Ինքնագործված կծու համեմունքները հիանալի լրացում կլինեն ցանկացած մսային ուտեստի համար:
Դա անհրաժեշտ է
- Հանգստացեք պապրիկայով.
- - 5 սոխ;
- - կարմիր քաղցր պղպեղի 4 պատիճ;
- - 1 սմբուկ;
- - 2 խնձոր;
- - 2 մեխակ սխտոր;
- - 200 գ չամիչ;
- - 75 գ այրված շաքար;
- - 1 tbsp. կարրի;
- - 3 պղպեղ տաք պղպեղ;
- - 3/8 լ քացախ;
- - աղ
- Փշահաղարջ Chutney:
- - 500 գ փշահաղարջ;
- - 500 գ խնձոր;
- - 3 սոխ;
- - 1/4 լ գինու քացախ;
- - 200 գ շաքար;
- - 100 գ չամիչ;
- - 1 փայտ դարչին;
- - 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ;
- - աղացած մեխակ դանակի հուշում;
- - աղ;
- Թթու սալոր:
- - 3 կգ խոշոր սալոր;
- - 1,5 կգ շաքար;
- - 3/8 լ ջուր;
- - 3/4 լ գինու քացախ 5%;
- - դարչին 2 ձողիկ;
- - 8 հատ մեխակներ;
- - 2 հատ կոճապղպեղ;
- - 1 թեյի գդալ հիլ;
- - 1 կիտրոն:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հանգստացեք պապրիկայով
2 սոխ մանր կտրատեք, հինգ րոպե եփեք 1/8 լ քացախի մեջ ցածր կրակի վրա: Կարմիր պղպեղը պետք է բաժանվի 4 մասի, հացահատիկներն ու ցողունները հանվեն, կտրվեն շերտ: Կտրեք սմբուկն ու խնձորը փոքր խորանարդի մեջ: Անցեք սխտորը մամուլով: Մնացած սոխը կտրեք խորանարդի մեջ, միացրեք սոխը, չամիչը, շաքարավազը, կարրին, կծու պղպեղը, 2/8 քացախն ու աղը, եռացրեք: Եռացող զանգվածի մեջ դնել բանջարեղենը, մրգերն ու սխտորը, դանդաղ կրակի վրա եփ գալ 30-40 րոպե կաթսայի մեջ, առանց խուփը փակելու, մինչև հեղուկի ամբողջովին գոլորշիացումը:
Քայլ 2
Փշահաղարջ Chutney
Լվանալ փշահաղարջը տաք ջրով, հեռացնել կեղևը խնձորից, յուրաքանչյուր խնձոր բաժանել 4 մասի, հեռացնել սերմերը: Կլպեք սոխը և կտրեք շերտ ՝ խնձորի պես: Միավորել քացախը, շաքարը, լվացված չամիչն ու համեմունքները, եռացնել, ավելացնել փշահաղարջ, խնձոր, սոխ: Կաթսայի մեջ 30-40 րոպե գոլորշիացրեք ՝ առանց կափարիչը փակելու: Դրեք բանկայի մեջ և փակեք:
Քայլ 3
Թթու սալոր
Սալորը պետք է լվանա, և յուրաքանչյուրը պետք է մի քանի տեղ ծակվի: Դրեք ամեն ինչ կաթսայի մեջ: Շաքարը լուծեք ջրի մեջ, ավելացրեք քացախ և համեմունքներ, կիտրոն, կտրեք 4 մասի: Խառնել ամեն ինչ և եփել: Սառը և լցնել սալորի վրա: Թող երեք օր եփի: Խտացրեք աղաջուրը, եռացրեք և մի փոքր տաք մարինադով կրկին լցրեք սալորի վրա: Թող կանգնենք մեկ օր: Կրկին ցամաքեցնել օշարակը և հասցնել եռման աստիճանի: Դրանից հետո սալորը պետք է թաթախել եռացող մարինադի մեջ, անմիջապես հանել և տեղադրել բանկայի մեջ պահեստավորման համար: Լցնել պտուղները խտացրած մարինադով: Թույլ տվեք սառեցնել և սերտորեն փակել կափարիչով:
