Գուլաշը ամենատարածված և համեղ մսային ուտեստներից է, որը Ռուսաստան է եկել Արևելյան Եվրոպայից: Գուլաշի տասնյակ, եթե ոչ հարյուրավոր տարբեր բաղադրատոմսեր և տարբերակներ կան, բայց դրանց մեծ մասում հիմնական բաղադրիչը տավարն է, որը կտրվում է ավանդական եղանակով, այսինքն ՝ խորանարդի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սկզբում գուլաշը հովիվի ուտեստ էր և եփում էին կաթսայի մեջ կրակի վրա: Դա խիտ շոգեխաշած միս էր, խոզի ճարպ, համեմունքներ և բանջարեղեն: Տավարի միսը, կտրված փոքր (երկու երկու սանտիմետր) խորանարդի մեջ, թակած սոխով տապակել են թեյնիկի մեջ խոզի ճարպի վրա, մինչև որ ստեղծվել է բնորոշ ընդերքը, որից հետո ջուր, բանջարեղեն, համեմունքներ են ավելացվել և դանդաղ կրակի վրա եփվել:
Քայլ 2
Սովետական խոհարարական ավանդույթը որոշ չափով փոխեց հունգարական բնօրինակ բաղադրատոմսը, և նրանք սկսեցին գուլաշը կոչել հատուկ պատրաստված տավարի միս, որը մատուցվում է կողմնակի ուտեստներով ՝ որպես երկրորդ ուտեստ: Հիմնական սկզբունքը մնաց նույնը, բայց բանջարեղենը փոխարինվեց տոմատի մածուկով: Փաստորեն, այս գուլաշը մսի շոգեխաշած էր, ոչ թե շոգեխաշած:
Քայլ 3
Անկախ նրանից, թե ինչպիսի գուլաշ եք ուզում պատրաստել, անհրաժեշտ է բավականաչափ ուշադրություն դարձնել մսի ընտրությանը և կտրմանը: Քանի որ գուլաշը շատ երկար է եփում, պետք չէ անհանգստանալ, որ միսը կոշտ կդառնա: Հետեւաբար, դուք կարող եք ընտրել կտորներ, ներառյալ շարակցական հյուսվածքով հարուստները, օրինակ ՝ խոզապուխտը կամ ուսի բերանը: Բայց կտորները, որոնք նախատեսված են տապակելու համար (փափուկ, պարանոց, խիտ և բարակ եզրեր) լավագույնս չեն օգտագործվում, քանի որ դրանք, ամենայն հավանականությամբ, չեն տա այդքան հարուստ համ: Ավանդաբար, գուլաշը պատրաստվում է տավարի մսից, բայց կան նաև տարբերակներ խոզի միսով:
Քայլ 4
Միսը պետք է կտրել երկու սանտիմետր հաստությամբ կտորների, ապա յուրաքանչյուր կտորը կտրել նույն լայնության շերտերի, և միայն այնուհետեւ կտրել դրանք խորանարդի: Եթե դուք օգտագործում եք սառեցված միս, ապա արժե փորձել սկսել կտրել առանց սպասելու, որ այն ամբողջովին հալեցնում է. Այս դեպքում ավելի հարմար կլինի այն խորանարդի կտրել, իսկ կտրելու ընթացքում միսը ժամանակ կունենա ամբողջովին հալվել:,
Քայլ 5
Խորանարդի կտրելը ամենաօպտիմալն ու ամենատարածվածն է, բայց կարող եք նաև փորձարկել, օրինակ ՝ միսը բարակ շերտերով կտրել, ինչպես Ստրոգանովի տավարի համար: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ հատումը պետք է իրականացվի հացահատիկի վրայով: Բացի այդ, որքան նիհար լինի ձեր կտրտումը, այնքան ավելի արագ կերակուրը պատրաստ կլինի, բայց գուլաշի գեղեցկությունը մեծ մասամբ հենց երկար անդորրության մեջ է, ինչը թույլ է տալիս միսին համի բոլոր ստվերները փոխանցել սերմերին:
