Լանջը միս բարակ կտոր է: Ֆրանսերենից թարգմանված այս բառը նշանակում է «լեզու»: Անունը շատ ճշգրիտ բնութագրում է ուտեստի ձևը: Այս ուտեստը պատրաստելու համար տավարի մսի դիակի գոտկային մասից կտրեք մսի կտորներ ոչ ավելի, քան 2 սմ հաստությամբ: Շերտերը կտրված են խաչաձեւ: Այս ուտեստի ժողովրդականությունը պայմանավորված է ոչ միայն այն փաստով, որ այն կարելի է պատրաստել բավականին արագ, այլև այն գրեթե ցանկացած կողմնակի ուտեստով լրացնելու ունակությամբ: Langet- ը մատուցվում է կարտոֆիլով, շիլաով, կաղամբով, բանջարեղենային աղցաններով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- կիսաֆաբրիկատների կամ 0.5 կգ տավարի փափկամանի տեսքով սպլինտ;
- բուսական յուղ - 3 tbsp;
- աղ եւ պղպեղ `համտեսել;
- թթվասեր - 500 գ.
- սպիտակ ալյուր - 1 tbsp;
- չորացրած սունկ - 50 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- փայտե մուրճ;
- կտրող տախտակ;
- թղթե անձեռոցիկներ;
- թավա
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լվացեք տավարի միսը և չորացրեք թղթե սրբիչով: Կտրեք այն ոչ ավելի, քան 1,5 սմ հաստությամբ շերտ: Կտրեք մկանային մանրաթելերը: Այս ուղղությունը շատ նկատելի է: Կտրման այս մեթոդը արմատացել է, քանի որ կարճ մկանային մանրաթելերը հեշտությամբ բաժանվում են միմյանցից և ավելի հեշտ են ծամում:
Քայլ 2
Պայքարեք երկու կողմերից յուրաքանչյուր «լեզվի» համար: Դա ամենահարմարն է անել հատուկ փայտե մուրճով կտրող տախտակի վրա: Միսը պետք է դառնա փափուկ, իսկ կտորը պետք է վերածվի բարակ ափսեի, որին պետք է տրվի օվալաձև: Լանջը շաղ տալ աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի:
Քայլ 3
Heեռուցեք տապակած տապը և դրա մեջ լցնել բուսական յուղ: Արյունոտ շաղ տալու համար սպասեք մինչև երկու կողմերը փխրուն լինեն և պատառաքաղով սեղմեք կտորը: Եթե միսը պատրաստ լինի, բաց հյութը կգնա: Անբավարար տապակած մսից դուրս է գալիս մուգ հեղուկ: «Արյան հետ» լանջը եփում են ոչ ավելի, քան 4-5 րոպե, յուրաքանչյուր կողմը տապակվում է 2-2,5 րոպե:
Քայլ 4
Մի փոքր ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի միջին տապակած նարնջի պատրաստման համար: Կոտրված կտորը տապակել 2 րոպե, այնուհետև շրջել և պահել նույն տապակի մեջ: Պտտեք շարանը եւս երկու անգամ ՝ ամեն անգամ 2 րոպե տապակելով: Որպեսզի ամբողջովին տապակած միս կտոր ստանաք, ընդհանուր առմամբ կպահանջվի 8-10 րոպե: Մի մոռացեք այն ժամանակին շրջել, հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք մսի փոխարեն ածուխ ստանալ:
Քայլ 5
Հոգ տանել սոուսի մասին: Սունկը կամ լոլիկը շատ հարմար է տաշեղների համար: Տոմատի սոուսի համար մանր կտրատեք մի փոքրիկ սոխ: Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը այն նույն յուղի մեջ, որի մեջ միսը տապակել եք: Ավելացնել 1 բաժակ լոլիկի հյութ և եփել այնքան ժամանակ, որքան սոուսը թանձրանա:
Քայլ 6
Սնկով սոուսի համար սոխը մանր կտրատել և տապակել: Սունկը մի փոքր ջրի մեջ եփեք, սառը և մանրացրեք: Ալյուրը, աղը և պղպեղը լցնել թթվասերի մեջ, ավելացնել տապակած սոխ և սունկ: Մանրակրկիտ խառնել: Սոուսը կարելի է ավելացնել ինչպես եփելիս, այնպես էլ դրանից հետո: Առաջին դեպքում անհրաժեշտ է սոուսը լցնել թույլ տապակած մսի վրա և պատրաստի բերել այն կաթսայում ՝ թույլ կրակի վրա: Եթե ցանկանում եք սոուսը առանձին մատուցել, խառնուրդը դնել թույլ կրակի վրա, եռացնել և եփ գալ 5-7 րոպե:
