Գազարի տորթերի առաջին բաղադրատոմսերը հայտնվել են միջնադարում, երբ շաքարը հազվագյուտ ու թանկ բաղադրիչ էր, որը քչերին էր հասանելի: Դրանից հետո նրբաճաշակության բաղադրատոմսը շատ բան է փոխել և հասել կատարելության: Կատարյալ գազարով տորթը բույրերի, համեմունքների և հյուսվածքների կատարյալ խառնուրդ է: Դա օդային բիսկվիթ է, կծու և խոնավ, թեթև կրեմ ՝ հաճելի թթվասերով, փայլուն փայլով, զարդարված ընկույզի փշրանքներով:
Գազարով թխվածքաբլիթ
Ոսկե թխվածքաբլիթը լավ տորթի հիմքն է: Այս բաղադրատոմսում դրա գույնը խիստ կախված է նրանից, թե ինչ տեսակի շաքար եք օգտագործում: Եթե ցանկանում եք թեթև հիմք, ընտրեք սպիտակ շաքար, եթե ուզում եք ավելի մուգ բիսկվիթ տորթ ընտրել մուգ ձեռնափայտ մուսկավադո, որը նույնպես կթթափի թեթև յուղալի տոֆի բույր: 250 գրամ շաքարից բացի ձեզ հարկավոր է նաև.
- 250 գ ցորենի ալյուր;
- 200 գ ընկույզ;
- 5 միջին հավի ձու;
- 500 գ գազար;
- 125 գ չամիչ;
- 25 գ թխում փոշի;
- 10 գ խմորի սոդա;
- 1 թեյի գդալ քերած մշկընկույզ;
- 1 ½ թեյի գդալ աղացած դարչին;
- 25 գ կոկոսի փաթիլներ;
- 185 գ բուսական յուղ:
Չափիչ բաժակները լվանալուց խուսափելու համար նախ չափեք և կշռեք չոր բաղադրիչները: Մաքրել և քերել գազարը նուրբ քերիչի վրա: Վերցրեք 25 սմ տրամագծով շարժական կողմերով փխրեցուցիչ: Կտրեք թխում թղթից շրջան և դրեք այն ուտեստի հատակին: Քսեք կտորի ներսը մի փոքր յուղով: Համոզվեք, որ չամիչները փափուկ ու խոնավ են: Հակառակ դեպքում լրացրեք այն փոքր քանակությամբ եռացող ջրով և թողեք այն 7-10 րոպե: Խտացրեք հեղուկը: Ընկույզները մանրացրեք: Ovenեռոցը տաքացրեք 180C:
Մանրացրեք չոր բաղադրիչները լայն ամանի մեջ: Խառնիչի ամանի մեջ թեթեւակի ծեծեք ձվերը բուսական յուղով: Ավելացնել չոր բաղադրիչներ, գազար, չամիչ և ընկույզ: Սահուն խմորը հունցելու համար օգտագործեք սպաթուլա: Լցնել այն կաղապարի մեջ և դնել ջեռոցում: Թխել մոտ 30-40 րոպե: Ստուգեք պատրաստակամությունը բամբուկե երկար փայտով: Դրանով թխվածքաբլիթ խփեք և համոզվեք, որ փայտը մաքուր է և չոր: Հեռացրեք հիմքը վառարանից և սառը 10-15 րոպե:
Գազարի տորթի դասական բաղադրատոմսը կարելի է լրացնել տարբեր էկզոտիկ բաղադրիչներով `լցնելով կոկոսի փաթիլներ, արքայախնձորի կտորներ, կոճապղպեղ կամ շողոքորթ կիտրոն:
Կիտրոնի կրեմ
Համեղ կիտրոնի կրեմը պարունակում է.
- 250 գ Ֆիլադելֆիայի տիպի սերուցքային պանիր;
- 125 գ չաղած կարագ;
- 500 գ շաքարավազ;
- 1 կիտրոն:
Կտրեք կարագը խորանարդի մեջ: Պանիրն ու կարագը բերեք սենյակային ջերմաստիճանի: Հեռացրեք կիտրոնի համը և քամեք մոտ մեկ ճաշի գդալ հյութ: Պանիրը և կարագը հարել հարել, ավելացնել շաքարի փոշին, կիտրոնի համը և հյութը և հարել այնքան, մինչև համեղ թեթև կրեմ ստեղծվի: Բիսկվիթը երկայնքով կտրեք երեք մասի: Քսեք դրանք կրեմով ՝ վերին մասը մաքուր թողնելով:
Փայլ
Համեղ փայլող փայլի համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 ձվի սպիտակ;
- 300 գ շաքարավազ;
- 1 tbsp. մի գդալ ջուր;
- 50 գ թակած ընկույզ:
Ձվի սպիտակուցը հարել մինչև փափուկ գագաթները, ավելացնել շաքարավազը և շարունակել ծեծել մինչև խիտ, փայլուն զանգված առաջանա: Անհրաժեշտության դեպքում ջուր ավելացնել: Կիրառել կարկանդակը տորթի վրա ՝ վերին մասերն ու եզրերը հարթեցնելով երկար սպաթուլայով: Ընկույզի փշրանքներով ցանել և դնել սառնարան մեկ ժամ կամ ավելի:
