Մերինգը հենց այն աղանդերն է, որը անընդհատ լսվում է: Այն կարող է օգտագործվել ոչ միայն որպես անկախ աղանդեր, այլև որպես այլ քաղցրավենիքի բաղադրիչ: Միևնույն ժամանակ, բեզեն մնում է հրուշակեղենի արվեստի աշխարհի ամենաքմահաճ տիկինը: Այն չի կարող փխրվել կամ լուծվել: Խոհարարությունից հետո նա կարող է սկսել «լաց լինել»: Ի՞նչ պետք է անել դրանից խուսափելու համար: Եկեք հասկանանք հիմա:
Ի՞նչ է բեզեն: Եկեք ավելի սերտ նայենք դրան: Մերինգը հարած սպիտակուցներն են շաքարով: Գոյություն ունեն 3 տեսակ բեզե:
- Ֆրանսիական բեզե: Սա բեհեզի ամենապարզ տեսակն է, և շատ հրուշակագործներ նրա օգնությամբ պատրաստում են բեզե և որոշ աղանդերներ: Այս բեզեում սպիտակները հարել շաքարով: Դասական հարաբերակցությունը համապատասխանաբար 1: 2 է: Որպեսզի սպիտակուցն ավելի լավ հարած լինի, կարող եք դիմել որոշ հնարքների, օրինակ ՝ սպիտակուցներին ավելացնել մի պտղունց կիտրոնաթթու կամ ատամնաքար: Հնարավոր է նույնիսկ ավելացնել քացախ կամ մի պտղունց ընդհանուր աղ:
- Իտալական բեզե: Այս բեզեում նրանք սկսում են սպիտակուցները նվազագույն արագությամբ ծեծել, զուգահեռաբար եփում են օշարակը շաքարավազից և ջրից: Օշարակի ջերմաստիճանը պետք է լինի 121 աստիճան, իսկ սպիտակները պետք է հարած լինեն փափուկ գագաթնակետին: Այս պահին միացրեք երկու զանգվածներն էլ. Սպիտակուցները հարելու արագությունը հասցվում է միջին մակարդակի, և օշարակը լցվում է բարակ, բարակ հոսքի մեջ: Այստեղ սպիտակուցների, ջրի և շաքարի դասական հարաբերակցությունը համապատասխանաբար = 1: 1: 2:
- Շվեյցարական բեզե: Այս բեզեում սպիտակուցները տաքացնում են շաքարով, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, իսկ հետո հարում են խառնիչի ամանի մեջ: Սպիտակուցների և շաքարի դասական հարաբերակցությունը նման պատրաստուկում = համապատասխանաբար 1: 2:
Մենք ծանոթացանք բեզենի տեսակների հետ, հիմա բեզե մտրակելիս մենք կվերլուծենք որոշ կանոններ, որպեսզի ամեն ինչ հաստատ ստացվի.
- խառնիչի ամանը և հարիչը պետք է լինեն անթերի մաքուր և ոչ յուղոտ;
- սպիտակուցի զանգվածում ՉԻ լինի դեղնուցների մեկ այլ կտոր կամ այլ աղտոտում.
- մենք միշտ սկսում ենք նվազագույն արագությամբ ծեծել բեզեը և աստիճանաբար հասնում միջինից բարձր:
- բեզոնը հարելիս մենք հետևում ենք դրան. զանգվածը միշտ պետք է լինի փայլուն, հարթ և միատարր (եթե ուռուցքներ են հայտնվում, և փայլը վերանում է, սա նշանակում է, որ բեզոն ընդհատվում է, և այն պետք է դուրս շպրտվի և սկսվի նորից)
- համոզվեք, որ ստուգեք, որպեսզի բոլոր սպիտակները հարած լինեն, և ամանի ներքևում հեղուկ չլինի.
- եթե բեզեն համեմված է կակաոյի, սուբլիմատների և այլնի հետ, ապա չոր համային տեսակները բերվում են միայն սպաթուլայի միջոցով (խառնելիս շարժումները պետք է լինեն ներքևից վերև, հարթ և շատ կոկիկ):
Ես նաև ուզում եմ խոսել բեհեզի կայունության և այն մասին, թե որտեղ են դրանք օգտագործվում.
- Փափուկ գագաթներ: Սպիտակները հավասարաչափ ծեծվում են, զանգվածը թեթև է: Մերինգի մակերեսին մնում են եզրագծի հետքեր, որոնք շատ քիչ են երեւում: Այս հետևողականությունը գնում է մուսերի կամ սուֆլեների մեջ:
- Միջին գագաթները: Սպիտակները հավասարաչափ ծեծվում են, զանգվածը դառնում է առաձգական: Եզրագծից հստակ հետքը մնում է մակերեսին: Այս հետեւողականությունը մտնում է քսուքների մեջ կամ օգտագործվում է խմոր պատրաստելիս:
- Կոշտ գագաթներ: Սպիտակները հավասարաչափ ծեծվում են, զանգվածը ամուր պահվում է պսակների վրա: Եթե շաղախը շրջեք բեզեով, ապա բեզեի վերջը կտուցի նման կռանա: Այս հետեւողականությունն օգտագործվում է անկախ աղանդեր պատրաստելիս կամ զարդարելիս:
Այժմ մենք գիտենք, թե ինչ տեսակի բեզե գոյություն ունի, ինչպիսի՞ն է բեհեզի կայունությունը և որտե՞ղ են օգտագործվում դրա տարբեր տեսակները, և որ ամենակարևորն է, մենք գիտենք, թե ինչ անել, որ մեր բեզեը կատարյալ հարածվի:
Եկեք սկսենք պատրաստել բեզե:
- 3 ձվից սպիտակուցները հարել նվազագույն արագությամբ;
- Հենց որ նրանք սկսեցին հիշեցնել «օճառի փրփուրը», այդ ժամանակ մենք մասերի մեջ ներմուծում ենք շաքար;
- Ամբողջ շաքարավազը ավելացնելուց հետո ավելացնել 1/2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ և շարունակել ծեծել;
- Թափահարել մինչև ամուր, միատարր և հարթ գագաթները:
- Մենք ստուգում ենք, արդյոք ներքևում մնացել են անպարտ սպիտակուցներ:
- Հարած սպիտակուցների ստուգում «կտուցի» առկայության համար;
- Եթե չոր համային տեսականի ավելացնեք, այս փուլում խառնեք թիակով:
- Երկու ճաշի գդալով մենք սիլիկոնե գորգերի վրա դնում ենք բեզե կամայական ձև:
- Մենք դնում ենք 90-2 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 2-2, 5 ժամ;
- Մերինգը պետք է լինի կոշտ, բայց ոչ դեղին: (եթե այն դեղնում էր, ապա ջերմաստիճանը չափազանց բարձր էր: Մեր խնդիրն է չորացնել բեզենը, ոչ թե թխել: Հետևաբար, ջերմաստիճանը 100 աստիճանից պակաս է և չորացման այդքան երկար ժամանակ);
- Սառը վառարանում;
- Մեր բեզե պատրաստ է:
