Adjika- ն վրացական խոհանոցի համար ավանդական կծու սոուս է: Այս համեմունքը պատրաստվում է լոլիկից, խնձորից, սերկլիլից և թթու համով այլ մրգերից: Սոուսի պարտադիր բաղադրիչը կծու պղպեղն է: Sourանաչելի թթու-կծու համով համեմունքը մատուցվում է մսի, խմորեղենի, բանջարեղենի կամ հացահատիկի հետ: Adjika- ն կարելի է պատրաստել ապագա օգտագործման համար. Լոլիկ, խնձոր և պղպեղ քաղելու սեզոնում դա կարժենա բավականին էժան:
Adjika խնձորով
Խնձորները սոուսին տալիս են հաճելի բույր և լրացուցիչ պղպեղ թթու: Սոուսի համար վերցրեք հասած լոլիկը առանց վնասների և ուժեղ խնձորներ `քաղցր և թթու համով: Արդյունքում ստացված սոուսը կարելի է մատուցել տարբեր ուտեստներով կամ ուտել թարմ հացով - այս բուտերբրոդը հիանալի խորտիկ կլինի:
Ձեզ հարկավոր է.
- 2,5 կգ լոլիկ;
- 1 կգ խնձոր;
- 1 կգ քաղցր պղպեղ;
- 5 հատ տաք պղպեղ;
- 1 բաժակ շաքար;
- 200 գ սխտոր;
- 1 բաժակ զտված արեւածաղկի ձեթ;
- 1 բաժակ 7% քացախ;
- 3 ճաշի գդալ աղ:
Սոուսը կարելի է ավելի կծու դարձնել `ավելացնելով տաք պղպեղի քանակը:
Լվանալ բանջարեղենը, չորացնել դրանք: Հեռացրեք միջուկը խնձորից, սերմերն ու միջնապատերը պղպեղից, իսկ բանջարեղենը կտրեք մեծ կտորների: Անցեք լոլիկը, ապա խնձորն ու պղպեղը նուրբ մետաղալարով մսաղացով: Տեղադրել բանջարեղենի խյուսը կաթսայի մեջ, դնել վառարանի վրա և եռացնել: Կրճատել ջերմությունը, ավելացնել աղ, արեւածաղկի ձեթ և քացախ: Theածկեք խառնուրդը կափարիչով և եփեք կես ժամ, երբեմն ակտիվանալով:
Եթե խյուսը ձեզ համար շատ հոսող է թվում, հանեք կափարիչը և խառնուրդը եփեք եւս 5 րոպե:
Կլպեք սխտորը, կտրեք այն և ավելացրեք կաթսայի մեջ: Հեռացրեք adjika- ից կրակից և մանրակրկիտ խառնեք: Տարածեք սոուսը ստերիլացված բանկաների վրա, փակեք կափարիչները, տարաները գլխիվայր շրջեք և ծածկեք խիտ սրբիչով: Թող adjika- ն սառչի, ապա դրեք այն պահեստավորման համար:
Adjika խնձորով և խոտաբույսերով
Համեղ տարբերակ կծու խոտաբույսերի սիրահարների համար - մածուկով, սամիթով և սամիթով աջիկ:
Ձեզ հարկավոր է.
- 5 կգ լոլիկ;
- 10 խոշոր թթու խնձոր;
- 1 կգ գազար;
- 10 կծու պղպեղ;
- 10 քաղցր պղպեղ;
- 300 գ սխտոր;
- մի փունջ սամիթ;
- մի փունջ մաղադանոս;
- մի փունջ ցիլանտրո;
- 500 մլ արեւածաղկի ձեթ;
- 500 մլ 9% քացախ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Adjika- ի համար ընտրեք ուշ սորտերի անուշաբույր խնձորներ, օրինակ `Անտոնովկա կամ Ռանետ:
Լվանալ և մաքրել բանջարեղենը: Խնձորները միջուկը: Լոլիկ, գազար, խնձոր և պղպեղ մանրացնել սննդամթերքի վերամշակման մեջ: Տեղադրել բանջարեղենի խառնուրդը կաթսայի մեջ, եռացնել, ավելացնել աղ, նվազեցնել կրակը և եփել 30 րոպե: Կլպել և մանր կտրատել սխտորը, կտրել նախկինում չորացրած և լվացված կանաչիները:
Կաթսայի մեջ դնել խոտաբույսերը և թակած սխտորը, լցնել արեւածաղկի ձեթը և քացախը: Խառնել ամեն ինչ և եփել եւս 10 րոպե: Տաք աջիկն տարածեք ստերիլիզացված բանկաների վրա, պտուտակեք կափարիչները և սառը սրբիչի տակ:
