Համեղ տնական ուտեստների սիրահարներին հաճախ հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել լյարդը այնպես, որ այն փափուկ ու հյութալի լինի: Կան մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ կտան հասնել դրան առանց որևէ խնդրի և հաճեցնել ձեր ընտանիքին ձեր սիրած ուտեստով:
Ինչպես պատրաստել հավի փափուկ ու հյութալի լյարդ
Ձեզ հարկավոր է.
- 0,5 կգ հավի լյարդ;
- 3 սոխ;
- 1 գազար;
- 4 tbsp. ճաշի գդալ միջին յուղայնությամբ թթվասեր;
- աղ եւ պղպեղ.
Թթվասերի մեջ փափուկ և հյութալի հավի լյարդը ուտեստի ամենահայտնի տեսակներից մեկն է: Հավի լյարդը համարվում է ամենափափուկ և ճկուն եփել, ուստի բավական է 30 րոպե լվանալ սառը ջրում, որից հետո կարող եք սկսել պատրաստել: Մաքրել այն լեղուղիներից և թաղանթից, կտրել փոքր կտորների: Համեմել աղով և պղպեղով:
Կտրեք սոխը և գազարը փոքր խորանարդի մեջ, ապա միջին կրակի վրա եփեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լյարդի կտորները թաթախել ալյուրի մեջ և տապակել բուսական յուղի մեջ առանձին տապակի մեջ, մինչև կեղևափոխվի: Ավելացնել սոխ և գազար, այնուհետեւ եփ գալ 15 րոպե դանդաղ կրակի վրա, տապակը ծածկել կափարիչով: Պարբերաբար մի ճաշի գդալ ջուր ավելացրեք, որպեսզի սնունդը լավ չայրվի ու չմխի:
Լյարդին ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ թթվասեր և եփ գալ եւս 10-15 րոպե, երբեմն խառնելով: Ստուգեք պատրաստի ուտեստը կարծրության համար: Եթե ցանկանում եք, որ լյարդը լինի ավելի մեղմ ու հյութեղ, կարող եք ավելացնել ևս 1-2 ճաշի գդալ ջուր և ավելի երկար պահել կրակին մինչև ուտեստը համեղ լինի:
Ինչպես պատրաստել փափուկ ու հյութալի խոզի լյարդ
Ձեզ հարկավոր է.
- 0,5 կգ խոզի լյարդ;
- 5 tbsp. ճաշի գդալ ալյուր;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ մայոնեզ;
- 2 tbsp. թթվասերի գդալներ;
- 1 սոխ;
- համեմունք
Խոզի լյարդը հարուստ է արյան մեջ, ինչը այն ավելի դառը է դարձնում, քան հավը: Լյարդը լվանալուց հետո թրջեք այն սառը ջրում ևս 1-1,5 ժամ: Դրանից հետո հեռացրեք բոլոր շերտերը և կրկին լվացեք հոսող ջրի տակ: Կտրեք փոքր խորանարդի մեջ, որպեսզի հետագայում դրանք լավ տապակվեն և դառնան փափուկ և հյութալի:
Ընկղմեք լյարդը ալյուրի մեջ ՝ դրան ավելացնելով աղ ու համեմունքներ: Տաքացրեք տապակը և լյարդը բուսական յուղի մեջ մանրացրեք: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս փուլում ուտեստը չպետք է եփվի, այնպես որ հեռացրեք լյարդը, երբ այն սկսում է արտահոսել և տեղադրել այն ափսեի մեջ:
Պատրաստեք սոուսը `խոզի լյարդը հետագայում շոգեխաշելու համար: Կաթսայի մեջ մի բաժակ ջուր լցրեք, ապա եռացրեք: Ավելացնել մայոնեզ և թթվասեր, հարել: Տեղադրեք լյարդի կտորները և խորանարդված սոխը եռացող սոուսի մեջ: Եփ գալ ցածր ջերմության վրա 20 րոպե, մինչև ուտեստը բավականաչափ նուրբ լինի:
Ինչպես պատրաստել փափուկ և հյութալի տավարի լյարդ
Ձեզ հարկավոր է.
- 500 գ տավարի լյարդ;
- 2 գազար;
- 2 սոխ;
- 3 կաղամբի տերեւ;
- 1 tbsp. մի գդալ կաթ;
- 1 tbsp. մի գդալ հնդկացորեն;
- խոզի ճարպային ցանց;
- աղ
Տավարի լյարդը ամենակոշտն ու դառըն է, բայց այն կարելի է համեղ պատրաստել այսպես կոչված լյարդի ձևերի տեսքով: Հնդկացորենը եփել աղած ջրի մեջ: Տավարի լյարդը մաքրեք ֆիլմից, կտրեք խորանարդի մեջ և կես ժամ թրմեք կաթի մեջ: Կտրեք սոխը և գազարը և թխեք բուսական յուղի մեջ: Անցեք լյարդի կտորները և բուսական տապակները մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ: Ստացված աղացած միսը խառնել պատրաստի հետ և համտեսել աղով:
Խոզի ճարպի ցանցը կտրեք 10x10 սմ քառակուսիների մեջ. Նրանց մեջ փաթեթավորեք լյարդի զանգվածի մի ճաշի գդալ `պատրաստելով մի տեսակ լցոնած կաղամբ: Տապակել կտորները բուսական յուղի մեջ մինչև փխրուն, այնուհետև դրանք դնել կաթսայի կամ ջեռոցակայուն սպասքի մեջ ՝ այն ծածկելով կաղամբի տերևներով: Մի փոքր քանակությամբ եռացող ջուր լցնել ամանի մեջ, ծածկել փայլաթիթեղով կամ կափարիչով և եփել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե:
