Afովամթերքի համեղ պատրաստումը հեշտ է: Հիմնական բանը `դրանք չափազանց շատ չբացահայտել կրակի մեջ և չչարաշահել այն համեմունքներով, որոնք խցանում են նուրբ համը: Սառեցված կամ սառեցված լանգաստինները լավ համակցված են խոտաբույսերի, յուղի և կիտրոնի հետ. Խոշոր խեցգետնիները պատրաստում են առավել հարմար տապակի մեջ, գրիլում կամ վառարանում:
Langoustines. Օգուտները և ճաշ պատրաստելու առանձնահատկությունները
Լանգուստինները խեցգետնիների ընտանիքի անդամներ են: Արտաքինից նրանք քիչ են տարբերվում խոշոր ծովախեցգետիններից, բայց մասնագետները լանգուստները համարում են օմարի տեսակ: Այս խեցգետնակերպերն ունեն հյութալի և նուրբ միս `ճանաչելի քաղցր համով, համեմատաբար փափուկ կեղևով և փոքր ճանկերով: Այս խեցգետնակերպերն ավելի հեշտ է եփել և փորագրել, քան խոշոր արքա օմարը, իսկ լանգաստիններն ավելի հարմար են ուտել:
Ապրանքը համարվում է դիետիկ, սննդային արժեքը բարձր է, իսկ խեցգետնյա միսը հարուստ է սպիտակուցներով, ֆոսֆորով, մագնեզիումով և յոդով: Այն հեշտությամբ կլանվում է և հազվադեպ է առաջացնում ալերգիա: Seովամթերքի համեղությունների կալորիականությունը չափավոր է, 100 գ լանգուստինի մսի մեջ կա մոտ 110 կկալ:
Խեցգետնակերպ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Նրանք տապակվում և շոգեխաշվում են թավայի մեջ, թխվում են գրիլի կամ գրիլի վրա, եփվում են վառարանում, կրկնակի կաթսայում կամ դանդաղ կաթսայում: Որպեսզի միսը պահպանի իր հյութեղությունը և չդառնա կոշտ, կարևոր է այն չթողնել կրակի վրա: Կծու խոտաբույսերը, յուղալի սոուսները, կիտրոնի կամ կրաքարի հյութը կօգնեն ընդգծել արտադրանքի նուրբ համը: Պղպեղն ու աղը ավելացվում են նվազագույն քանակությամբ: Լանգուստինները պատրաստ չեն ապագա օգտագործման համար. Դրանք պետք է ուտել տապակելուց անմիջապես հետո ՝ տաք կամ տաք:
Լանգուստին թավայի մեջ. Քայլ առ քայլ եփել
Խոհարարության համար հարմար են թե թարմ, թե սառեցված լանգուստները: Կիտրոնը կարելի է փոխարինել կրաքարիով. Համն էլ ավելի նուրբ կլինի: Համեմունքների համամասնությունները հարմարեցված են ըստ ճաշակի:
Բաղադրությունը:
- 4 մեծ լանգուստին (գերադասելի է նույն չափի);
- 3 մեխակ սխտոր;
- 1 կիտրոն;
- աղ;
- զտված բուսական յուղ տապակման համար;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- խոտաբույսերի խառնուրդ:
Սառեցված լանգաստները նախապես դրեք սառնարանի ստորին խցիկում: Միկրոալիքային վառարանում կամ տաք ջրում արագ հալեցումը հակացուցված է. Միսը կդառնա չոր և անճաշակ:
Հեռացրեք ընդերքը ՝ թողնելով կեղևը. Այն կպահպանի լանգուստների հյութեղությունը: Լվանալ ծովամթերքից, չորացնել թղթե սրբիչով: Thickերմացրեք զտված բուսական յուղը հաստ պատերով չուգունի տապակի մեջ, մաքրեք սխտորը, կտրեք բարակ կտորներ և տապակեք տապակի մեջ, մինչև որ այն կարմրի:
Համեմել աղով, շաղ տալ թարմ աղացած պղպեղով և խոտաբույսերով: Տապակել տաք սխտորի յուղով երկու կողմերից `շրջվելով փայտե կամ սիլիկոնային սպաթուլայի միջոցով: Յուրաքանչյուր կողմում դիակները տապակվում են ոչ ավելի, քան 2 րոպե, հակառակ դեպքում քնքուշ միսը կչորանա:
Երբ լանգուստները ծածկվեն համեղ ոսկեգույն կեղևով, տապակի մեջ մաշկի հետ միասին ավելացրեք բարակ կիտրոնի կտորներ: Լցնել մոտ մեկ քառորդ բաժակ տաք եռացրած ջուր և հասցնել եռման աստիճանի: Անջատեք վառարանը, ծածկեք տապակը կափարիչով և թողեք ծովամթերքը 5 րոպե, որպեսզի լավ գոլորշիացվի և ներծծվի կիտրոնի բույրով: Լանգուստները դնել ճաշատեսակի կամ առանձին տաքացվող ափսեների վրա, յուրաքանչյուր բաժին ավելացնել կանաչ աղցան: Առանձնապես մատուցեք սոուսն ու չորացրած սպիտակ հացը:
Խորոված ծովամթերք ՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Պարզ ու համեղ տարբերակ պիկնիկի սիրահարների համար: Մետաղալարով տապակած լանգուստինները ստանում են բնորոշ բույր և փխրուն ընդերք և լավագույնս մատուցվում են սխտորի կամ յուղալի սոուսի հետ: Լավ նվագող կլինի սառեցված վարդագույն գինին կամ սովորական բաց գարեջուրը:
Բաղադրությունը:
- 500 գ սառեցված լանգուստին;
- 3 tbsp. լ թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
- չիլի ՝ ըստ ճաշակի
- աղ;
- 1,5 tbsp. լ հեղուկ մեղր;
- չոր կծու խոտաբույսեր:
Մանրակրկիտ մաքրեք կակղամորթները ՝ հեռացնելով աղիքները, կեղևը և գլուխը:Կարևոր է համոզվել, որ բոլոր աղիքները հեռացված են, կամ միսը դառը համ կստանա: Ողողել դիակները հոսող ջրի տակ, չորացնել թղթե սրբիչով:
Պատրաստեք մարինադը ՝ խառնելով հեղուկ մեղրը, թարմ քամած կիտրոնի հյութը, նուրբ թակած չիլի պղպեղը, աղացած սեւ պղպեղը, խոտաբույսերը: Դրեք պատրաստված օմարի արդյունքում ստացված խառնուրդին, թողեք 60-90 րոպե: Պարբերաբար շրջեք ծովամթերքը ՝ մարինադը հավասարաչափ բաշխելու համար:
Շաղ տալ դիակները և տեղադրել գրիլի վրա: Խոշոր լանգուստները տապակվում են հենց մետաղալարերի վրա, բայց միշտ վտանգ կա, որ նրբահամ արտադրանքը կընկնի ձողերի միջով և հուսահատորեն կփչանա:
Կարևոր է պահպանել չափավոր ջերմաստիճանը և ոչ մի դեպքում ծովամթերք պատրաստել բաց կրակի մեջ, որպեսզի խեցեմորթը լավ տապակվի, բայց չչորանա կամ այրվի: Մի փոքր հնարք շեֆ-խոհարարից. Պատրաստված լանգուստները կարող են դրվել փայլաթիթեղի մի կտորի վրա և միայն դրվել մետաղալարով: Նրբագեղությունը պատրաստ կլինի մոտ 4 րոպեից, ճշգրիտ ժամանակը կախված է լանգստինների չափից: Պատրաստի միսը ստանում է գեղեցիկ բաց նարնջագույն գույն: Seովամթերքը մատուցեք տաք վիճակում, ուտելուց առաջ դրանք լցնում են թարմ քամած կիտրոնի կամ կրաքարի հյութով:
Langoustines կարագի մեջ. Հեշտ և յուրօրինակ
Կարագը կերակրատեսակին կալորիա կավելացնի, բայց ծովամթերքի համը հատկապես նուրբ կլինի: Կարմիր պղպեղը կավելացնի համային հետաքրքիր նրբերանգներ: Langառայել լանգուստինները տաք, թեթևակի ցրված կիտրոնի հյութով ցրված:
Բաղադրությունը:
- 400 գ սառեցված լանգաստիններ;
- 50 գ կարագ;
- 50 մլ տաք ջուր;
- 0,25 թեյի գդալ աղացած չոր սխտոր;
- 0,5 լ չորացրած պապրիկա;
- 2 պտղունց կարմիր տաք պղպեղ;
- աղ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- թարմ կիտրոն կամ կրաքար;
- մի քիչ մաղադանոս:
Սառնարանի ստորին խցիկում հալեցնել ծովամթերքը, հեռացնել ընդերքը, գլուխները, կեղևները: Մարմինները ողողեք մանրակրկիտորեն այնպես, որ եփելուց հետո դառը համ չզգացվի: Մի ամանի մեջ խառնել չոր համեմունքները, ավելացնել թարմ քամած կիտրոնի կամ կրաքարի հյութ:
Կարագը տաքացրեք խորը տապակի մեջ, ավելացրեք լանգուստները և տապակել 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Միսը պետք է դառնա նարնջագույն: Դիակների վրա դրեք համեմունքների և ցիտրուսային հյութի խառնուրդ, սահուն գդալով: Լցնել եռացող ջրի մեջ, ծածկել տապակը կափարիչով և թողնել եփվի 3 րոպե: Անջատեք վառարանը և թողեք, որ լանգուստները եփվեն տապակի մեջ ևս 5 րոպե: Այս ընթացքում ծովամթերքի նրբագեղությունը լավ հագեցած է հյութով:
Տեղադրել պատրաստի ուտեստը տաքացրած ափսեների վրա և անմիջապես մատուցել: Ուտելուց առաջ յուրաքանչյուր մասը շաղ տալ թարմ քամած կիտրոնի հյութով, ցանկության դեպքում ավելացնել մի փոքր սեւ պղպեղ: Decարդարել մաղադանոսի թարմ տերեւներով:
Լանգուստինները միջերկրածովյան ոճով
Նրանք, ովքեր սիրում են իտալական խոհանոցը, անկասկած կսիրեն լանգուստին խիտ յուղալի սոուսով լոլիկով և խոտաբույսերով: Եթե թարմ լոլիկ չկա, դրանք կարող են փոխարինվել իրենց հյութի մեջ պահածոյացված լոլիկով:
Բաղադրությունը:
- 500 գ լեզուներ;
- 400 7 թարմ կամ պահածոյացված լոլիկ;
- 300 մլ 20% կրեմ;
- 4 մեխակ սխտոր;
- 30 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 100 մլ չոր սպիտակ գինի;
- չոր ռեհան և սուսամբար;
- աղ; թարմ մաղադանոս:
Լանգաստինները փորոտել, գլուխները և ոտքերը հեռացնել, դիակները մանրակրկիտ լվանալ: Ռումբերն կարելի է թողնել, նրանց հետ միսը կպահպանի իր հյութեղությունը: Տապակել ծովամթերքները տաքացրած ձիթապտղի յուղի մեջ: Հեռացրեք դիակները տապակից և սառը:
Թակած սխտորը դնել տապակի մեջ, երբեմն խառնելով, շագանակագույն միջին կրակի վրա: Լոլիկը լցնել եռացրած ջրով, հեռացնել մաշկը, մանր կտրատել և դնել թավայի մեջ: Եռացնել սոուսը 7-8 րոպե, անընդհատ խառնելով: Ավելացնել աղ, չոր խոտաբույսեր և գինի, խառնել, եփել եւս 15 րոպե: Այս ընթացքում սոուսի ծավալը կկրճատվի երկու անգամ:
Theամանակ առ ժամանակ խառնելով կրեմը լցրեք տապակի մեջ և մի քանի րոպե էլ գոլորշիացրեք: Տապակած ծովամթերքը դնել սոուսի մեջ, ծածկել տապակը և եփ գալ դանդաղ կրակի վրա 5-7 րոպե: Servingառայելուց առաջ յուրաքանչյուր մատուցում շաղ տալ մանր թակած մաղադանոսով:Dishաշատեսակի լավագույն կողմնակի ուտեստը կոշտ ցորենի մակարոնեղենն է: Լավ սառեցված չոր գինին ՝ սպիտակ կամ վարդագույն, պետք է մատուցել լանգուստիններով:
