Այս հանրաճանաչ ուտեստը չի հեռանում մեր սննդակարգից, չնայած ժամանակակից տնային տնտեսուհիները հազվադեպ են իրենք պատրաստում այն: Ամեն ինչ մեղավոր է խանութներում պատրաստի արտադրանքի առատության և ժամանակի սղության մեջ: Ի վերջո, դոնդողացված միսը եփելու համար շատ ժամանակ է պետք, բայց արդյունքը գերազանցում է բոլոր սպասելիքները:
Բաղադրությունը դոնդողացված մսի համար.
- Հավ - ¼ դիակներ;
- Խոզի կոճ - 1 հատ;
- 1 մեծ սոխ
- Սխտոր - ½ գլուխ;
- Պղպեղ - 10 ոլոռ;
- Բեյ տերեւ - 3 հատ;
- Աղ `ըստ ճաշակի;
- Waterուր - 5 լիտր:
Մանանեխի բաղադրիչները.
- Չոր մանանեխ - 1 տուփ;
- Շաքար - 1,5 թեյի գդալ;
- Վարունգ կամ լոլիկի թթու - 1, 5 բաժակ;
- Աղ
Նախապատրաստում:
- Խոզի ծնկը հալեցնել, լավ քերել դանակով և լվանալ ջրի տակ: Եթե սրունքը մեծ է, ապա այն պետք է մանրացնել 3-4 մասի: Հավը ողողեք ՝ ընտրելով մսեղենի մասերը և կտրեք մոտավորապես նույն չափի կտորների, ինչպես շանը:
- Մսը դնել կրակի վրա, սառը ջուր լցնելուց հետո: Երբ արգանակը եռում է, կրակը դանդաղ դարձրեք, բայց այնպես, որ միսը դանդաղ եռա: Միսը եփել 8-10 ժամ ՝ չմոռանալով ջուր ավելացնել: Պատրաստի միսը պետք է հեշտությամբ բաժանվի ոսկորներից, այսինքն ՝ երբ պատառաքաղով կամ դանակով հանում եք, այն պետք է քանդվի:
- Խոհարարության ավարտից մոտ մեկ ժամ առաջ ավելացրեք արգանակի մեջ կճեպից մաքրած սոխը, կիսով չափ կտրված: Եվ նաև բուրավետ պղպեղ և սիսեռ, դափնու տերև և աղ:
- Երբ միսը եփվում է ցանկալի վիճակում, այն պետք է որսվի արգանակից, իսկ արգանակն ինքը պետք է զտվի:
- Մաքրել սխտորը և մանրացնել սխտորի մամլիչով: Լարված արգանակին ավելացնել սխտորը և հարել: Միսն առանձնացրեք ոսկորներից և ապամոնտաժեք մանրաթելերի մեջ կամ մանր կտրեք, որը նախընտրում եք:
- Միսը բաժանել խորը ձևերի, մոտավորապես կես և լցնել պատրաստված արգանակի վրա: Դոնդողացված միսը դրեք սառնարանում ՝ ամրացնելու համար:
- Պատրաստեք մանանեխ որպես սոուս: Չոր մանանեխը լուծեք վարունգի աղաջրում `փաթեթում նշված համամասնություններով: Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի և շաքարի, մեկ ու կես թեյի գդալ:
- Ամեն ինչ լավ խառնել, տարան փակել կափարիչով և դնել տաք տեղում, որպեսզի մանանեխը հասունանա: Jառայել դոնդողացված միսը խաշած կարտոֆիլով, թակած թարմ սամիթով ցրված:
