Ֆրիկասին ֆրանսիական խոհանոցի ամենավառ ներկայացուցիչներից մեկն է: Չնայած ռուսական ականջի բանաստեղծական անվանը, ուտեստը առանձնանում է իր անբարդ պատրաստմամբ: Դա հիմնականում ֆրանսիական շեշտադրմամբ շոգեխաշած է: Դասական ֆրիկասեի հիմքում ընկած են բանջարեղենն ու միսը, որը տապակած քնքշություն է բերում երկար շոգեխաշածով, հիմնականում հավի, նապաստակի կամ հորթի կողմից:
Ֆրիկասեի պատրաստման առանձնահատկությունները
Frenchաշատեսակի անվանումը ֆրանսերենից թարգմանաբար նշանակում է «բոլոր տեսակի իրեր»: Բայց սա չի նշանակում, որ դրան կարող ես ավելացնել այն, ինչ ուզում ես: Ֆրիկասեի պատրաստումը ներառում է որոշակի բաղադրիչների օգտագործումը: Այնուամենայնիվ, իմպրովիզը ողջունելի է, բայց առանց ֆանատիզմի: Հակառակ դեպքում ֆրիկասին հեշտությամբ կարող է վերածվել բանջարեղենի կամ հին լավ գուլաշի: Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է իմանաք այս ֆրանսիական ուտեստի պատրաստման մի քանի առանձնահատկություններ:
Ֆրիկասեի համար ընտրեք նվազագույն յուղ պարունակող միս: Ոսկորի վրա կարող եք վերցնել և ֆիլե, և թեփ: Դասական բաղադրատոմսը օգտագործում է հավի միս: Ազդերից պալպը իդեալական է: Կարող եք ընտրել նաեւ հավի կրծքամիս, եթե չեք ամաչում դրա չորությունից:
Ֆրիկասեի պատրաստման գործում մեծ նշանակություն ունի սոուսը, որը հիմնված է սերուցքի վրա: Որքան ավելի հաստ են, այնքան հարուստ ու խիտ կլինի ուտեստը: Փորձառու տնային տնտեսուհիները դեռ խորհուրդ են տալիս վերցնել ցածր յուղայնությամբ կաթ, եթե ցանկանում եք ավելի քնքուշ ֆրիկասե:
Vegetablesանկացած բանջարեղեն հարմար է ճաշ պատրաստելու համար: Դրանք կարող են լինել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված: Պարզապես մի խառնեք դրանք: Օգտագործեք միայն թարմ կամ միայն սառեցված:
Ինչպես պատրաստել հավի ֆրիկասե
- 1 կգ հավի ազդր;
- 1 միջին գազար;
- 1 փոքր սոխ;
- բուսական յուղ տապակման համար;
- 2-3 ճյուղ մաղադանոս;
- 50 մլ ջուր;
- 40 մլ կրեմ;
- 2 ձու;
- 1 tbsp. լ կիտրոնի հյութ;
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Մաքրել սոխը և գազարը: Կտրել խորանարդի մեջ: Գազարի չափը 1 սմ է, իսկ սոխը ՝ ավելի մեծ:
Միսն առանձնացրեք ոսկորից: Կտրեք այն 3-4 սմ խորանարդի կամ շերտերի:
Տապակել սոխի խորանարդները բուսական յուղի մեջ լավ տաքացրած տապակի կամ կաթսայի մեջ: Օգտագործեք հաստ հատակով թավաներ, քանի որ ֆրիկասեի պատրաստումը երկար ժամանակ կպահանջի: Սոխը մանրացրեք մինչև ոսկե դարչնագույն և տեղափոխեք ափսեի մեջ:
Թասի մեջ մի քիչ էլ յուղ լցրեք: Թող այն տաքանա և մասերը տապակել մաս-մաս, մինչև ոսկեգույն դառնա:
Վերադարձեք նախկինում տապակած սոխը և ավելացրեք գազարի խորանարդները: Մաղադանոսը մանրացրեք և ուղարկեք այնտեղ: Լցնել ջրի մեջ և սպասել մինչև եռալը:
Ավելացնել աղ և պղպեղ: Theածկեք ամանները կափարիչով և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 40-50 րոպե:
Պատրաստել սոուս. Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից և խառնել սերուցքի, կիտրոնի հյութի հետ: Կարող եք ավելացնել կոճապղպեղի մի արմատ `պիրկության համար: Այն սոուսին մի քանի համեմունք կավելացնի և հետաքրքիր համ կդարձնի: Խոհարարության ավարտին լցնել հավի կաթսայի մեջ և թող սոուսը խտանա: Անջատեք կրակը և սպասեք 10-15 րոպե. Ուտեստը պետք է ներարկել:
Theառայել եփած ֆրիկասին զարդարի հետ: Rաշատեսակի համար իդեալական է բրինձը կամ հնդկացորենը:
