Ֆիննական ազգային կերակրատեսակի Kalakukko անունը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «Ձկան աքաղաղ»: Բայց մի վախեցեք. Սա մուտանտ չէ, այլ զարմանալիորեն համեղ աշորայի խմորով կարկանդակ ՝ ձկան միջուկով, որն ի սկզբանե Սավոյի նահանգից է: Այն թխում են շատ երկար ժամանակ `առնվազն 3 ժամ ցածր ջերմաստիճանում: Լրացնելու համար, ավանդույթի համաձայն, օգտագործվում է ամբողջ վաճառատունը, և եփման այդքան երկար ժամանակահատվածում ձկան ոսկորները մեղմվում են և դառնում ուտելի վիճակում: Այնուամենայնիվ, մենք կարող ենք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած ձուկ կամ ձկան ֆիլե: Լարդին պետք է ավելացնել ճարպը, սոխը և սերուցքը: Արժե փորձել:
Ձեզ հարկավոր է.
Թեստի համար.
400 գրամ տարեկանի ալյուր (կամ յուրաքանչյուրը 200 գրամ տարեկանի և ցորենի ալյուր);
1 բաժակ տաք ջուր;
50 գրամ կարագ;
1 թեյի գդալ աղ:
Լրացնելու համար.
800 գրամ ձկան ֆիլե (ցանկացած);
2 սոխ;
200 գրամ խոզի ճարպ;
50 մլ ծանր կրեմ;
մի փունջ սամիթ;
աղ և աղացած պղպեղ (ըստ ճաշակի);
տորթը յուղելու համար 1 ձվի դեղնուց:
Լուծել աղը ջրի մեջ: Ալյուրին ավելացնել ջուր, փափկեցրած կարագ, խմորը հունցել և կես ժամ դնել սառնարան: Ձուկը, սոխը և բեկոնը մանր կտրատել, սամիթը մանր կտրատել: Ptionանկության դեպքում, այս բոլոր ապրանքները կարող եք ոլորել մսաղացով: Ձուկը կարող եք տապակել ճարպի մեջ, բայց դա անհրաժեշտ չէ: Լցնել կրեմը, աղը և պղպեղը: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ:
Տորթ ձեւավորելու երկու եղանակ կա.
Մեթոդ 1. Խմորը բաժանել երկու մասի (ավելի մեծ և փոքր), փաթաթել ավելի փոքր մաս, տեղափոխել թխում թերթիկ, լցնել խմորը խմորի վրա: Խմորի մնացած մասից գլորում ենք ավելի մեծ տրամագծի երկրորդ շրջանակը, դրանով ծածկում լցոնումը և սեղմում եզրերը:
Մեթոդ 2. Ողջ խմորից մի մեծ շրջանակ բացեք, մեջտեղը լցրեք միջուկը, կարկանդակի վերևում սեղմեք եզրերը, դրեք թխում թերթիկի վրա:
Կարկանդակը մանրացրեք մի քանի վայրերում, յուղը քսեք դեղնուցով: Թխել ցածր ջերմության վրա 150 աստիճանով, առնվազն երեք ժամ: Թխելու գործընթացում կարկանդակի վերին մասը յուղել մի քանի անգամ: Եթե տորթը սկսում է այրվել, այն կարող եք ծածկել փայլաթիթեղով:
«Ձկան աքաղաղը» լավ է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը: Ֆինները դա ուտում են անսովոր ձևով. Կտրում են հացի գագաթը, ապա գդալով ընտրում են միջուկը ՝ աստիճանաբար կտրելով հացի կտորները եզրերի երկայնքով: Ավանդույթները նախատեսում են նաև ձկան կարկանդակը կաթով կամ կեֆիրով լվանալու համար:
