Խնձորով լցոնված սագը ժամանակակից ռուսական խոհանոցում ամենատարածված Ամանորի և Սուրբ ննդյան կերակուրներից մեկն է: Խնձորով հյութալի, անուշաբույր ու համեղ սագ թխելն այնքան էլ դժվար չէ, բավական է հավատարիմ մնալ դրա պատրաստման պարզ կանոններին:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Սագ
- Խնձորներ
- Աղ
- Աղացած սեւ պղպեղ
- Սխտոր
- Ձիթապտղի ձեթ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք սագը տապակման համար: Լվացեք դիակի ներսից և դրսից, ապա չորացրեք սագը խոհանոցային թղթե սրբիչով: Դանակով կամ պատառաքաղով մի քանի ծակոց կատարեք (կրծքի, ազդրերի, որովայնի վրա), որպեսզի ճարպը դուրս գա սագի խնձորով պատրաստելիս
Քայլ 2
Սագի մարմինը ներսից և դրսից շփեք աղացած սեւ պղպեղով և աղով, իսկ ներսից շփեք մամուլով անցած սխտորով սագը: Խնձորով սագը թխելու ընթացքում համեղ ոսկե ընդերք ձեռք բերելու համար, նրա մաշկը քսեք ձիթապտղի յուղով:
Քայլ 3
Սագը լցրեք միջուկով, բայց մի շատ ամուր լցրեք այն: Լրացնելու համար վերցրեք կոշտ, թթու խնձորներ, լվացեք դրանք, կտրեք դրանք եռամսյակների և հեռացրեք սերմերը:
Խնձորով լցոնված սագը ավելի համեղ և բուրավետ կդառնա, եթե լցոնման մեջ ավելացնեք չիր (սալորաչիր, չոր ծիրան), ընկույզ և ցիտրուսային մրգեր (նարնջի, կիտրոնի կամ մանդարինի մաքրած շերտ): Լցոնման համար կարող եք նաև խնձոր խառնել կաղամբի կաղամբով:
Լցոնումը սագի մեջ դնելուց հետո ամրացրեք որովայնի եզրերը թելերով կամ ատամնափայտերով:
Քայլ 4
Տեղադրեք սագը խորը ուտեստի մեջ կամ տաք ջրով թխելու թերթիկի վրա: Preեռոցը տաքացրեք 220 աստիճանով և այնտեղ տեղադրեք սագը մոտ կես ժամ: Դրանից հետո կրակը կրճատեք մինչև 180 աստիճան և տապակեք սագը մինչև քնքշությունը: Եթե կրծքագեղձը սկսում է այրվել, սագը փայլաթիթեղի մի կտորով ծածկեք:
Խնձորով սագը եփելու համար բավական ժամանակ կպահանջվի, որի քանակը կախված է թռչնի քաշից: Օրինակ, 3-4 կիլոգրամ քաշով սագը եփում են մոտ 2,5-3 ժամ, 5-6 կգ քաշով ՝ 3,5-4 ժամ:
Theեռոցի մեջ խնձորով սագը պատրաստ կլինի, երբ թափանցիկ հյութը դուրս գա ոտքի ամենախիտ հատվածի ծակած հատվածից: Մի վառեցրեք սագը վառարանում, հակառակ դեպքում միսը շատ չոր կլինի:
Խոհարարության գործընթացում անպայման ջրեք սագը ճարպով և հյութով, դա մսին հյութեղություն և քնքշություն կհաղորդի:
Քայլ 5
Խնձորով թխած եփած սագը տեղափոխեք ճաշատեսակի վրա և թողեք մի փոքր սառը: Հեռացրեք թելը կամ ատամի խոզանակները փորից, հանեք միջուկը և դրեք այն թռչնի շուրջ ափսեի վրա:
