Սնկերը, որոնք շատ երկար ժամանակ համարվում էին բույսեր, գիտնականները վաղուց էին ճանաչել որպես օրգանիզմների հատուկ բաժին: Այսօր հայտնի է, որ սրանք բույսեր և կենդանիներ չեն, չնայած դրանք համատեղում են երկուսին էլ բնորոշ որակներ: «Երրորդ աշխարհի» այս ներկայացուցիչները ամենուր կան և ըստ տարբեր գնահատականների ՝ 250 հազարից մեկուկես միլիոն տեսակ են: Որոշ ձուլվածքներ ապացուցել են իրենց տիեզերքում գոյատևելու կարողությունը `կարծր ռենտգենյան ճառագայթների պայմաններում:
Խոհարարության մասով իմաստ ունի խոսել միայն ուտելիների մասին: Ուտելի սունկը բացարձակապես հիանալի ապրանք է, որի օգուտներն անգնահատելի են: Նրանց սպիտակուցային պարունակությունն ավելի բարձր է, քան որոշ հատիկաընդեղեններում կամ մսերում, իսկ կալորիաների և ածխաջրերի պարունակությունը շատ ցածր է: Միևնույն ժամանակ, հատուկ հաճելի համն ու բույրը, որոնք լավ համակցված էին ապրանքների բազմազանության հետ, սնկով ուտեստները դարձնում էին հանրաճանաչ և պահանջված:
Մարդիկ սկսել են սունկ օգտագործել հնագույն ժամանակներից ՝ սիրահարվելով դրանց տարածված տարածման և հետագա օգտագործման համար բերքահավաքի հնարավորության համար: Քրիստոնեության գալուստով դրանց արժեքն աճեց, քանի որ նույնիսկ ամենախիստ ծոմ պահելու ընթացքում կարելի էր համեղ և առողջ սնունդ պատրաստել առանց ավելորդ կալորիաների:
Վտանգը միայն ուտելի սնկերը անուտելիից տարբերելու անհրաժեշտության մեջ է, ինչը միշտ չէ, որ հնարավոր է նույնիսկ փորձառու սունկ հավաքողների համար: Բացի այդ, սնկերը լինելով բնական ներծծող նյութեր, ունակ են շրջակա միջավայրից կլանել վնասակար նյութերը: Հայտնի են ամբողջությամբ ուտելի սնկով թունավորման դեպքերը: Հետեւաբար, ավելի լավ է ձեռք բերել սունկ, որը աճեցվում է մարդու կողմից վերահսկվող պայմաններում:
Սնկով շատ ուտեստներ կան, բայց դրանք բոլորը ըստ պատրաստման եղանակի կարելի է միավորել մի քանի հիմնական բաժինների: Բայց ցանկացած ուտեստի համար դրանք պետք է նախապես պատրաստվեն: Եկեք քայլ առ քայլ նայենք սնկից թեթեւ, հետաքրքիր ուտեստներ պատրաստելու մի քանի պարզ, հասկանալի բաղադրատոմսերին:
Սնկերի վերամշակում
Անտառից կամ խանութից տուն բերված սունկը վերամշակման կարիք ունի: Նրանք պետք է մանրակրկիտ ողողվեն, կտրվեն և ոտքերից միկելիումի մնացորդները հանվեն, մթնեցվեն և որդանման փոսը հանվեն: Նրանցից ոմանք (շամպինիոններ, բոլետուս) պետք է մաքրվեն կափարիչներից: Ընկղմել աղի ջրի մեջ 10-15 րոպե, այնուհետև 15-20 րոպե տաքացնել եռացրած ջրի մեջ և նետել մաղով:
Մարինացված սունկ
Գրեթե բոլոր սնկերը հարմար են այս տեսակի բերքահավաքի համար: Մարինադը նախապես պատրաստված է, նույն համամասնությամբ, ինչպես վարունգը, դդմիկը, լոլիկը:
- ջուր - 1 լ;
- շաքար - 1 ճաշի գդալ;
- աղ - 2 ճաշի գդալ;
- քացախ 9% - 2 ճաշի գդալ:
Եռացող ջրի մեջ բլանշելուց անմիջապես հետո սունկը դրվում է պահածոյացման համար պատրաստված ստերիլ բանկաների մեջ, ավելացվում են համեմունքներ, թափվում են մարինադով և հերմետիկ փակվում:
Համեմունքներ ավելացնելիս կարող եք օգտագործել մեխակ, դարչին, համեմ, չաման, դափնու տերև, համեմունք, սպիտակ արմատներ և այլ համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի:
Տապակած սունկ
Այս պարզ քայլ առ քայլ դասական բաղադրատոմսը - եկեք անվանենք այն N1 - կօգտագործվի նաև տնային պայմաններում ավելի բարդ պատրաստման ժամանակ: Նման փոքրիկ խոհարարական հնարքը էապես դիվերսիֆիկացնելու է ամենօրյա սննդակարգը:
Տապակելու համար նախընտրելի է ընտրել խիտ կառուցվածք ունեցող սնկերի սորտեր, որոնք պարունակում են փոքր քանակությամբ հեղուկ: 1 կգ սնկով ձեզ հարկավոր է.
- բուսական յուղ - 50 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- գազար - 1 հատ:
Ձեռքի վրա պահեք մի փոքր քանակությամբ ալյուր, սպիտակ արմատներ `մաղադանոս, մաղադանոս, աղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր:
Սնկով թակած լցնել 0,5 ÷ 1 սմ կտոր կտորների կամ խորանարդի մեջ տաքացրած յուղի մեջ և խառնել, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Երբ ամբողջ խոնավությունը գոլորշիացվի, ավելացրեք աղ, սոխ, գազար, համեմունքներ:
Այս ձևով սունկն արդեն պատրաստ է ուտելու, դրանք կարող են ծառայել կողմնակի ուտեստով և այլևս չպատրաստվել: Բայց դուք կարող եք շարունակել պատրաստման գործընթացը, ապա տապակած սնկով բաղադրատոմսը կդառնա միայն առաջին քայլը:
Շոգեխաշած սունկ
N1 բաղադրատոմսով սնկով ավելացնել 50 ÷ 100 գ բուսական յուղ, երկու ճաշի գդալ ալյուր, և երբ ալյուրը ամբողջությամբ լուծվի յուղի մեջ, աստիճանաբար լցնել մի բաժակ հեղուկ:
Այն կարող է լինել եռացրած ջուր, մսի արգանակ, թթվասեր, որը նոսրացված է հեղուկի հետևյալ վիճակում կամ տոմատի սոուս ՝ կախված կալորիականության պարունակությունից և արտադրանքի համից, որը պատրաստ եք ստանալու ելքի ժամանակ: Հեղուկի փոխարեն կարող եք տեղադրել 500 գրամ մանրացված լոլիկ: Տարբերակներից յուրաքանչյուրը կստեղծի տարբեր համ և կբարձրացնի սննդի սննդային արժեքը: Դուք նույնիսկ կարող եք պատրաստել առանձին մասեր ընտանիքի անդամների համար la la carte ուտեստների օգնությամբ ՝ տանը ստեղծելով ռեստորանային սպասարկման մակարդակ:
Դրանից հետո, ցածր ջերմության վրա, անընդհատ խառնելով, սունկը շոգեխաշում են, մինչ հեղուկը գոլորշիանա կիսով չափ, և սոուսը մի փոքր թանձրանա: Պատրաստի սունկը կարելի է ցանել քերած պանիրով և խոտաբույսերով, և թխել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում 5-10 րոպե:
Սունկ առաջին դասընթացներում
N1 բաղադրատոմսի սունկը հիանալի սոուս է առաջին դասընթացների համար: Դրանք կարելի է ավելացնել բորշին, բանջարեղենով ապուրներին և խյուսով ապուրներին: Մսի և բանջարեղենի համարյա բոլոր տեսակի արգանակները հաջողությամբ զուգորդվում են սնկով սոուսով:
Սնկերը որպես միջուկ
Սնկերի հաջող համադրությունը բանջարեղենի և ձավարեղենի մեծ մասի հետ թույլ է տալիս դրանք օգտագործել կարկանդակների, կարկանդակների, կարկանդակների, պելմենիների և կարկանդակների մեջ: Դա անելու համար օգտագործեք սնկով համար 1 բաղադրատոմսը `դրանք խառնելով այլ տեսակի լցոնումների հետ:
Չոր սունկ
Սունկը չորացնելը բոլորովին էլ դժվար չէ, պարզապես դրանք թել մի թելի կամ բարակ փայտե տրիկոտաժի ասեղի վրա և կախեք չոր, օդափոխվող և տաք սենյակում: Այս ձևով դրանք կարող են պահվել երկար ժամանակ: Լավ չորացրած, սունկը կդառնա կոշտ ու փխրուն: Այս հիմքի վրա կարելի է հաստատել, որ չորացումն ավարտված է: Չոր սունկը կարող եք դնել կնքված խուփով մաքուր, չոր բանկաների մեջ: Հիշեք, որ դրանք հիգրոսկոպիկ են. Դրանց վրա հայտնվող ցանկացած խոնավություն հղի է բորբոսով և արտադրանքի վատթարացմամբ:
Հետագա օգտագործման համար չոր սունկը պետք է 20-30 րոպե ջրի մեջ դնել պատրաստելուց անմիջապես առաջ: Soրի մեջ թրջվելուց հետո նրանք պատրաստ կլինեն եփել այնպես, ինչպես նոր բերքահավաքը:
