Կասերոլները հորինել են 20-րդ դարում: Դրանք ավելի շատ վերաբերում են «հարմարավետ սնունդին», քան ռեստորանային ուտեստներին և սիրված են այն փաստի համար, որ թույլ են տալիս արագ, համեղ և ծախսարդյունավետ կերակրել շատ ուտողներին: Մի փոքր քանակությամբ համեղահամ արտադրանքների հետ զուգորդվում է նույնիսկ ամանեղենի ամենապարզ և ամենաէժան բաղադրիչները համային նոր երանգներ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Cajun ոճով ձկան կաթսա
- 12 միջին թագավոր ծովախեցգետին;
- Whiteանկացած սպիտակ ձկների 1/1 ֆունտ ֆիլե
- 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի;
- 2 ճաշի գդալ կարագ;
- Կանաչ սոխի 4 փետուր;
- 1 1/2 բաժակ ծանր կրեմ
- 1 ճաշի գդալ Cajun համեմունքների խառնուրդ
- 1/2 թեյի գդալ չորացրած ռեհան
- 1/4 թեյի գդալ քաղցր պղպեղ
- 2 թեյի գդալ չոր մանանեխ
- 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 4 ճաշի գդալ կարագ;
- 2 բաժակ եփած բրինձ
- Կաթնաշոռ կրեկերներով
- 2 կգ ֆիլե տելապիա;
- 500 գ մաքրած մանր ծովախեցգետին;
- 2 տուփ (յուրաքանչյուրը 100-150 գ) կոտրիչ;
- 100 գ կարագ;
- 2 ճաշի գդալ թակած թարմ մաղադանոս
- ½ չիլիի գդալ, թակած;
- ½ թեյի գդալ աղացած սխտոր;
- ¼ բաժակ քերած պարմեզան պանիր;
- 200 մլ 22% կրեմ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Cajun ոճով ձկան կաթսա
Քաջունները էթնիկ խումբ են, որը բաղկացած է ֆրանսիացի գաղութարարների հետնորդներից, որոնք հիմնականում բնակվում են ամերիկյան Լուիզինա նահանգի հարավում: Նրանց խոհանոցը հայտնի է իր պարզ բաղադրիչներով և քմահաճ անուշաբույր համեմունքների խառնուրդով, որն իր ուտեստներին տալիս է սուր էկզոտիկ համ: Միայն թարմ ծովախեցգետինները հարմար են Cajun ոճի խառնարանների համար:
Քայլ 2
Մեծ կաթսայում գինին եռացրեք, բայց մի եփեք: Ընկղմեք ծովախեցգետինները և եփեք 2-3 րոպե: Հեռացրեք ծովախեցգետինը խորշ գդալով, թաթախեք սառը ջրի և սառույցի ամանի մեջ և մաքրեք դրանք կեղևից:
Քայլ 3
Նյութի մանր կտրեք կանաչ սոխի փետուրները: Մի փոքր տապակի մեջ հալեցնել կարագի կեսը, 1 րոպե մանրացնել սոխը թակած: Լցնել կրեմը, ավելացնել համեմունքների խառնուրդի կեսը, ավելացնել ռեհան և պղպեղ: Սոուսը եռացրեք: Լցնել գինին, որում պատրաստել էին ծովախեցգետինն ու ծովամթերքը: 1-2 րոպե տաքացրեք ամեն ինչ:
Քայլ 4
Համեմունքներին մանանեխ լցրեք և մեջը ձկների ֆիլե գլորեք: Խոշոր լայն տապակի մեջ հալեցնել մնացած կարագը, ավելացնել ձիթապտղի յուղը, ակտիվացնել և տապակել ձկները 3-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Տապակած ֆիլեը կտրեք փոքր կտորների, ոչ ավելի մեծ, բայց ոչ պակաս, քան ծովախեցգետին:
Քայլ 5
Թխելու ամանի մեջ դնել բրինձը, հարթեցնել, վրան դնել ձկան ֆիլե, ծածկել ծովախեցգետնի սոուսով: Թխել 200 րոպե տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե:
Քայլ 6
Եթե ի վիճակի չեք գնել Cajun համեմունքների խառնուրդ, պատրաստեք այն ինքներդ: Դա անելու համար շաղախի մեջ լցրեք 2 թեյի գդալ սեւ պղպեղի հատիկ և մանրացրեք այն: Ավելացնել յուրաքանչյուրը մեկական ճաշի գդալ սխտորի և սոխի փոշի, յուրաքանչյուրից երկու թեյի գդալ սպիտակ պղպեղ և չոր ուրց, մեկ ու կես թեյի գդալ կայեն պղպեղ և կես թեյի գդալ չոր սուսամբար: Խառնել և պահել չոր, մութ տեղում հերմետիկ տարայի մեջ:
Քայլ 7
Կաթնաշոռ կրեկերներով
Կաթսայի մեջ կարագը հալեցնում ենք թույլ կրակի վրա, մեջը ավելացնում թակած մաղադանոս, մաքրված և թակած չիլի ու սխտոր: Տապակել 3-5 րոպե: Մանրացրեք կոտրիչները կարտոֆիլի պյուրեով մինչև մանր փշրանքները, ավելացրեք թրմված յուղը և լավ խառնեք:
Քայլ 8
Թխելու տապակը յուղով յուղել, ներքևում տեղադրել տիլապիա, ծածկել ծովախեցգետինով, լցնել կրեմով և ցանել յուղացված փշրանքներով և պարմեզանով: Տեղադրել 180 ° C տաքացրած ջեռոցում և թխել 20-25 րոպե:
