Շտրուդելը լցոնված կարկանդակ է, որը պատրաստում են գլանաթաթի խմորից: Այս ուտեստի համար կան շատ տարբեր բաղադրատոմսեր: Շտրուդել պատրաստելու ամենադյուրին ճանապարհը շերտավոր խմորն է: Որպես լցոնում օգտագործվում են կաթնաշոռ, հատապտուղներ, կակաչի սերմեր, կարտոֆիլ, մսամթերք և այլն: Այնուամենայնիվ, խնձորի միջուկով կարկանդակը առավել հաճախ ասոցացվում է «շտրուդել» բառի հետ:
Շտրուդելը ծագումով Ավստրիայից է: Այն շատ տարածված ուտեստ է գերմանախոս երկրներում, ինչպես նաև Հունգարիայում, Չեխիայում և նույնիսկ Իսրայելում: Յուրաքանչյուր երկիր ունի այս տորթի պատրաստման իր առանձնահատկությունները, և նույնիսկ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի այն պատրաստում է իր յուրովի: Այս համեղ աղանդերը հայտնի է և սիրված է ոչ միայն այս ուտեստի հայրենիքում, այլև դրա սահմաններից շատ հեռու:
Շտրուդելը կարելի է պատրաստել մսով, հատապտուղով, կարտոֆիլով, կակաչով, կաթնաշոռով լցոնմամբ, բայց բազմաթիվ տատանումների մեջ ֆավորիտը, անկասկած, խնձորի շտրուդելն է: Բացի այդ, այս տորթի համար խմոր պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներ կան: Դրանց մեջ պատրաստի շերտավոր խմոր օգտագործող բաղադրատոմսն առանձնանում է իր պարզությամբ:
Շերտավոր խնձորի շտրուդել պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- խմորիչ առանց աղվափնջիկ խմորեղեն - 500 գ
- խնձոր - 3-4 հատ:
- աղացած դարչին - ½ թեյի գդալ:
- օսլա - 1 tbsp.
-ջուր - 50 մլ
- թակած ընկույզ - ½ բաժակ
- հացի փշրանքներ - 3 ճաշի գդալ
- սովորական շաքար - 4 ճաշի գդալ
- շագանակագույն շաքար 3 tbsp
- ձու - 1 հատ
- կաթ - 30 մլ
Միացրեք վառարանը: Մինչ այն տաքանում է, խմորը հանեք սառցարանից: Լցնելը պատրաստելիս թող հալվի:
Լվացեք, մաքրեք կեղևը և կորիզը խնձորով: Կտրեք մեկ խնձորը փոքր խորանարդի մեջ, տեղադրեք չկպչող կաթսայի մեջ, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ սովորական շաքար, 25 մլ ջուր և տաքացրեք ցածր կրակի վրա: Heերմեք, երբեմն խառնելով, մինչև խնձորը բավականին փափուկ լինի: Մանրացրեք դրանք խյուսի մեջ: Օսլան լուծեք 25 մլ սառը ջրի մեջ: Լցնել լուծույթը խնձորի սոուսի մեջ բարակ հոսքով, անընդհատ խառնելով: Շարունակեք տաքացնել: Երբ օսլան եփվի, և զանգվածը թանձրանա, դրան ավելացրեք դարչին, հանեք կրակից և սառը: Մնացած խնձորը կտրեք խորանարդի մեջ և ավելացրեք խնձորի սոուսին:
Խնձորի շտրուդելի միջուկին կարող են ավելացվել տարբեր չրեր ՝ սալորաչիր, չամիչ և այլն:
Առանձին ամանի մեջ միացրեք ընկույզները, մնացած շաքարավազը և կոտրիչները: Շտրուդելի կոտրիչներն օգտագործվում են այնպես, որ նրանք կլանեն խնձորի ավելցուկային հյութը, որպեսզի միջուկը կարկանդակից դուրս չգա:
Հալեցրած խմորը բարակ փաթաթեք, այն բառացիորեն պետք է փայլեցնի: Հավասարորեն տարածեք պնդուկի սոուսը դրա վրա, վերևում լցրեք խնձորի միջուկով: Խմորի եզրերը պետք է մնան դատարկ 1, 5-2 սմ: Թափահարեք ձուն կաթով, յուղեք եզրերը: Ապրանքը գլորում ենք գլորում, տեղադրեք այն մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի վրա: Եթե շտրուդելը շատ երկար է, ապա փաթեթավորեք այն ձիաձողով կամ խխունջով: Ձվի մնացած մասը յուղեք, կտրուկ դանակով կատարեք արտադրանքի ողջ երկարությամբ լայնակի կտրվածքներ և դրեք այն 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Թխել 35-45 րոպե մինչ ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի շտրուդելը հանեք վառարանից, թող մի փոքր հանգստանա սրբիչի տակ:
Շտրուդելը հարմար է պատրաստել դրա տակ տեղադրելով մեծ բամբակյա սրբիչ: Սա ձեզ համար ավելի հարմար կդարձնի այն գլորում գլորել:
Խնձորի շտրուդելը մատուցվում է տաք, զարդարված հարած սերուցքով կամ վանիլային պաղպաղակի գդալով: Կարող եք շաղ տալ շոկոլադե օշարակով կամ պարզապես ցանել շաքարի փոշիով: Սա իսկական քաղցր ատամի համար նրբություն է:
