Գուլաշի ապուրը հունգարական խոհանոցի կարևորագույն կետերից մեկն է: Սա բավականին խիտ ապուր է, որը կարելի է պատրաստել կամ միայն մսից, կամ սնկով, կարտոֆիլով և ալյուրով պելմենի ավելացումով: Ի սկզբանե դա հովիվների սնունդն էր: Այդ պատճառով իսկական գուլաշը պետք է եփել միայն կաթսայում: Իր հոյակապ համի համար հունգարացիներն իրենք հաճախ այս ուտեստը անվանում են «արքայական ապուր»: Դրա պատրաստումն ունի իր նրբությունները, որոնք պետք է խստորեն պահպանել, հակառակ դեպքում կարող եք ձեռք բերել ոչ թե իրական գուլաշ, այլ սոուսով խաշած միս:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 800 գ տավարի միս;
- 700 գ կարտոֆիլ;
- 3 մեծ սոխ;
- 1 գազար;
- 10 գ աղացած պապրիկա;
- 2 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
- 3 լոլիկ;
- 20 գ բուսական յուղ;
- 3 դափնու տերեւ;
- մի կտոր սխտոր;
- աղ
- աղացած սեւ պղպեղ
- չաման ՝ ըստ ճաշակի:
- Պելմենի համար.
- ձու;
- 70 գ ալյուր;
- մի պտղունց աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լվացեք տավարի միսը, չորացրեք թղթե սրբիչով և կտրեք միջին չափի խորանարդի:
Քայլ 2
Կլպեք սոխը և մանր խորանարդի մեջ մանր կտրեք: Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղ: Երբ յուղը տաք է, ավելացրեք թակած սոխը և եփեք մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Երբեք տապակել սոխը մինչև սև, հակառակ դեպքում գուլաշի համը հուսահատորեն կփչանա:
Քայլ 3
Պատրաստի միսը ավելացնել սոխին, համեմել պղպեղով և աղով ՝ ըստ քո սրտակի: Կաթսան ծածկեք կափարիչով և մսի կտորները թույլ կրակի վրա եփեք մինչև որ փափկի, երբեմն խառնեք, որպեսզի չվառվի: Սովորաբար դա տևում է 15 րոպե:
Քայլ 4
Պատրաստեք պելմենիները: Հաստության համար դրանք ավելացվում են գուլաշին: Պելմենիներն ուտեստի կամայական մասն են. Բնավ անհրաժեշտ չէ դրանք դնել դրա մեջ: Ձուն և աղը հարել, ավելացնել ալյուրը և խմորը հունցել: Պետք է թույն լինի: Դրեք այն սառնարան 20 րոպե:
Քայլ 5
Լվանալ բանջարեղենը: Մաքրել կարտոֆիլը և կտրել դրանք բավականին մեծ խորանարդի: Կտրեք սխտորի մի կտոր նուրբ: Կաթսայի մեջ ավելացնել բանջարեղենը և ավելացնել աղացած պղպեղը: Այս համեմունքը գրեթե գլխավոր դեր է խաղում գուլաշի համի մեջ: Փորձեք խանութներում գտնել ապխտած պապրիկա - բացի այն արևից չորացնելուց, այն նաև մշակվում է ծխի միջոցով: Գուլաշին նման համեմունք ավելացնելը նրան տափաստանային կրակի յուրահատուկ բույր կհաղորդի:
Քայլ 6
Սառը ջուր լցնել բանջարեղենի և մսի վրա, որպեսզի դրանք ծածկեն ոչ ավելի, քան երեք սանտիմետր: Չարժե շատ ջուր ավելացնել, քանի որ այս ապուրը, անշուշտ, պետք է խիտ լինի: Եռացնել, կրճատել ջերմությունը և եփ գալ կես ժամ:
Քայլ 7
Լոլիկը կտրեց փոքր խորանարդի: Տեղադրել դրանք կաթսայի մեջ, գուլաշը պատրաստելուց առաջ 10 րոպե առաջ:
Քայլ 8
Պելմենի խմորը փաթաթեք մի փոքրիկ պարանի մեջ, որի տրամագիծը չպետք է գերազանցի 2 սանտիմետրը, և կտրեք այն սեպերով: Դրանից հետո նրանք պետք է ընկղմվեն ապուրի մեջ: Կարող եք շատ ավելի հեշտ անել. Պարզապես մատի եղունգի չափ խմորի փոքր կտորներ կտրեք և սուզեք գուլաշի մեջ: Հենց որ դրանք լողան, կրակն անջատեք:
Քայլ 9
Պատրաստի ապուրը համեմեք խեցգետնի սերմերով, լցնել ամանների մեջ և մատուցել:
