Գարնանը դուք միշտ վիտամիններ եք ուզում: Հոգնել ենք երկար ձմռանից ՝ առանց թարմ բանջարեղենի, ամեն գարուն մենք ցատկում ենք բանջարեղենով ուտեստների վրա: Բայց պետք է հիշել, որ բանջարեղենի խանութներում մրգերի արագ հասունացման համար սովորաբար օգտագործվում են նիտրատներ պարունակող պարարտանյութեր, որոնք բանջարեղենից հեշտությամբ չեն հանվում: Իսկ նիտրատները կարող են լուրջ առողջական խնդիրներ առաջացնել:
Նիտրատների չեզոքացումը առավելագույնի հասցնելու համար կարևոր է պահպանել մի քանի կանոններ:
Իդեալում, ընդհանուր առմամբ, ավելի լավ է հրաժարվել վաղ բանջարեղեն օգտագործելուց և սպասել գոնե մայիսի վերջին: Այդ դեպքում նիտրատների քանակը շատ ավելի քիչ կլինի:
Մրգերի արտաքին նշանները ցույց են տալիս, թե արդյոք նրանք ենթարկվել են նիտրատների չափազանց մեծ ազդեցության. Օրինակ ՝ քաղցր համի բացակայություն, բայց ձմերուկում և սեխի մեջ վառ գույնի և չհասած սերմերի առկայությունը հուշում է, որ դրանցում նիտրատների կոնցենտրացիան «Սանդղակից դուրս»: Վարունգը կարող է ունենալ խիտ և հարթ մաշկ `որպես նիտրացիայի նշան: Ավելի լավ է նաեւ մեծ մրգեր չգնել:
Եփելուց առաջ բանջարեղենը պետք է մանրակրկիտ ողողվի `նախ սառը, ապա տաք ջրի տակ, և վերջապես լցնել եռացրած, բայց ոչ տաք ջրի վրա:
Նույնիսկ ավելի լավ միջոց է կտրատած բանջարեղենը 15-20 րոպե թրջել սառը ջրի մեջ: Ապա երաշխավորված է, որ նիտրատների մեծ մասը ջրի մեջ կթողարկվի:
Ո՞րն է բանջարեղենը պատրաստելու լավագույն միջոցը: Եփելիս նիտրատի մակարդակը իջնում է 50-80% -ով: Թխելիս, շոգեխաշելիս կամ շոգեխաշելիս նիտրատների քանակը կրճատվում է 30-50% -ով: Տապակելն այս առումով ամենաքիչը արդյունավետ է. Նիտրատների միայն 10% -ն է չեզոքացվում:
Դուք կարող եք չեզոքացնել նիտրատները `պատրաստի ուտեստին ավելացնելով կիտրոնաթթու կամ նռան հյութ: Կարող եք նաև մի փոքր վիտամին C խմել նախքան կասկածվող նիտրատներով մրգեր և բանջարեղեն ուտելը:
