Սոյը բարձր սպիտակուցային սնունդ է, որը կարող է փոխարինել կենդանական ծագման արտադրանքներին: Չինացի խոհարարները հորինել են բաղադրատոմսեր, որոնք սոյան դարձնում են կարագ, թթվասեր, պանիր և նույնիսկ միս: Սոյայից դուք կարող եք շատ առողջ ուտեստներ պատրաստել, բայց նախ պետք է սովորեք, թե ինչպես տանը պատրաստել սոյայի կաթ և տոֆու ՝ բազում չինական սոյայի ուտեստների հիմք:
Սոյայի կաթ
Բաղադրությունը:
- սոյա - 800 գ;
- ներծծման ջուր - 8 բաժակ;
- կաթ պատրաստելու ջուր - 8 բաժակ:
Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 1 լիտր պատրաստված սոյայի կաթի համար: Եթե ձեզ ավելի քիչ կամ ավելի շատ է պետք, համապատասխան համամասնություններով նվազեցրեք կամ ավելացրեք բաղադրիչները:
Լվանալ սոյայի միջուկից և ներծծվել ջրի մեջ 10-12 ժամ (այս կանոնը պարտադիր է բոլոր բաղադրատոմսերի համար): Դրանից հետո ջուրը ցամաքեցրեք, լվացեք լոբիները, լցրեք կաթսայի մեջ և ծածկեք քաղցրահամ ջրով: Կաթսան դրեք կրակի վրա, եռացրեք և անմիջապես հանեք վառարանից: Stուրը քամիչի միջոցով քամեք մաքուր ամանի մեջ: Խաշած սոյայի հատիկները մանրացրեք բլենդերի մեջ կամ անցեք մսաղացով ՝ օգտագործելով ամենալավ քերածը (ավելի լավ է այս ընթացակարգը կրկնել 2-3 անգամ): Եթե բլենդեր եք օգտագործում, մանրացված սոյայի մեջ աստիճանաբար ավելացրեք նախկինում քամված ջուրը, մինչև այն ամբողջը ավելացնեք: Եթե դուք շրջանցեցիք սոյայի մսաղացը, ապա արդյունքում խյուսին ջուր լցրեք նաև աստիճանաբար ՝ անընդհատ խառնելով: Հաջորդը ճզմեք շոռակարկղի միջոցով: Դա անելու համար շղարշից կառուցեք երկու շերտ անձեռոցիկ, դրեք այն կաթսայի մեջ կամ ամանի մեջ, լցրեք սոյայի խյուսի մեջ, կապեք անձեռոցիկի անկյունները և կախեք այն թավայի վրայից որսորդի վրա (պատրաստի սոյայի կաթը կտա ցամաքեցնել դրա մեջ):
Դուք կարող եք սոյայի կաթը պահել սառնարանում, ինչպես սովորական կովի կաթը, բայց մինչ այդ, անպայման եփեք այն և զովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
Տոֆու պանիր
- սոյայի կաթ - 1 լ;
- կիտրոն - 1 հատ:
Հյութացրեք մեկ կիտրոն, լցրեք սոյայի կաթսայի մեջ և փակեք կափարիչը: Սպասեք 15-20 րոպե կաթի կաթնաշոռի համար: Այդ ընթացքում վերցրեք քամոցը և շարեք այն երկու անգամ ծալված շղարշով: Դրանից հետո օգտագործեք կտրած գդալով սոյայի փաթիլները տապակից հանելու համար և դրանք տեղադրեք քամիչի մեջ: Theածկեք վերին մասը շղարշի ծայրերով, դրեք բեռը և թողեք մեկուկես ժամ: Հատկացված ժամանակից հետո զգուշորեն հանեք բեռը, որպեսզի այն չկոտրվի, պանիրը շղարշի հետ միասին հանեք քամոցից և տեղափոխեք թարմ սառը (գերադասելի սառույցով) ջրով լցված ամանի մեջ: Tofu- ն պատրաստ կլինի մեկ ժամից: Կարող եք մեկ շաբաթ պահել սառը ջրի տարայի մեջ սառնարանում:
Ընկույզի և սոյայի մածուկ
- tofu պանիր - 300 գ;
- կեղևավորված ընկույզ - 200 գ;
- թթվասեր - 100 գ;
- հատիկավոր շաքար - 50 գ;
- վանիլին, համտեսել դարչին:
Մակարոնեղեն պատրաստելը շատ պարզ է: Ընկույզները մանրացրեք հավանգի մեջ: Բլենդերի մեջ միացրեք tofu պանիրը, թակած ընկույզը, թթվասերը, հատիկավոր շաքարն ու համեմունքները: Պատրաստեք սենդվիչներ մակարոնեղենով և մատուցեք թեյի հետ: Եթե միանգամից չօգտագործվի, տեղափոխեք ապակե տարայի մեջ և պահեք սառնարանում ոչ ավելի, քան 3 օր:
Outիլ սոյայի աղցան
Բաղադրությունը:
- սոյա - 200 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- բուսական յուղ - 1-2 ճաշի գդալ;
- tofu պանիր - 50-100 գ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- քնջութի սերմեր - 1 թեյի գդալ;
- սոյայի սոուս - 1 ճաշի գդալ
Outիլ սոյա: Դա անելու համար ողողեք դրանք և թրջեք 6-8 ժամ: Դրանից հետո դրեք տարայի մեջ, որի հատակը փոս է (կարող եք օգտագործել նոր ծաղկաման կամ քամոց) և ծածկել մաքուր կտորով ՝ ուղղակի լույսը չթողնելու համար: Լոբին ջրեք գոլ ջրով. 3 անգամ ամռանը և 2 անգամ ձմռանը ցերեկը: Եթե բեռնարկղը տեղադրվի տաք տեղում (ավելի մոտ է մարտկոցին, վառարանին, վառարանին), դրանք ավելի արագ կծիլանան: Սենյակային ջերմաստիճանում սոյայի սերմերը մոտ 2 շաբաթվա ընթացքում բողբոջում են `տաք սեզոնում` 4-5 օրվա ընթացքում:
Պատրաստի ծիլերը համարվում են 5 սմ երկարություն: Աղցանի համար վերցրեք միայն ծիլեր, լոբին ինքնին այլևս հարմար չէ սննդի համար:
Կտրեք սոխը օղակների մեջ, տապակել բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն և թող սառը: Դրանից հետո սոխին ավելացրեք սոյայի ծիլեր, սխտորի միջով բաց թողած սխտոր, քնջութի սերմեր և խառնեք: Լցնել սոյայի սոուսը ամեն ինչի վրա, ծառայել որպես առողջ սառը խորտիկ:
Եթե ցանկանում եք պատրաստել ձեր սեփական սոյայի սոուսը, հիշեք, որ տանը պատրաստելը դժվար է: ձեզ հարկավոր է Koji բորբոսը (թթխմոր), որը հազիվ թե կարողանաք գտնել ռուսական խանութներում: Եվ հենց խմորման, խմորման գործընթացը, ինչպես նաև սոուսի հետագա արտադրությունը չինական ավանդույթներում շատ երկար է տևում: «Ռուսերեն» սոյայի սոուս պատրաստելու տարբերակ կա: Վերցրեք 100 գ սոյա, 2 ճաշի գդալ: բրնձի արգանակ, 1 tbsp. ալյուր եւ 2 tbsp. կարագ Սոյայի սոյա, եռացրեք մինչև փափկի և աղացրեք բլենդերի մեջ: Ավելացնել արգանակ, կարագ, ալյուր և մի պտղունց աղ: Ակտիվացրեք, դրեք միջին կրակի վրա և բերեք եռացրեք անընդհատ խառնելով: Սոյայի սոուսի ռուսական անալոգը պատրաստ է, այն կարող եք լցնել աղցանի վրա:
