Ձկան գլուխով ապուրը շատ սննդարար և համեղ առաջին ուտեստ է: Այն հարուստ համ ունի և շատ հեշտ է պատրաստել: Հատկապես համեղ է կրակի վրա եփած ձկան ապուրը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- ձկան գլուխներ;
- կարտոֆիլ;
- գազար;
- սոխ;
- թարմ մաղադանոս;
- սեւ պղպեղի հատիկներ;
- Դափնու տերև;
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Վերցրեք 3-4 միջին ձկան գլուխ, լվացեք սառը ջրով և անպայման հանեք մաղձերն ու աչքերը: Այն դեպքում, երբ օգտագործվում են սառեցված գլուխներ, մի հալեք դրանք պատրաստելուց առաջ, հակառակ դեպքում ականջը կկորցնի իր համը: Կարելի է օգտագործել մի քանի տեսակի ձկների գլուխ պատրաստելու համար: Բացառություն է ականջը կարմիր ձկան գլուխից, դրան այլ տեսակներ մի ավելացրեք:
Քայլ 2
Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք և ձկան գլուխներն իջեցրեք դրա մեջ, ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի դրանք: Theուրը եռացնելուց հետո հեռացրեք փրփուրը և նվազեցրեք ջերմությունը: Մի մոռացեք փրփուրը կտրել, գլուխները եռացնել և հանել տապակի միջից: Ապամոնտաժեք դրանք. Հանեք բոլոր ոսկորները, միսը կտրեք փոքր կտորների և մի փոքր դրեք մի կողմ: Եթե գլուխները մարսեք, միսը ինքնուրույն կհեռանա ոսկորներից, պարզապես պետք է զտեք արգանակը և ոսկորները հանեք զանգվածից:
Քայլ 3
Արգանակը նրբորեն քամեք և կրկին կրակի վրա դրեք: Ավելացնել նախապես մաքրած և թակած բանջարեղենը. Քերած գազար կոպիտ քերիչի վրա, 3-4 միջին կարտոֆիլ, մանր խորանարդի կամ ձողի կտրտած (օգտագործել միայն ցածր օսլայի սորտեր), կտրատել կես օղակի 1-2 սոխ, ինչպես նաև մի զույգ դափնու տերևներից և 5 -6 սև պղպեղի հատիկներից: Եթե ցանկանում եք ձեր ականջին հաճելի բույր հաղորդել, մի քանի ճյուղ թարմ մաղադանոս ավելացրեք: Երբ բանջարեղենը պատրաստ լինի, ձկան միսը դրեք ականջի մեջ, աղը ՝ ըստ ճաշակի, եռացրեք ևս մի քանի րոպե. Ձկան ապուրը պատրաստ է: Այն դեպքում, երբ ականջը չափազանց յուղոտ է, ավելացրեք համեմունքներ ՝ մշկընկույզ, զաֆրան, կոճապղպեղ, անիսոն և այլն:
