Նելման հազվագյուտ և արժեքավոր ձուկ է, բավականին մեծ (կարող է հասնել 1,5 մ երկարության), որը բնակվում է Սիբիրի գետերում և Հյուսիսային Սառուցյալ օվկիանոսի ավազանում: Նելմայի միսը անսովոր փափուկ և սպիտակ է, հարուստ է ճարպերով և A, D, E. վիտամիններով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1 թարմ ձուկ (2,5-3 կգ);
- 4 ձու;
- 2 խոշոր թարմ վարունգ;
- 1 հազար
- 2 գազար;
- 2 սոխ;
- Կանաչի 1 փունջ;
- 1 թեյի գդալ պղպեղի հատիկներ;
- 1 շիշ չոր սպիտակ գինի:
- Սոուսի համար.
- 1 փոքր վարունգ;
- 1 ձու;
- 2 ձվի դեղնուց;
- 150 գ ճարպային հաստ թթվասեր;
- 1/2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- 1/2 կիտրոնի հյութ;
- 1 tbsp մանանեխի փոշի;
- աղ
- աղացած սեւ պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կաթսայի մեջ լցրեք մի շիշ չոր սպիտակ գինի, երկու լիտր ջուր, խառնուրդը եռացրեք: Մաքրել գազարն ու սոխը, լվանալ, կոպիտ մանրացնել, լվանալ խոտաբույսերը: Ընկղմեք գազարը, սոխը, մի թեյի գդալ պղպեղի եգիպտացորենի հատիկներով, ոչ թե թակած կանաչիները, աղը եռացրած հեղուկի մեջ: Եփ գալ ցածր ջերմության վրա կես ժամ, այնուհետև հանել տապակը կրակից և թողնել, որ արգանակը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 2
Ձկները մաքրել թեփուկներից, աղիքներից, հեռացնել մաղձերը, մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով: Stտեք արգանակը ՝ հեռացնելով բանջարեղենն ու համեմունքները, այնտեղ դնել պատրաստի ձուկը, տապակը դնել միջին ցածր ջերմության վրա, հասցնել եռման աստիճանի, կրակը նվազեցնել և եփել քսան-երեսուն րոպե (համոզվեք, որ ձուկը չի եռում, ձեզ դա անհրաժեշտ է որպես ամբողջություն): Տապակը հանեք կրակից և թողեք, որ արգանակը թեքվի երկու-երեք ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 3
Պատրաստել սոուսը. Մաքրել մի փոքր վարունգ, կտրատել, դնել պանիր և քամել: Եփել մեկ խաշած ձու, վերցնել եռացրած դեղնուցը և տրորել երկու հում դեղնուցներով, ավելացնել մի գդալ մանանեխ, մի պտղունց աղ, աղացած պղպեղ և բուսական յուղ: Ամեն ինչ հարել մինչև հարթ, ապա ավելացնել թթվասեր, վարունգի միջուկ և կես կիտրոնի հյութ:
Քայլ 4
Մաշկից մաքրեք երկու խոշոր վարունգ, վերցրեք կտրող եզրերով մի գդալ (այսպես կոչված կարտոֆիլի գդալ), վարունգի մարմինը կտրեց փոքր գնդիկների: Գնդիկները մեկ րոպե թաթախեք եռացող աղաջրի մեջ, դրեք քամոց և թողեք, որ ջուրը ցամաքի: Ապամոնտաժեք հազարը տերևների մեջ, ողողեք և չորացրեք չորացրեք: Կոշտ եփել չորս ձու:
Քայլ 5
Եփած նելմը հանեք արգանակից, դրեք այն մետաղալարով, թողեք, որ հեղուկն ամբողջությամբ ցամաքի: Հազարի տերևները դրեք մեծ ափսեի վրա, ձուկը դրեք աղցանի վերևում և վարունգի գնդիկները դասավորեք ձկների շուրջ: Ձվերը կտրեք շրջանակների մեջ և դրանցով զարդարեք ուտեստը: Theառայել սոուսը առանձին ամանի մեջ:
