Թունա աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ չէ թարմ ձուկ գնել: Օրինակ, ֆրանսիական դասական Nicoise- ը պատրաստվում է թյունոսից, պահածոյացված իր հյութի մեջ: Որոշ խոհարարներ այս աղցանին միանգամայն տարբեր ձուկ են ավելացնում ՝ ատամնաձուկ: Բայց սա, ինչպես ասում են, բոլորի համար չէ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Թունա
- սոխ
- կարտոֆիլ
- Բալի լոլիկ
- բողկ
- լոբի
- հազարի տերևներ
- ձիթապտղի ձեթ
- խարիսխ
- մաղադանոս
Հրահանգներ
Քայլ 1
Գնեք թունա: Եթե որոշեք թարմ ձկներից աղցան պատրաստել, նախապատվությունը տվեք Հնդկական օվկիանոսում որսվածին: Այն հեշտությամբ ճանաչելի է իր բնորոշ շագանակագույն մարմնով: Դա էժան չէ, ինչի տեսանկյունից այն կարող է փոխարինվել պահածոյացվածով: Թունայի պահածոները կան երկու տեսակի `յուղի և իր սեփական հյութի մեջ: Երկու տարբերակները հարմար են աղցանի համար, բայց երկրորդը դեռ նախընտրելի է:
Քայլ 2
250 գրամ կարտոֆիլ եփել: Փորձեք ընտրել փոքր պալարներ և ավելի լավ պատրաստել նրանց համազգեստով: Այս թունա աղցանն ավելի շատ «գյուղացիական» խոհանոց է, ուստի պարզության մի փոքր շղարշը օգտակար կլինի:
Քայլ 3
Պատրաստել 150 գ կանաչ լոբի: Եթե խորը սառեցված լոբի եք վերցնում, հալեցրեք այն սենյակային ջերմաստիճանում և պարզապես տաքացրեք: Թարմացրեք թարմ մի փոքր աղած և թթվացրած ջրի մեջ:
Քայլ 4
Սոխը կտրատել օղակների, բալի լոլիկը կիսով չափ, գազարի տերևների և բողկը մանր կտրատել: Բլենդերի մեջ միաձուլեք 30 գրամ սառը ճզմված ձիթապտղի յուղ, 10 գրամ թարմ մաղադանոս և կես անճի ֆիլե դասական Nicoise հագնվելու համար:
Քայլ 5
Աղցան հավաքեք սկուտեղի վրա: Բավականին հաճախ, ֆրանսիացի խոհարարները այն շարում են շերտերով. Ներքև ՝ կտրտած կարտոֆիլ, վերևում ՝ մնացած բոլոր բաղադրիչները: Թունան, որպես գլխավոր «առիթի հերոս» - վեր: Աղցանը լցնել ձիթապտղի յուղով, մաղադանոսով և սամիթով սոուսով: Համեղ ու առողջ ուտեստը պատրաստ է:
Քայլ 6
Վերջնական փուլում ավելացրեք ատամի ձուլանյութ, և կստանաք աշխարհահռչակ աղցանի նոր տարբերակ: Ատամնաձուկը (կամ կարագը) բավականին խիտ կառուցվածք ունի, երբ զուգորդվում են թունաի հետ, նրանք խաղում են հյուսվածքի տարբերության վրա, բայց երկուսն էլ, անկասկած, շահում են: Ատամնաձուկը պետք է վերցնել մոտ 50 գրամ, եփել և մասերի ապամոնտաժել: Մի փոքր հուշում. Երբ պատրաստում եք, մի քանի դափնու տերև լցրեք ջրի մեջ: Նրանց բույրը ձկներին կտա շատ հետաքրքիր համ:
