Սկզբնապես ռուսական ձկնաբուծարանը միշտ պատրաստվել է մի քանի տեսակի ձկներից: Սովորաբար մեկ տեսակ ավելի յուղոտ է, իսկ մյուսները ՝ նիհար: Բայց կիտրոններ, կապարներ և ձիթապտուղներ մեր hodgepodge- ում հայտնվեցին գրեթե տասնիններորդ դարում: Քիչ անց նրանք սկսեցին լոլիկ դնել: Բայց դա, ինչպես ասում են, բոլորովին այլ պատմություն է:
Դա անհրաժեշտ է
- - 500 գ ծովային բաս
- - 1 գետի թառ
- - 500 գ թույլ աղած սաղմոն
- - 2 սոխ
- - 2 tbsp. լ բուսական յուղ
- - 3 թթու
- - մի բաժակ վարունգի թթու
- - 3 դափնու տերև
- - 1 կիտրոն
- - 1 բանկա ձիթապտուղ
- - capers 150 գ
- - աղ պղպեղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կտրեք ձուկը սուր դանակով. Կտրեք պոչերն ու գլուխները, հանեք ոսկորները: Գլուխները, ոսկորները և պոչերը լցվում են խորը կաթսայի մեջ երեք լիտր ջրի մեջ:
Քայլ 2
Ուրը եռացնում են, իսկ արգանակը եփում: Պատրաստի արգանակը զտված է և լցվում է մեկ այլ կաթսայի մեջ: Կրկին եռացրեք:
Քայլ 3
Կաթսայի մեջ վարունգի թթուն բերվում է եռալով, ապա զտվում և լցվում արգանակի մեջ: Մարինացված վարունգը պետք է մանր կտրատել ՝ դրանք մաքրելուց հետո:
Քայլ 4
Տապակել տապակի մեջ երկու մանր կտրատած սոխի գլուխները մինչև փափկելը: Համեմել պղպեղով, աղով, ավելացնել դրանք արգանակին: Այնտեղ թակած վարունգ ուղարկեք:
Քայլ 5
Ոսկորներից հանված ձկան կտորները կտրեք փոքր խորանարդի: Կտրեք սաղմոնը նույն չափի խորանարդի, դրանից բոլոր ոսկորները հեռացնելուց հետո:
Քայլ 6
Ձուկն ու սաղմոնը նետեք եռացող արգանակի մեջ: Եփել մոտ 40 րոպե միջին ջերմության վրա ՝ թույլ չտալով, որ հոջջը եփվի:
Քայլ 7
Մարինացված կապարն ու ձիթապտուղը աղի հետ միասին ավելացվում են ապուրին: Ապուրը նրբորեն խառնել, եփել եւս մեկ րոպե և հանել կրակից: Կիտրոնը կտրում են կլոր բարակ կտորների:
Քայլ 8
Fishարդարեք կիտրոնով խորը ամանների մեջ թափված ձկան աղի յուրաքանչյուր մասը: Immediatelyառայել անմիջապես:
