Տնական պանիր պատրաստելը դժվար չէ, ու չնայած այն մեծ քանակությամբ կաթ է սպառում, արդյունքը միշտ գոհացնում է սիրահարներին: Այնուամենայնիվ, տանը կոշտ պանիր պատրաստելու համար ստիպված կլինեք մամուլ ձեռք բերել, հակառակ դեպքում դուք չեք կարողանա հեռացնել ավելորդ հեղուկը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- մամուլ;
- պանրի բորբոս;
- մեծ կավե աման;
- քամոց;
- երկար դանակ;
- 8 աղյուս;
- 2 մեծ կտոր շղարշ;
- 2 բաժակ թարմ կաթ (թթվասերի համար)
- 4,5 լիտր կովի կաթ;
- 4 ճաշի գդալ կարագ;
- 3/4 թեյի գդալ խմորի սոդա;
- 2/3 բաժակ թթվասեր
- 1/4 թեյի գդալ աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սկսնակ պատրաստեք. 2 բաժակ կաթ մեկ գիշեր թողեք սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 2
Սկզբնական մշակույթը ավելացնել 4,5 լիտր տաք կաթի մեջ, ծածկել տարան կափարիչով և թողնել տաք տեղում 12 ժամ:
Քայլ 3
Կաթնաշոռով կաթը տարա տաք ջրով լցված մեծ տարայի մեջ: Դրեք դրանք փոքր կրակի վրա, օգտագործեք ջերմաչափ ՝ ջրի տաքացումը վերահսկելու համար. Դուք պետք է ջուրը տաքացնեք 38 ° C 30-40 րոպե և պահպանեք այս ջերմաստիճանը մինչև զանգվածը հասնի բավարար խտության:
Քայլ 4
Որոշեք այն պահը, երբ զանգվածը կարելի է դանակով կտրել, և կաթնաշոռը երկար դանակով կտրատել խորանարդի մեջ 3-ից 3 սմ-ով, հենց կաթսայի մեջ, ապա խառնել դրանք երկար գդալով ՝ փորձելով չնճռոտվել և կանխել խորանարդի առաջացումը: միասին կպչող: Ստուգեք կտորները խստության համար. Նրբորեն սեղմեք մատներով և արագ բաց թողեք: Եթե կտորը հեշտությամբ բաժանվում է մասերի, չի մնում ձեր ձեռքերին, ապա կարող եք դադարեցնել ջեռուցումը (սովորաբար ջեռուցումը տևում է 40-ից 60 րոպե):
Քայլ 5
Շիճուկը քամեք քամոցով, շարեք պանրի ձուլվածքը շղարշով (ներքևում անցքերով ցանկացած տարա), այնտեղ կաթնաշոռային զանգված դրեք: Վերին մասից կապեք շղարշի ծայրերը, ձուլը դրեք մամուլի տակ: Մամուլի գագաթին դրեք 4 աղյուս, ապա յուրաքանչյուր տասը րոպեն մեկ ավելացրեք մեկ աղյուս ՝ թույլ տալով, որ շիճուկը ազատ թափվի: Վերջապես, զանգվածը մեկ ժամ թողեք 8 աղյուսի բեռի տակ:
Քայլ 6
Հեռացրեք խառնուրդը կաղապարից, ավելացրեք կարագը և սոդան և դանակով մանր փշրանքների մեջ մանրացրեք, որպեսզի լավ խառնեք կարագի և սոդայի հետ: Տեղադրել կավե ամանի մեջ, զանգվածը ամուր սեղմելով հատակին, թողնել տաք տեղում 2, 5 ժամ:
Քայլ 7
Sourանգվածին ավելացնել թթվասերն ու աղը, խառնել: Տեղափոխել տաքացնող կերակրատեսակ (պանրի ավելի փոքր տարա ավելի մեծի մեջ, տաք ջրով լցված): Ներդրեք թույլ կրակի վրա, խառնեք այնքան, մինչ թթվասերն ամբողջությամբ համակցվի զանգվածի հետ: Դրանից հետո խառնուրդը լցրեք յուղացված կաթսայի մեջ և դրեք սառնարան: Ներծծում է պանիրը 2-3 ամիս:
