Սովորաբար ես գնում եմ ամբողջ կարմիր ձուկ (իշխան, սաղմոն, սաղմոն կամ տնային սաղմոն) - սա շատ ավելի տնտեսական է: Մեկ մեծ ձկից ես ստանում եմ և սթեյք տապակելու համար, և ֆիլե `աղի համար, և պոչով գլուխը օգտագործվում է հիանալի ձկան ապուրի համար, որի բաղադրատոմսով ես կկիսվեմ ձեզ հետ:
Շատ երկար ժամանակ իմ ձկան ապուրը շատ համեղ չստացվեց, բայց ըստ փորձության և սխալների, ես ինքս հանեցի այն կարևոր կետերը, որոնք մեծապես ազդում են համի վրա, իսկ ստորև կպատմեմ դրանց մասին:
Դժվարություն ՝ 5-ից 2-ը
Խոհարարության ժամանակը ՝ 1, 5 ժամ
Բաղադրությունը:
- Largeանկացած խոշոր կարմիր ձկան գլուխը և պոչը և ֆիլեից հետո մնացած ոսկորները (եթե ձուկը փոքր է, մի քանի ձկներից վերցրեք գլուխներն ու պոչերը կամ ավելացրեք ֆիլեի մի մասը)
- Արգանակի ջուր - 5 լիտր
- Սոխ - 2 միջին կտոր
- Գազար - 2 միջին կտոր
- Նեխուրի արմատ - 1 հատ
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Սև պղպեղի հատիկներ - 1 պտղունց
- Դափնու տերեւ - 3 հատ
- Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ
- Մարգարիտ գարի - 0.5 բաժակից (250 մլ)
- Կարտոֆիլ - 3 միջին կտոր
- Աղ `ըստ ճաշակի
1. Համեղ ձկան ապուրի առաջին կանոնն է համոզվել, որ մաղձը հանել են ձկներից - դրանք տալիս են շատ տհաճ, դառը համ:
2. Երկրորդ կարևոր կանոնը, որը չպետք է անտեսել. Ձկները դնել սառը ջրի ամանի մեջ, եռացնել և ջուրը քամել:
3. Սառը ջուր լցնել կաթսայի մեջ և կրկին ձուկ դնել այնտեղ, դնել վառարանի վրա միջին կրակի վրա:
4. Այդ ընթացքում մաքրեք սոխը, սխտորը, գազարը և նեխուրը:
5. Կաթսայի մեջ ձկներին թունավորում ենք մեկ ամբողջական սոխ, գազար և նեխուր, խոշոր կտորներով կտրված: Մենք այնտեղ ուղարկում ենք սեւ պղպեղ և դափնու տերևներ:
4. Տապակ պատրաստելը - սա համեղ ձկան ապուրի երրորդ գաղտնիքն է: Այն հիանալի կերպով կարգավորում է արգանակի ձկան համը և դրան ավելացնում հաճելի ոսկե գույն: Մնացած սոխը, գազարն ու սխտորը մանր կտրատեք և ուղարկեք դրանք նախապես տաքացրած թավայի մեջ հերթափոխով բուսական յուղով `առաջին սոխ, 5 րոպե հետո` գազար, և եւս 5 րոպե հետո `սխտոր: Desiredանկության դեպքում դուք կարող եք ավելացնել թակած լոլիկ ՝ առանց այնտեղի մաշկի:
5. Արգանակը եռացնելուն պես կրակը իջեցրեք ցածր և եփեք 20 րոպե:
6. 20 րոպե հետո հանել ձուկը և արգանակը մաղել:
7. Աղով քամած արգանակը համտեսել և մեջը մարգարիտ գարի դնել, եփել միջին կրակի վրա: Ի դեպ, գարի փոխարեն կարող եք օգտագործել բրինձ, միայն դուք պետք է հարմարեցնեք պատրաստման ժամանակը. Գարին եփում են մինչև 30-40 րոպե ամբողջությամբ պատրաստելը, իսկ բրինձը `ընդամենը 15 րոպե:
8. Մարգարիտ գարին դնելուց հետո 20 րոպե հետո ավելացնել խորանարդապատ կարտոֆիլը և տապակել: Եփել թույլ կրակի վրա, և 10 րոպե անց ավելացնել ֆիլեը, որը բաժանված է գլխից, պոչից և ձկների այլ օգտագործված մասերից: Եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ կարտոֆիլը լիովին պատրաստ լինի:
Մատուցելիս կարող եք խոտաբույսեր ավելացնել:
