Կասկած չկա, որ պանիրը, լինելով կաթնամթերք, շատ օգտակար է: Միևնույն ժամանակ, խանութում գնված պանիրն իր օգտակարությամբ և հաճախ իր համով ակնհայտորեն զիջում է տնական պանիրին: Տանը միանգամայն հնարավոր է պատրաստել կոշտ պանիր:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Սեղմեք կամ 2 տարա
- լավ տեղավորվում են միմյանց մեջ
- 7-8 աղյուս
- ջերմաչափ
- քամոց
- կտորը
- ձեւը
- փայտե գդալ
- դանակ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կոշտ պանիրը պատրաստվում է մեծ քանակությամբ բնական ամբողջական կաթից: 0.5 կգ պանիր ստանալու համար ձեզ հարկավոր է առնվազն 4 լիտր կաթ:
Նախապես պատրաստեք մեկնարկիչը: Թթու կաթը կարող է օգտագործվել որպես նախուտեստ (մոտ 5 լիտր յուրաքանչյուր 10 լիտր թարմ կաթի համար): Թարմ կաթը տաքացրեք մինչեւ 32 աստիճան ջերմաստիճան: Այժմ ավելացրեք նախուտեստը և լավ խառնեք: Կազմեք և դրեք տաք տեղում 8-10 ժամ: Այս դեպքում տարայի և կաթի ջերմաստիճանը փոքր-ինչ կնվազի (մինչև 25 աստիճան):
Քայլ 2
Ավելացնել ֆերմենտ: Դա կարող է լինել բնական abomasum կամ (ամենապարզ տարբերակը), որը ձեռք է բերվել «acesedin-pepsin» դեղատներից մեկում: Պեպսինի 1 դեղահատ նոսրացվում է 100 մլ ջրի մեջ: Խառնել, ծածկել և թողնել 30-40 րոպե:
Քայլ 3
Ստացված զանգվածը կտրեք հավասար մասերի (մոտավորապես 3-ից 3 սմ): Նրբորեն խառնել փայտե գդալով:
Քայլ 4
Կաթնաշոռի զանգվածը տաքացրեք ջրային բաղնիքում ՝ 38 աստիճան: Դուք պետք է դանդաղ տաքանաք, ջերմաստիճանը պետք է աստիճանաբար բարձրանա, 5 րոպեում 2 աստիճանով: Դրանից հետո այն թրջեք ջրային բաղնիքում, մինչև ստացվի կաթնաշոռի խորանարդի ցանկալի խտություն: Նրբորեն խառնել: Կաթնաշոռի խորանարդները չպետք է իրար կպչեն: Կարող եք անցնել հետագա գործողությունների, եթե կաթնաշոռի խորանարդները կոտրվեն ձեր ձեռքում և չկպչեն իրար:
Քայլ 5
Լրացրեք քամոցը կտորով: Դրեք խառնուրդը քամոցի մեջ և թող շիճուկը ցամաքի: Կաթնաշոռի զանգվածը տեղափոխեք ցածր ամանի մեջ: Թուլացրեք այն, թույլ մի տվեք, որ ուռուցիկ առաջանա: Այս դեպքում շիճուկը պետք է ամբողջությամբ հեռանա: Խտացրեք շիճուկը: Մի մոռացեք վերահսկել ջերմաստիճանը: Անցեք հաջորդ փուլ, երբ արդյունքում զանգվածի ջերմաստիճանը իջնի 32 աստիճանի: Միեւնույն ժամանակ, կաթնաշոռի զանգվածը դառնում է ռետինե:
Քայլ 6
Արդյունքում ստացված զանգվածը համտեսել աղով: Լավ խառնել: Կաթնաշոռի զանգվածի ջերմաստիճանը պետք է իջնի 30 աստիճանի:
Քայլ 7
Հաջորդ փուլը պտտվում է: Եթե պատրաստի մամուլ չկա, վերցրեք երկու տարա (օրինակ ՝ երկու դույլ) ՝ տարբեր տրամագծերով: Ավելի փոքր հզորությունը կփոխարինի մխոցին: Ավելի մեծ տարայի հատակին անցքեր բացեք, որպեսզի հեղուկը արտահոսի: Որպես բեռ կարող եք օգտագործել աղյուսները (1 աղյուս - 5 կգ): Կտորով շարեք մի մեծ տարա և դրեք կաթնաշոռի զանգվածը, ծածկեք կտորի ազատ ծայրով: Տեղադրեք մխոցը: Բեռնեք այն վերևում: Նախնական քաշը 15 կգ: Աստիճանաբար ավելացրեք քաշը 40 կգ:
Քայլ 8
Երբ շիճուկը դադարի կաթել, հանեք պանիրը և լավ սրբեք: Պանիրը սերտորեն փաթաթեք չոր շորով: Լվանալ և սրբել մամուլը: Պանիրը պահեք ճնշման տակ (40-50 կգ) 24 ժամ
Քայլ 9
Պանիրը հանել, չոր շորով սրբել և տեղադրել չոր և մութ տեղում, որպեսզի չորանա 4-5 օր: Սրբել և շրջել այն ամեն օր մինչև ընդերքի ձևավորումը:
Քայլ 10
Պարաֆինը հալեցնել ջրային բաղնիքում և մի քանի վայրկյան ընկղմել պանիրը դրա մեջ: Հանեք պանիրը և թող պարաֆինն ամրացվի
Քայլ 11
Տեղադրեք պանիրը զով տեղում (ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 15 աստիճանը): Ամեն օր շրջվել: Ներծծում են այն 6 շաբաթ: Պանիրը ավելի սուր համ կստանա 3-5 ամիս ծերանալուց հետո: Այս դեպքում պահեստավորման ջերմաստիճանը պետք է լինի 5-ից 7 աստիճան:
