Աղավնիների մեջքն ու կրծքերը եփվել են Հին Եգիպտոսի ժամանակներից: Այս սնունդը տարածված էր ինչպես Հին Հռոմում, այնպես էլ միջնադարյան Եվրոպայում: Վայրի աղավնիները համարվում էին էժան ու մատչելի միս, իսկ տնային աղավնիները ՝ համեղ: Այժմ կան ավելի քան երեսուն տեսակների «միս» աղավնիներ, իսկ վայրի և փոստային թռչունների որոշ տեսակներ նույնպես հարմար են կերակուր պատրաստելու համար:
Ինչպես են աղավնիները եփում
Աղավնի միսը մուգ է և յուղոտ, ամենից շատ դիակի մեջ կենտրոնացած է մեջքին և կրծքին, մինչդեռ մնացած թռչունը բավականին ոսկրոտ է: Այդ պատճառով աղավնիները եփում են կամ ամբողջական, կամ միայն մսոտ մասեր: Ավելի հին թռչունները չոր են և դժվար ուտելի: Աղավնի միսը հեշտ է մարսվում, հարուստ է սպիտակուցներով, վիտամիններով և հանքանյութերով և հարմար է համեղ ուտեստների տարբեր տեսակների համար:
Աղավնու մսի համը կախված է թռչնի կերած կերակուրից: Հատուկ եգիպտացորենով և հացահատիկով կերակրվող տնային աղավնիներն ունեն կանխատեսելի անուշ ընկույզի համ:
Շատ հաճախ աղավնիները թխում են, նախապես յուղում կամ փաթաթում բեկոնով: Իսպանիայում և Ֆրանսիայում այս թռչուններից պատրաստում են խմորեղեն ՝ երկար ժամանակ շոգեխաշած միս իր սեփական հյութի մեջ, ցածր ջերմության վրա: Վայրի և «հին» աղավնիներն օգտագործում են շոգեխաշելիս: Չինական խոհանոցում աղավնիների միսը տոնական ուտեստ է. Ամբողջական թռչունները խորոված են: Կանտոնյան աղավնու հայտնի մսով ուտեստը ՝ թռչունները շոգեխաշում են բրնձի գինու և սոյայի սոուսի խառնուրդի մեջ, ապա տապակում եռացող յուղի մեջ: Աղավնիները խորոված են նաև Javaավայում և Սուդանում ՝ նախապես համեմված սխտորով, համեմով և քրքումով: Արևելյան ոճով տապակած աղավնիներին հաճախ ուղեկցում են քուսկուս: Եվրոպական ոճի աղավնիներին սովորաբար մատուցում են սխտորի կամ շագանակի խյուսով, շոգեխաշած կաղամբով, ոսպով և սալորաչիրով:
«Քաղաքային» աղավնիները, հակասանիտարական սննդակարգի պատճառով, պիտանի չեն սննդի համար:
Աղավնու մսի ուտեստներ
Աղավնիների ամենապարզ կերակրատեսակը կրծքագեղձի հյութեղ ու անուշաբույր տապակն է: Ձեզ հարկավոր է.
- 1 աղավնի կրծքամիս;
- 5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- երիտասարդ պրեսների 5 սպիտակ ցողուններ;
- 1 ճաշի գդալ մեղր:
Նման համեմունքներ, ինչպիսիք են դափնու տերևները, մաղադանոսը, ուրցը լավ են համապատասխանում աղավնիների միսին, աղավնին համեմված է կարմիր գինով կամ կոնյակով:
Preheat ծանր տապակած տապակ: Աղավնու կրծքը քսել մեկ ճաշի գդալ յուղով և տապակել 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Հեռացրեք կրակից, մի կողմ դրեք տաք ափսեի մեջ և ծածկեք փայլաթիթեղով: Նույն թավայի մեջ հալեցրեք մեղրը, ավելացրեք ևս մեկ գդալ յուղ և պարկուճի ցողունները բարկացրեք մինչև բաց ոսկեգույն դարչնագույնը: Թափահարել մնացած յուղն ու քացախը: Աղավնուն ավելացնել պրասներ, միսը կտրատել կտորներով, լցնել սոուսի վրա և մատուցել:
Վառարանում աղավնին թխելը նույնպես հեշտ է և պարզ: Երկու թռչնի կրծքերի համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 նարնջի համ.
- 1 ճաշի գդալ խնկունի տերև;
- 4 կտոր բեկոն;
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ:
Ovenեռոցը տաքացրեք 180C: Աղավնու կրծքերը փաթեթավորեք ցելոֆանով և թույլ հարվածեք մուրճով: Քսել նարնջի համով և խնկունիով, փաթաթել բեկոնով: Տեղադրել կրծքերը թխելու ամանի մեջ, դնել ջեռոցում և թխել 7-10 րոպե: Այս կրծքերը կարող եք մատուցել սպանախի տերևների աղցանով և մաքրված նարնջի շերտերով:
