Fricassee- ը ուտեստի ֆրանսիական անունն է, որը հիշեցնում է մեր բանջարեղենի շոգեխաշելը: Ուտեստի հիմնական հերոսները միսն ու բանջարեղենն են: Կիտրոնի հյութը, սպիտակ պղպեղը և եղեսպակը, որոնք օգտագործվում են հորթի ֆրիկասում, ավելացնում են ուտեստի բարդությունը:
Բաղադրությունը:
- Ոսկորազուրկ հորթի միս (ուսի կամ կրծքավանդակի) - 1 կգ;
- Հավի արգանակ - 1 լ;
- Բեյ տերև - 1 հատ;
- Ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
- Պրաս (այն կարելի է փոխարինել սովորական սոխով) - 2 հատ;
- Sage - 1 թեյի գդալ;
- Գազար - 2 հատ;
- Սպիտակ պղպեղ - 10 հատիկ;
- Աղ - 1 թեյի գդալ;
- Ձվի դեղնուցներ - 2 հատ;
- Կարագ;
- Կես կիտրոնի հյութ;
- Կրեմ - 100 գ;
- Պղպեղ
Նախապատրաստում:
- Կտրեք պրասի տերևները և մի կողմ դրեք: Լվացեք և կապեք դրանք, որպեսզի հետագայում հեշտությամբ բաժանեք ուտեստից: Մի կողմ թողեք պրասի ցողունը (սպիտակ մասը): Կտրեք գազարը երեք սանտիմետր խորանարդի մեջ:
- Միսը ողողեք և դրեք այն խորը կաթսայի մեջ `շատ ջրով: Saltուրը աղելու անհրաժեշտություն չկա: Միսը եռացրեք և եփեք մոտ 5-7 րոպե: Դրանից հետո ջուրը ցամաքեցրեք և միսը լվացեք հոսող ջրի տակ:
- Հաջորդը, միսը դնել մաքուր կաթսայի մեջ և լցնել նախապես պատրաստված հավի արգանակի վրա: Ավելացնել խորանարդաձեւ գազար, պրաս, դափնու տերև, եղեսպակ (այն կերակրատեսակին հետաքրքիր յուրահատուկ համ կտա), սպիտակ պղպեղի եգիպտացորենի եգիպտացորեն և մի թեյի գդալ աղ: Բովանդակությունը եռացրեք, ապա եփեք ևս 1 ժամ, երբեմն խառնեք:
- Կտրեք պրասի ցողունը 2 սմ փոքր կտորների մեջ և ավելացրեք դրանք արգանակին, կես ժամ մինչև քնքշությունը:
- Պատրաստի միսը, գազարը և սպիտակ սոխը դնել ամանի վրա և տաք պահել:
- Այժմ դուք պետք է պատրաստեք սուս: Stտեք արգանակը և եփեք, չբացահայտված, մինչև բովանդակությունը իջնի 500 գրամ:
- Խառնել ալյուրը և կարագը, նոսրացնել մի քանի ճաշի գդալ տաք արգանակով: Ձվի դեղնուցները հարել սերուցքով:
- Արգանակը եռացրեք: Ավելացնել նոսրացված ալյուր դրան: Մի փոքր սառչեք, ապա լցրեք ձվի դեղնուցի և կրեմի խառնուրդը: Եփել եւս 3 րոպե: Հյութը քամեք կես կիտրոնից, պղպեղից և աղից:
- Լցնել սոուսը մսի և բանջարեղենի վրա: Առայել բրնձով կամ խաշած կարտոֆիլով: Հեշտ է ուտեստով խմիչք ընտրել, օրինակ ՝ սպիտակ գինին կատարյալ է:
