Եթե պատրաստվում եք տապակել տավարի միս, ապա առաջին բանը, որ պետք է անեք, ճիշտ միս ընտրելն է: Գաղտնիք չէ, որ խոհարարները դիակի տարբեր մասեր են պատրաստում տարբեր ձևերով. Որոշ մասեր օգտագործվում են աղացած միսի համար, մյուսներն ավելի լավ է եփել, և փափուկ և նուրբ միսը կարելի է տապակել: Այդ նպատակով ամենահարմարն է փափկամիսը, այսպես կոչված, բարակ եզրը և բրինձը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- միս մեկ անձի համար 200-250 գ փոխարժեքով;
- բուսական յուղ;
- աղ
- աղացած սեւ պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լվանալ միսը և չորացնել սրբիչով. Պարտադիր չէ, որ տապակելու ընթացքում ավելորդ խոնավությունը թավայի մեջ մտնի, նախ `ավելի քիչ ցնցումներ կլինեն, և երկրորդ` խոնավության պատճառով ճարպը կսառչի, և կեղև կձևավորվի միսն ավելի դանդաղ, ինչը պետք է պաշտպանի այն կորուստների հյութից:
Քայլ 2
Հացահատիկի միջով միսը կտրեք 1, 5-2 սմ հաստության կտորների և լավ հարվածեք հատուկ մուրճով: Եթե չունեք մեկը, կարտոֆիլի փայտե սրճաղացը կամ նույնիսկ խմորի գլանափաթեթը կանի: Հարմար է միսը ծեծել, այն երկու շերտերի միջև դնելով սննդի թաղանթի մեջ. Դա ձեզ կփրկի ցնցումներից և ավելի հարմար կլինի միսը շրջել երկու կողմերից ծեծելու համար:
Քայլ 3
Բուսայուղը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել այնքան ժամանակ, մինչև որ մի փոքր մշուշ հայտնվի: Տարածված միսը տարածեք տապակի մեջ, բայց ոչ շատ սերտորեն իրար, և տապակել այնքան ժամանակ, մինչ ընդերքը հայտնվի, ապա շրջեք և տապակեք մյուս կողմը նույն կերպ: Այս արագ տապակումը անհրաժեշտ է մսի հյութեղությունը պահպանելու համար: Արագ ընդերքի համար կարող եք նաև օգտագործել ալյուրի մեջ հացաթխման եղանակը կամ միսը գլորել նախ հարած ձվի մեջ, իսկ հետո ալյուրի մեջ: Ինչ մեթոդ ընտրել, դա ճաշակի խնդիր է:
Քայլ 4
Միսը կարմրելուց հետո կրակը նվազեցրեք կամ տապակը դրեք ավելի թեթեւ այրիչի վրա, համեմեք աղով և պղպեղով և շարունակեք տապակել եւս երկու րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Միսը պատրաստ է, եթե դրանից դուրս է գալիս ոչ թե վարդագույն հյութ, այլ պարզ: Տավարի միսը, ի տարբերություն խոզի միսի, կարելի է ուտել ոչ ամբողջովին տապակած, այսպես ասած, արյունով: Ոմանք գտնում են, որ ամբողջովին պատրաստած միսը դառնում է չոր և նախընտրում են միջին հազվագյուտ տավարի միս, որի մեջ կտորի ներսում միսը մնում է փոքր-ինչ թխված: Եթե դուք նման կտոր եք համարում կտրվածքի վրա, կտեսնեք, որ դրա ընդերքը մուգ է, և կտորի ներսում մարմինը մնում է վարդագույն:
