահարել ձեր սիրելիներին այս պարզ գաստրոնոմիական գլուխգործոցով, բայց շաբաթը մեկ անգամ դուք դեռ կարող եք բոլորին դուր գալ թթվասերով հրաշալի կաթնաշոռային տորթեր:
