Շատ հաճախ, խորտիկների, ձայներիզների, բուտերբրոդների և այլ ուտեստների պատրաստման համար նախատեսված տարբեր սորտերի ձկներ կտրելուց հետո, մնում են բազմաթիվ մնացորդներ (գլուխ, պոչ, լողակներ, որովայն): Այստեղ դրանք լավագույն հումքն են ձկնաբուծարան ստեղծելու համար: Այս ուտեստի բաղադրությունը կարող է ներառել ձկների ինչպես ամենապարզ, այնպես էլ ազնվագույն տեսակները:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Bouillon:
- 600 գ ձկան մնացորդներ;
- 2 սոխ;
- 1 գազար;
- 1 մաղադանոսի արմատ;
- Դափնու տերև;
- պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի
- Սոլյանկա:
- 400 գ ձկան ֆիլե;
- 2 սոխ;
- 2 թթու վարունգ;
- կիտրոն;
- 3 ճաշի գդալ կարագ;
- 2 ճաշի գդալ ալյուր;
- 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- ձիթապտուղ;
- պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ձուկը կտրելուց մնացած գլխից, որովայնից, պոչից, լողակներից և այլ մասերից եփեք ուժեղ արգանակ ՝ ավելացնելով աղ, դափնու տերևներ և մի քանի սիսեռ պղպեղ
Քայլ 2
Այժմ պատրաստեք բանջարեղենը ֆոնդային հագնվելու համար: Մաքրեք և լվացեք գազարը, սոխը և մաղադանոսի արմատը մանրակրկիտորեն: Մանր կտրատեք և թխեք չոր տապակի մեջ 3 րոպե: Ընկղմումը լցրեք արգանակի մեջ և եփեք ևս 10 րոպե:
Քայլ 3
Արգանակը քամոցով քամեք և ավելացրեք մսի կտորները, որոնք հանվել են ձկան խաշած կտորներից: Նետում դուրս հանելու համար ոչ պիտանի ձկան մնացորդներ:
Քայլ 4
Կտրեք ձկան ֆիլեն փոքր կտորների, սոխը մանր կտրատեք և մաքրեք թթու վարունգը և կտրեք բարակ շերտերով:
Քայլ 5
Տապակել սոխը կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, շաղ տալ ալյուրով և կրակի վրա պահել եւս 2-3 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով:
Քայլ 6
Լցնել ավելի վաղ պատրաստված արգանակի քառորդ բաժակը տապակի մեջ և անընդհատ խառնելով խառնուրդը հասցնել խիտ, միատարր զանգվածի: Ավելացնել տոմատի մածուկ, բարակ շերտերով կտրված թթու վարունգ, փոքր քանակությամբ բուսական յուղ և խառնուրդը եփ գալ 5 րոպե միջին կրակի վրա:
Քայլ 7
Տապակած սոխը, վարունգը և տոմատի մածուկը տեղափոխել մաքուր կաթսա և ավելացնել ձկան ֆիլեը և ձիթապտուղը: Արգանակի մնացած մասը լցնել խառնուրդի մեջ: Potածկեք կաթսան կափարիչով և եփեք հոդփոդջը 15-20 րոպե:
Քայլ 8
Ավելացրեք կես կիտրոն, կտրեք բարակ կտորներ, հոդջոդին, կրկին փակեք տապակը կափարիչով և թողեք, որ ուտեստը եփվի:
Քայլ 9
Սեղանի վրա ձկան սոլյանկա մատուցելիս յուրաքանչյուր ափսե զարդարեք թարմ խոտաբույսերով և կիտրոնի կտորով ուտեստով:
