Ձկան գլխիկով ապուրը հիանալի հնարավորություն է ձուկ պատրաստելուց մնացած մնացորդները օգտագործելու համար: Ավելին, այս ուտեստի իսկական գիտակները կարծում են, որ գլուխներից ականջն ավելի բուրավետ, համեղ և հարուստ է ՝ համեմատած ձկան այլ մասերի անալոգի հետ:
Ձկան ապուրի բաղադրիչները և պատրաստումը
Ձկների գլուխները հատկապես հարգում են հենց ձկնորսները: Չնայած ենթադրվում է, որ կարմիր ձկների սորտերը լավագույնս համապատասխանում են այս ուտեստը պատրաստելուն, այլ հասանելի ձկների սորտերը կարող են օգտագործվել դրսում, արշավում կամ երկրում:
Ձկների անուշահոտ ապուր պատրաստելու համար պահանջվում են հետևյալ բաղադրիչները. Սաղմոնի մեկ գլուխ (ոչ մի դեպքում թակած և նախընտրելի է մարմնի կողմից ձկան մսի կտորներով, ինչպես նաև ճարպոտ այտերով), կարող եք նաև օգտագործել ձկների այլ «զարդանախշեր» (օրինակ ՝ փորի գոտիներ), 5-6 միջին չափի կարտոֆիլ, 2 սոխ, 1 գազար, մի փոքր դափնու տերև, թարմ խոտաբույսեր (սամիթը լավագույնն է, բայց ավելի լավ է նավարկեք ըստ ձեր սեփականի նախապատվություններ), համեմունքներ (պղպեղի հատիկներ, աղացած սեւ պղպեղ և ուրիշներ ձեր սրտով), աղ:
Ձուկը պետք է շատ մանրակրկիտ ողողվի, որպեսզի դրա վրա կշեռքներ չմնան: Մի մոռացեք հեռացնել մաղձը սաղմոնի գլխից, հակառակ դեպքում դրանք կերակրատեսակին կտան ոչ շատ ախորժելի շագանակագույն գույն և ոչ բոլոր անհրաժեշտ դառնությունը:
Ձկան ապուր պատրաստելը
Այսպիսով, հիմա անհրաժեշտ է բոլոր ձկները դնել պատրաստված թավայի մեջ և ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ աղ: Մնացած համեմունքները, համեմունքները և խոտաբույսերը անհապաղ ավելացնելու կարիք չունեն, քանի որ դրանք արագորեն կհանձնեն իրենց բույրը հեղուկին, որը նույնպես արագորեն կվերանա: Դրանից հետո սաղմոնը պետք է եփվի 25-30 րոպե ցածր ջերմության վրա `հեղուկի եռման պահից:
Ի դեպ, այստեղ կա մեկ հնարք: Եթե դուք չկարողացաք հանել մաղձը հում ձկան գլխից, ապա դա անելն ավելի հեշտ է, երբ ձկն արդեն պատրաստ է: Առաջնորդվեք միայն ձեր հմտություններով և պատրաստման հմտություններով:
Եփման ժամանակի ավարտից հետո անհրաժեշտ է ձուկը հանել տապակից և թողնել սառչի, իսկ արգանակը քամել: Մինչ ձուկը սառչում է, անհրաժեշտ է ողողել, կեղևազերծել և կտրել կարտոֆիլը փոքր խորանարդի մեջ, սոխը շատ մանր կտրատել (տես ինքներդ, կարող եք ավելացնել հում կամ նախապես մի փոքր տապակել) և գազարները կտրատել կտորների մեջ: Եթե ուզում եք տապակել թե գազարը, թե սոխը, ապա աշխատեք շատ յուղ չավելացնել, քանի որ սաղմոնն արդեն շատ յուղոտ ձուկ է:
Դրանից հետո դուք պետք է ընտրեք ամբողջ միսը ձկների հովացված գլխից: Դրանից հետո նախ կարտոֆիլը լցրեք քամած արգանակի մեջ (եթե ճաշատեսակին գարի եք լցնում, այն պետք է կարտոֆիլի հետ միասին դնել) և եփել 10 րոպե, այս անգամից հետո ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները, դափնու տերևները և համեմունքները:, Այս տեսքով ականջը պետք է եփվի եւս 8 րոպե ցածր ջերմության վրա, որից հետո անհրաժեշտ է կանաչիները լցնել անուշահոտ ապուրով ափսեի մեջ և մատուցել:
