Croquembush- ը ֆրանսիական բարդ աղանդեր է: Նուրբ աշտարակը, որը պատրաստվել է փոքրիկ պրոֆիտերոլներից, լցված նուրբ Patissier կրեմով և ամրացված բարակ կարամելի թելերով, ստեղծողից պահանջում է խմորեղենի որոշակի հմտություններ, ինչպես նաև ամուր ձեռք: Ավելի լավ է մի քանի օրից սկսել պատրաստել «Croquembush» տորթը:
«Croquembush» տորթի պատմությունը
Աղանդերի անունը գալիս է ֆրանսիական croque-en-bouche արտահայտությունից, որը թարգմանաբար նշանակում է «փխրուն բերանում»: Նուրբ տորթի ստեղծողը համարվում է «արքաների խոհարարներն ու խոհարարների արքան» Մարի-Անտուան Քերեմը: Նա էր, ով այս աղանդերը հանրաճանաչ դարձրեց և ծանոթացրեց բարձր հասարակության հետ: Croquembush- ը հաճախ պատրաստվում է այնպիսի հանդիսավոր առիթների համար, ինչպիսիք են հարսանիքները, մկրտությունները կամ, կաթոլիկ ավանդույթի համաձայն, առաջին հաղորդությունը: Կախված իրադարձությունից, տորթի դեկորը փոխվում է: Այն զարդարված է հարսնացուի և փեսայի արձանիկներով, մոնոգրամներով, շողոքորթ ծաղիկներով, մակարոնեղենով տորթեր, նուշի գունավոր թերթիկներ կամ մարցիպանի ժապավեններ:
Choux հրուշակեղենի պրոֆիտերոլներ (pâte à choux)
Croquembush տորթը պատրաստելուց առաջ վերցրեք պրոֆիտերոլներ: Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 175 գ անալոգ կարագ;
- 185 գ ցորենի ալյուր;
- 6 մեծ հավի ձու;
- ½ բաժակի կաթի յուղի պարունակությունը `2,5% -ից ոչ պակաս;
- 200 մլ ջուր;
- ½ թեյի գդալ նուրբ սեղանի աղ:
Ալյուր մաղել: Heavyուրը և կաթը խառնել լայն ծանր հատակով կաթսայի մեջ, աղը և կարագը հալեցնել հեղուկի մեջ: Խառնուրդը եռացրեք և բարակ հոսքով ավելացրեք ալյուրը ՝ խառնելով փայտե գդալով: Շարունակեք խառնել, մինչև խառնուրդը կազմի կայուն գնդիկ, որը տարածվում է կաթսայի կողմերից: Հեռացրեք տապակը ջերմությունից և սառը 5 րոպե:
Սկսեք ավելացնել հավի ձվերը մեկ առ մեկ, լավ թափահարելով արանքում: Դուք պետք է ունենաք յուղոտ, փայլուն խմոր, որը լավ է պահում իր ձևը: Գուցե ձեզ պետք չլինեն բոլոր ձվերը: Խմորը լցնել նեղ ծայրով խողովակաշարային տոպրակի մեջ: Սկսեք խմորը քամել թխում թերթիկի վրա, որը շարված է թխում մագաղաթով: Դուք պետք է ունենաք տորթեր `2 սմ-ից ոչ ավելի տրամագծով, դրանք դնեք 1 ½ - 2 սմ ընդմիջումներով: Ընդհանուր առմամբ, պետք է ստանաք մոտ 75 պրոֆիտերոլ: Դուք ստիպված կլինեք դրանք թխել մի քանի փոխանցումներով:
Թխելու թերթիկը դրեք 180 ° C տաքացրած ջեռոցում: Թխել մոտ 25 րոպե, տորթերը պետք է լինեն թանձր և ոսկեգույն: Հեռացրեք դրանք վառարանից և կտրեք յուրաքանչյուր պրոֆիլակտորը `գոլորշին ազատելու համար: Տորթերը 5 րոպե վերադարձեք տաք ջեռոցում: Սառնարանում և փաթեթավորեք հերմետիկ փակվող տարայի մեջ:
Կրեմի տորթ (crème patissiere)
Այս տորթի Patissier կրեմը հաճախ համեմված է տարբեր ոգիներով: Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է իտալական լիմոնսելլոյի լիկյոր: Արդյունքը բացառիկ համ է: Քսուքի համար ձեզ հարկավոր է.
- 500 մլ կաթ առնվազն 2,5% յուղայնությամբ;
- 150 գ հատիկավոր շաքար;
- 50 գ ցորենի ալյուր;
- 9 ձվի դեղնուց;
- 1 tbsp. մի գդալ կիտրոնի համով;
- 7 tbsp. ճաշի գդալ լիմոնսելլոյի լիկյոր:
Ձվի դեղնուցները, շաքարավազը, ալյուրը և կիտրոնի համը հարել հարթ մածուկի մեջ: Լայն կաթսայում կաթը եռացրեք: Լցնել տաք կաթը ձվի խառնուրդի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով: Տեղափոխեք կաթսա և եփ գալ, անընդհատ խառնելով, մինչև կրեմը թանձրանա և սկսի փուչիկով: Հեռացրեք կրակից, ծածկեք մագաղաթյա շրջանակով, որպեսզի սերուցքի վրա ֆիլմ չառաջանա: Հանգստացեք:
Ինչպես հավաքել Croquembush տորթը
Եթե խմորեղենի հատուկ կոն չունեք, պատրաստեք այն ինքներդ: Վերցրեք բարակ ստվարաթղթի A1 կտոր: Խստացրեք այն թխում փայլաթիթեղով: Պտտեք կոնը 20 սմ բազային տրամագծով: Նրբաթիթեղը պետք է լինի կոնի ներսում: Ապահովեք կպչուն ժապավենով: Կտրեք կոնի գագաթը: Սկսեք պրոֆիտերոլները կրեմով:
400 գ սպիտակ շոկոլադ հալեցնել ջրային բաղնիքում: Տեղադրեք կոնը նեղ ծայրով ներքև: Տեղադրեք մեկ բլիթ կոնի մեջ, ներքևից վերև, թեյի գդալով շոկոլադ դնելու համար և կրկին երկու սերուցքային բլիթ դրեք գլխիվայր, լցրեք շոկոլադի վրա և ավելացրեք ևս մի քանի փնջ:Կրկնել այնքան, մինչեւ կոնը լիքն է: Վերջին պրոֆիտերոլների հատակը մի յուղեք շոկոլադով: Կոնը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք սառնարան 10-12 ժամ `շոկոլադը դնելու համար: Մատով խփեք կոնը ծառայող հարթ ափսեի վրա և հեռացրեք մնացած փայլաթիթեղը:
Մի փոքր կաթսայում տաքացրեք 5 ճաշի գդալ ջուր, ավելացրեք 100 գ հատիկավոր շաքար և եփեք փափուկ, հարթ օշարակ: Այն եռացրեք և եփեք 5-6 րոպե, հանեք կրակից և մի կաթսա դրեք մի փոքր սառը ջրի մեջ: Օգտագործեք թեյի գդալ տորթի կոնի շուրջ բարակ թելեր ձեւավորելու համար: Թող սառչեն:
