Մանթին ուտեստ է, որը հայտնի է թաթարական, ղազախական և նույնիսկ թուրքմենական խոհանոցում: Obիշտ փխրուն և եփած մանտին պահում է հարուստ մսի հյութ, որը հարստացնում է ուտեստի համը:
Դա անհրաժեշտ է
- Գառով և դդումով մանտի համար.
- - 2, 5 tbsp. ալյուր;
- - 2 ձու;
- - 400 գ գառ;
- - 2 միջին սոխ;
- -150 մլ թարմ քամած նռան հյութ առանց շաքարի;
- - 200 գ դդում;
- - թթվասեր;
- - բուսական յուղ;
- - աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
- Ձկների մանտի համար.
- - 800 գ կոդ ֆիլե;
- - մարջորամի մի փունջ;
- - 1 սոխ;
- - մի պտղունց քրքում;
- - 2 tbsp. ալյուր;
- - 1 ձու;
- - աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Manty գառան և դդմի հետ
Պատրաստել աղացած միսը: Դա անելու համար լվացեք գառնուկը, հեռացրեք թաղանթներն ու երակները և սուր դանակով միսը մանր կտրատեք: Կարող եք օգտագործել մսաղաց, բայց այս աղացած միսը պակաս հյութեղ կլինի: Կլպել և կտրատել սոխը, մանր կտրել դդմի անյուղ սերուցքը: Միսը խառնել սոխի, աղի և պղպեղի հետ, ծածկել նռան հյութով և թողնել մեկ ժամ: Դրանից հետո թակած դդումն ավելացնել գառան հետ:
Քայլ 2
Խմորի համար ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ, այնտեղ կոտրել ձվերը, ավելացնել մի պտղունց աղ և լցնել 1 tbsp. սառը ջուր. Խմորը հունցել: Այն պետք է լինի բավականաչափ ամուր: Ալյուրը ցանել մաքուր մակերեսի վրա և խմորը գլորել դրա վրա: Կտրեք 6-7 սմ կողմերով քառակուսիները `մանտին քանդակելու համար:
Քայլ 3
Տեղադրեք մսի մի մասը յուրաքանչյուր քառակուսիի կենտրոնում, բարձրացրեք եզրերը վերև և սեղմեք կողային անցքերը: Միացրեք մնացած եզրերը զույգերով: Վերցրեք մանտի պատրաստելու հատուկ սարք: Քսեք մետաղալարերը բուսական յուղով, որպեսզի խմորը չմնա դրան: Erուր լցրեք կաթսայի մեջ, մանտին դրեք վերին մետաղալարով և շոգեխաշեք դրանք մոտ կես ժամ: Sourառայել պատրաստի մանտին թթվասերով:
Քայլ 4
Ձկնաբուծարան
Ձկան մանտի համար վերցրեք ձողաձկան ֆիլեն, մաքրեք մաշկն ու ոսկորները և մանր կտրեք շատ սուր դանակով: Դուք նաև կարող եք մանրացնել ձկնեղենը սննդամթերքի վերամշակման մեջ: Նյութի մանր կտրատեք սոխը և լվացված կանաչիները: Խառնել այս բաղադրիչները, ավելացնել քրքումը, աղը, պղպեղը և ավելացնել մի քիչ սառցե ջուր ՝ մանտերին հյութեղություն հաղորդելու համար:
Քայլ 5
Խմորի համար ալյուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել ձուն, մի պտղունց աղ և 2/3 tbsp. սառը ջուր. Հունցել ամուր խմոր և կես ժամ պահել սառնարանում: Պատրաստի խմորը գլորեք, դրանից կտրեք ուղղանկյուններ և ձուլեք մանտին, ինչպես նշված է առաջին բաղադրատոմսում: Գոլորշիացրեք մանտին ոչ ավելի, քան 35-40 րոպե: Serառայել ghee- ով:
