Թունան համեղ ու ցածր յուղայնությամբ ձուկ է, որը շատ է գնահատում գուրմանները: Այն կարելի է թխել կամ օգտագործել ապուրներ և նախուտեստներ պատրաստելու համար: Փորձեք թունա ֆիլեով աղցանի որոշ տարբերակներ: Ձկներին լրացնելու համար օգտագործեք մի շարք բանջարեղեն, խոտաբույսեր և համեմունքներ:
Տոնական աղցանների ափսե
Փորձեք պատրաստել պարզ, բայց համեղ աղցան տապակած ֆիլեով, խոտաբույսերով և բանջարեղենով:
Ձեզ հարկավոր է.
- 300 գ թունա ֆիլե;
- 1 մեծ բուլղարական պղպեղ;
- 1 փոքրիկ ցուկկինի;
- 100 գ կանաչ լոբի;
- մի փունջ արգուլա;
- թարմ ուրցի և խնկունի մի քանի ճյուղ;
- 1 tbsp. մի գդալ քնջութի սերմեր;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 1 tbsp. մի գդալ գինու քացախ;
- 2 tbsp. գդալներ պեստո սոուսով;
- աղ:
Թունայի ֆիլեը տապակել տաք ձիթապտղի յուղի մեջ, որպեսզի ձկների արտաքին մասը կարմրի, իսկ ներսը մնա վարդագույն: Թույլ տվեք թունան սառչել և ֆիլեը կտրել հավասար շերտերի:
Կլպեք բուլղարական պղպեղը և կտրեք շերտերով: Տեղադրել պղպեղը, ծնեբեկը և բարակ կտրտած ցուկկինը տապակի մեջ և եփել ձիթապտղի յուղի մեջ: Կտրտեք սխտորը, թարմ ուրցն ու խնկունին և ավելացրեք բանջարեղենին: Թավայի մեջ լցնել գինու քացախ, աղ: Թող խառնուրդը դանդաղ կրակի վրա եփվի:
Տեղադրել նախապես լվացված և չորացրած ռուկոլան ուտեստի վրա: Տեղադրեք տապակած բանջարեղենը և թունա կտորները վերևում: Պեստոն շաղ տալ աղցանի վրա և շաղ տալ քնջութի սերմերով: Arnարդարել թարմ խնկունի ճյուղով և մատուցել: Այս աղցանը հատկապես լավ է ցրտաշունչ վարդագույնով կամ սպիտակ գինով և թարմ բագետով:
Թունա ՝ կանկարում
Միջերկրածովյան ոճի այս անսովոր աղցանը կդիմի նրանց, ովքեր սիրում են յուրահատուկ համային համադրություններ: Նուրբ և խիտ թունա և պահածոյացված արտիճուկների դուետը հաջողությամբ կլրացնի չիլի պղպեղը և խոտաբույսերը:
Ձեզ հարկավոր է.
- 400 գ խաշած թունա ֆիլե;
- 250 գ պահածոյացված արտիճուկ;
- 1 միջին սոխ;
- 1 փոքր չիլի պղպեղ;
- 1 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- բալզամիկ քացախ;
- չոր սուսամբար և մարջորամ;
- աղ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Պահածոյացված արտիճուկները (միջուկները) կտրեք եռամսյակների մեջ և դրեք աղցանի ամանի մեջ: Կլպեք բուլղարական պղպեղը միջնապատերից և սերմերից, կտրեք խորանարդի մեջ և ավելացրեք կանկարներին: Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ, թունա եփած ֆիլեն կտրեք միջին չափի շերտերի մեջ: Տեղադրեք ամեն ինչ աղցանի ամանի մեջ և խառնեք:
Առանձին տարայի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղը մի ճաշի գդալ ջրի հետ: Սխտորը մանրացնել հավանգի մեջ, չիլի պղպեղը կիսով չափ կիսել և դնել կարագը: Ավելացնել խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ: Խառնել ամեն ինչ և թող նստել 1 ժամ: Դրանից հետո հանեք չիլին և աղցանը համեմեք ստացված սոուսով: Առայել տապակած սպիտակ հացով և վարդագույն գինով:
