Արդեն վաղուց հայտնի է, որ եթե միսը որոշ ժամանակ պահվում է համեմունքների և այլ բաղադրիչների խառնուրդի մեջ, որը մենք սովորաբար մարինադ ենք անվանում, նախքան ջերմային բուժումը, այն ձեռք է բերում հատուկ բույր և համ, դառնում է ավելի հյութեղ և նուրբ: Սկզբում սթեյքը մի կտոր միս էր, որը կտրում էին կենդանու դիակից հացահատիկի վրայով: Որպես կանոն, սթեյքերը պատրաստում էին տավարի կամ հորթի միսից: Սակայն ներկայումս այս հայեցակարգը ավելի լայն կիրառություն է ստացել. Սթեյքերը պատրաստվում են նաև թռչնամիսից (օրինակ ՝ հնդկահավից) և ձկից (օրինակ ՝ իշխանից կամ սաղմոնից):
Դա անհրաժեշտ է
-
- մսի հատվածային կտրվածքներ
- ձուկ կամ թռչուն
- կտրել մանրաթելերը;
- ձիթապտղի կամ այլ հոտազերծված բուսական յուղ;
- չոր գինի;
- լոլիկի կամ կիտրոնի հյութ;
- կեֆիր;
- կրեմ;
- հանքային ջուր;
- համեմունք
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախ պետք է ընտրեք հիմք մարինադի համար.
- Նիհար միսն ու թռչնամսի սթեյքը մարինացնելու համար կարող եք օգտագործել յուղի հիմք: Դրա համար ձիթապտղի յուղը կամ ձեր նախընտրած ցանկացած բուսական յուղը հարմար է, գլխավորն այն է, որ այն չունենա իր հստակ արտահայտված հոտը: Ձկան սթեյքերի համար կարող եք օգտագործել միջին յուղայնության քսուք (20-25%):
Յուղը մսի շուրջ ֆիլմ է ստեղծում, որի շնորհիվ արագ ձեւավորվում է գեղեցիկ շագանակագույն ընդերքը, երբ սթեյքերը տապակվում կամ խորովվում են: Այն թույլ է տալիս միսը ներսում հյութեղ և փափուկ մնալ: Բացի այդ, յուղը թույլ է տալիս զարգացնել համեմունքների և համեմունքների բույրերը:
- Եթե մսի որակը ձեզ կասկածի տեղիք տա. Սթեյքերը բավականաչափ փափուկ կլինե՞ն, թե՞ կոշտ և չոր, ինչպես ներբանը, մարինադի համար թթվային հիմքն ավելի լավն է: Այս դեպքում կարող եք օգտագործել չոր գինի (ինչպես կարմիր, այնպես էլ սպիտակ), լոլիկի կամ կիտրոնի հյութ, որոշ դեպքերում ցածր յուղայնությամբ կեֆիր: Հարկ է նշել, որ կարմիր գինին և լոլիկի հյութը նույնպես սթեյքներին կտան գեղեցիկ երանգ, իսկ կիտրոնը կզարգացնի ձկան հոտը:
- Եթե հանդիպեք գերազանց որակի մսի կամ ինչ-ինչ պատճառներով սահմանափակ եք ապրանքների ընտրությամբ, կարող եք այն մարինացնել գրեթե ձեր սեփական հյութի մեջ: Այնուամենայնիվ, լավագույն արդյունք ստանալու համար ցանկալի է, որ բացի համեմունքներից բացի համեմունքներից բացի, մսի մեջ ավելացվի նուրբ թակած սոխ կամ գազավորված հանքային ջուր:
Քայլ 2
Մարինադի երկրորդ անհրաժեշտ բաղադրիչը համեմունքներն ու համեմունքներն են: Նրանց ընտրությանը պետք է մոտենալ ողջամիտ խնամքով: Արժե չափազանցել այն ինչ-որ հոտավետ խոտաբույսերի հետ, և ապրանքը հուսահատորեն կփչանա: Ավելի լավ է սահմանափակվենք 3-4 բաղադրիչով, հակառակ դեպքում `համի և բույրի մտածված, ներդաշնակ կազմի փոխարեն, մենք ռիսկի ենք դիմում իրական խոհարարական աղետի:
Սև և տաք կարմիր պղպեղը, պապրիկան, քնջութի սերմերը հարմար են թռչնամսի սթեյքերի համար:
Կիտրոնը կամ կիտրոնի պղպեղը, սպիտակ պղպեղը, սամիթը, անանուխը իդեալականորեն համակցված են ձկների հետ:
Մսի սթեյքերը սովորաբար ուղեկցվում են տարբեր տեսակի պղպեղով, սխտորով և այլն:
Քայլ 3
Սովորաբար, սթեյքերը մարինացվում են կես ժամից մինչև մի քանի ժամ: Dishesաշատեսակները պետք է սերտորեն փակվեն, որպեսզի օտար հոտերը չխառնվեն մարինադի բույրին:
Քայլ 4
Խոհարարական մասնագետները բաժանված են այն հարցում, թե երբ պետք է աղ ավելացնել: Ոմանք կարծում են, որ աղը պետք է ավելացնել պատրաստելուց անմիջապես առաջ, կամ նույնիսկ տապակելիս կամ թխելիս, որպեսզի սթեյքերը չթողնեն հյութը: Մյուսները կարծում են, որ աղը պետք է ուղղակիորեն ավելացնել մարինադին, ըստ ֆրանսիացի մարիների ՝ աղի ջրի մեջ դնել, մարինացնել:
