Իշխանը համարվում է սաղմոնի լավագույն տեսակներից մեկը: Տոնական սեղանին մատուցվում է թույլ աղած իշխան: Այն օգտագործվում է նաև բուտերբրոդներ և աղցաններ պատրաստելու համար: Տնային պայմաններում աղած ձուկը շատ ավելի խնայող է, և կարող եք նաև իշխան ընտրել աղ ՝ ձեր նախընտրած համեմունքներով և խոտաբույսերով:
Իշխանի աղի հատկությունները
Իշխանի աղի համար պետք է վերցնել կոպիտ աղ ՝ ծովի աղ կամ սովորական սեղանի աղ: Այն ձկներից հյութ չի հանի, և միսը կմնա հյութեղ: Saltանկալի է օգտագործել աղը շաքարի կամ մեղրի հետ միասին, միայն այս դեպքում ձուկը կստանա նուրբ և ներդաշնակ համ:
Դուք կարող եք բազմազանեցնել թթու փունջը տարբեր համեմունքներով, խոտաբույսերով, կիտրոնով: Աղի արագությունը կախված է ընտրված բաղադրատոմսից և կտորների չափսից. Դիակի համար 2-3 օր կպահանջվի, սթեյքերը և ֆիլեը սովորաբար 1 օրում աղացվում են:
Պատրաստի իշխանը պետք է պահեք սառնարանում աղաջրի մեջ, եթե դրանում աղ է դրված, ուստի այն ավելի երկար չի փչանա: Մեկ այլ տարբերակ `իշխանը մաքուր թղթի կամ կտորի մեջ փաթաթելը: Սառնարանում միջին աղի իշխանը պահվում է 10 օր, մի փոքր աղած դիակը կարող է հարմար լինել ոչ ավելի, քան 1 շաբաթ:
Իշխանի աղի դասական բաղադրատոմսը
Ձեզ հարկավոր է.
- աղացած իշխան - 1 կգ;
- աղ - 60 գ;
- սեւ պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
- շաքար - 20 գ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ:
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց
Պատրաստել իշխանի դիակ, լվանալ, անհրաժեշտության դեպքում աղիքներ տալ, կտրել ֆիլեների մեջ և կտրել անհրաժեշտ չափի մասերի: Միացրեք ամանն ու աղը:
Պատրաստեք մաքուր, չոր տարա ձկներին աղացնելու համար: Կարևոր է, որ այն մետաղական չլինի, այլապես աղած իշխանը կստանա երկաթի տհաճ համ: Բուժող խառնուրդից մի ճաշի գդալ լցնել տարայի հատակի մեջ:
Տեղադրեք 5 հատ սեւ պղպեղ և 1 դափնու տերև նույն տեղում: Տեղադրեք իշխանի մասերի կեսը տարայի հատակին, դրանք հետ դնելով ներքև: Ձուկը ցանել 2 ճաշի գդալ բուժիչ խառնուրդով:
Տեղադրեք մնացած ձկան կտորները վերևում, բայց այս անգամ տեղադրեք հետևի մասերը: Coverածկեք դրանք մնացած շաքարի և աղի խառնուրդով և ավելացրեք մնացած բոլոր պղպեղը և դափնու տերևները: Կոնտեյները փակեք կափարիչով և դրեք զով տեղում:
Ըստ այս բաղադրատոմսի, իշխանը մեկ օրում աղում է, որից հետո այն պատրաստ կլինի ուտելու, եթե ձեզ անհրաժեշտ է միջին աղած կարմիր ձուկ, թողեք այն մեկ այլ օր: Մատուցելուց առաջ իշխանը բաժանել բարակ կտորների և կաթել կիտրոնի հյութով:
Իշխանի աղը աղի մեջ
Ձեզ հարկավոր է.
- իշխանի ֆիլե կամ սթեյք - 1 կգ;
- աղ - 350 գրամ;
- ջուր - 1 լ;
- համեմունքներ `համտեսել:
Պատրաստման գործընթացը քայլ առ քայլ
Պատրաստեք իշխանը աղով աղալու համար, ողողեք և, եթե մի ամբողջ դիակ ունեք, կտրեք այն ոչ ավելի, քան 5 սմ լայնությամբ կտորների: Էմալ կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը, դրան ավելացրեք աղ: Եռացնել, խառնուրդը խառնելով, մինչև աղն ամբողջությամբ լուծվի:
Addրի մեջ ավելացրեք անհրաժեշտ համեմունքները, կարող եք անել մեկ սիսեռ սեւ պղպեղով կամ ավելացնել մանանեխ `ըստ ճաշակի: Եփել աղաջրը եւս մեկ րոպե և հանել կրակից: Սպասեք աղաջրի սառչմանը մինչև սենյակային ջերմաստիճան:
Տեղադրեք իշխանի մասերը ապակե տարայի կամ պլաստմասե տարայի մեջ: Դուք չեք կարող օգտագործել մետաղական տարաներ աղի համար: Coովացված աղաջրը լցնել ձկների վրա, վերևից քաշ դնել, որպեսզի բոլոր կտորները ջրի մեջ լինեն: Ձկան տարան դրեք սառնարանում կամ նկուղում:
Իշխանի ֆիլեը մեկ օրում աղած կլինի և պատրաստ է ուտելու, 36 ժամվա ընթացքում սթեյքերը կդառնան մի փոքր աղած: Եթե ցանկանում եք ավելի շատ աղեցնել ձուկը, ապա մեկ այլ օրով երկարացրեք այն աղի մեջ գտնվելու ժամանակը: Ձեր իշխանը միշտ ցրտից պահեք:
Տնային իշխանը թթու վարելու արագ միջոց
Ձեզ հարկավոր է.
- իշխանի ֆիլե - 500 գրամ;
- ջուր - 500 մլ;
- աղ - 40 գ;
- շաքար - 40 գ
Իշխանի փոքր կտորներ թթու դնելու հեշտ միջոց
Լվացեք իշխանի ֆիլեը և կտրեք 1/2-դյույմանոց շերտ: Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը և լուծեք դրա մեջ շաքարն ու աղը: Coolովացրեք աղը սենյակային ջերմաստիճանում:
Լրացրեք իշխանը սառեցված աղաջրով խորը էմալապատ տարայի մեջ, 2 ժամ հետո ջրահեռացրեք աղաջրը: Կարմիր ձկան կտորները տեղափոխեք մատուցվող սկուտեղի մեջ և կաթեցրեք կիտրոնի հյութով: Թեթև աղած իշխանը պատրաստ է, մատուցեք:
Եթե աղի համար օգտագործում եք ոչ թե սառեցված, այլ տաք աղաջր, ապա ձկան ֆիլեն կարելի է կտրել մի փոքր ավելի հաստ, յուրաքանչյուրը 2-3 սմ: Ձուկը նույնպես աղի կլինի աղցնելուց 2 ժամ անց:
Մեղրով աղած իշխան
Ձեզ հարկավոր է.
- իշխանի ֆիլե - 1 կգ;
- հեղուկ մեղր - 20 մլ;
- շաքար - 60 մլ:
Խոհարարության գործընթացը փուլերով
Կտրեք իշխանի մարմինը ֆիլեի մեջ, օգտագործեք սուր և լայն դանակ ՝ մաշկը ֆիլեից հանելու համար: Միեւնույն ժամանակ, դանակը գրեթե հարթ պահեք և տեղափոխեք այն ՝ ամուր սեղմելով մաշկին, որպեսզի միսը չկտրվի:
Միացրեք հեղուկ մեղրն ու աղը մի բաժակի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք: Եթե չկա հեղուկ մեղր, անհրաժեշտ չէ հալեցնել այն դիտավորյալ. Աղով քսելիս այն ձեռք կբերի ցանկալի հետևողականություն, միայն քսելուց մի փոքր ավելի ժամանակ կպահանջվի:
Մեղրի և աղի խառնուրդը լավ տարածեք երկու կողմերում `իշխանի ֆիլեի վրա: Շերտը գլորում ենք գլանով և տեղադրում ենք տարայի մեջ `աղակալելու համար: Coverածկեք և դրեք սառնարան 24 ժամ:
Մեկ օր անց հանեք և ծալեք ֆիլեը, գլանեք այն մյուս կողմից վերևով գլանով, վերադարձեք նույն տարայի մեջ և կրկին դրեք սառնարան: Կրկնեք նույն ընթացակարգը երկրորդ և երրորդ օրերին: Աղի սկզբից չորս օր հետո իշխանը պատրաստ կլինի, ձկները կտրեց կտորների մեջ և վերցրեց նմուշ:
Օղիով իշխանի աղը
Ձեզ հարկավոր է.
- իշխան - 1 կգ;
- օղի - 30 մլ;
- աղ - 40 գ;
- շաքար - 30 գ
Քայլ առ քայլ եփել
Կտրեք իշխանի մարմինը ֆիլեի մեջ և կտրեք այն փոքր մասերի: Մի ամանի մեջ խառնել շաքարն ու աղը, ձուկը շաղ տալ այս խառնուրդով, մանրակրկիտ քսել մեջը: Տեղադրեք իշխանը այն տարայի մեջ, որի մեջ նախատեսում եք թթու դնել, կտորները մեջքի հետ դնելով:
Ձկան գագաթին օղի լցրեք, փակեք տարան կափարիչով և դրեք սառնարան: Այս բաղադրատոմսի համաձայն կարմիր ձկների աղի նվազագույն ժամանակը 12 ժամ է: Ավելի ուժեղ աղի համար ավելի լավ է իշխանը թողնել աղաջրում և մեկ օրով: Տրված բաղադրատոմսով պատրաստված իշխանի համն անսովոր է և շատ հետաքրքիր:
Սամիթով աղի իշխան
Ձեզ հարկավոր է.
- իշխան (ֆիլե) - 500 գրամ;
- շաքար - 40 գ;
- աղ - 40 գ;
- թարմ սամիթ կանաչիներ - 50 գ:
Խոհարարության գործընթացը փուլերով
Լվանալ սամիթը, թափահարել ջրի ցանկացած կաթիլ և տեղադրել անձեռոցիկի վրա ՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար: Սամիթի փունջը բաժանել երեք հավասար մասերի: Մի ամանի մեջ միացրեք աղը և շաքարը:
Լվանալ իշխանը և ֆիլեը առանձնացնել ոսկորներից ՝ թողնելով մաշկը: Անհրաժեշտ չէ այն մասերի կտրել, աղը կլինի մի ամբողջ շերտ: Ձկան շերտը շփեք բոլոր կողմերից աղի և շաքարի խառնուրդով: Կոնտեյների ներքեւի մասում, որի մեջ պետք է աղվի իշխանը, տեղադրեք սամիթի մի մասը:
Տեղադրեք ֆիլեի մեկ շերտ սամիթի վրա, մեջքը դեպի ներքև: Վրան տարածեք սամիթի երկրորդ մասը և ծածկեք ամեն ինչ իշխանի մնացած շերտով, բայց մաշկը դեպի վեր: Theածկեք իշխանը մնացած սամիթով:
Բեռնարկղը փակեք կափարիչով և թողեք 6-8 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև ուղարկեք սառնարան և ապրանքը պահեք այնտեղ 24-48 ժամ ՝ կախված նրանից, թե որքան աղի ձուկ եք ուզում: Սամիթով աղած իշխանը ստացվում է բուրավետ և քնքուշ:
