Հոջջի անունով հին ռուսական ուտեստը պատկանում է առաջին դասընթացներին: Այս ապուրը շատ սննդարար և կծու է: Սոլյանկան կարելի է պատրաստել ձկներից, մսից և սնկից: Եկեք տանը պատրաստենք ձկան հոջեջ:
Ռուսաստանում այս ուտեստը կոչվում էր «գյուղացի», անունը գալիս է «գյուղ» բառից: Hodgepodge- ի կազմը կարող է ներառել հետևյալ բաղադրիչները. Սոխ, վարունգ, ձիթապտուղ, կիտրոն, ձիթապտուղ, տոմատի մածուկ կամ լոլիկ, դափնու տերև, պղպեղ:
Ձկնաբուծարան պատրաստելիս կարող եք օգտագործել ապխտած, աղած կամ խաշած ձուկ: Հոդփոդջում կարող եք համատեղել նաև մի քանի տեսակի ձուկ, հատկապես համեղ են ձկների ձվաբջիջը կճեպից, ծովային բասից, թառափից, վարդագույն սաղմոնից, բելուգայից և լոքոից:
Եկեք պատրաստենք վարդագույն սաղմոնից և եղնիկից համեղ ձկնեղեն: Ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- վարդագույն սաղմոն - 300 գ;
- հակակ - 400 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 2 հատ;
- վարունգ (ավելի լավ է վերցնել աղած) - 3 հատ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- ձիթապտուղ - 10 հատ;
- տոմատի մածուկ (կամ լոլիկ) - 2 tbsp. լ.
- կարագ;
- capers - 30 գ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- աղ, պղպեղի հատիկներ `համտեսել;
- մաղադանոս - մի քանի մասնաճյուղ:
Լվանալ աղի ձուկը սառը ջրով և բաժանել մասերի, ապա դնել սառը ջրով կաթսա: Կաթսան դրեք վառարանի վրա և բովանդակությունը հասցրեք եռման, ժամանակին մաքրելով փրփուրը: Արգանակը պետք է եփվի մոտ 15 րոպե, այնուհետև թող սառչի, և եւս 15 րոպե հետո քամեք:
Լարված արգանակը լցնել կաթսայի մեջ, ձկները բաժանել մսի և ոսկորների: Միսը բաժանեք փոքր կտորների: Լվանալ սոխը, կեղևազերծել և մանրացնել, ապա կարագով տապակել մինչև փափկեցնել: Ապագայում կարող եք ավելացնել տոմատի մածուկ և շարունակել կարմրել եւս 5 րոպե:
Մաքրել գազարը, լվանալ և կտրել բարակ շերտերով: Կարտոֆիլը կտրեք շերտ: Թթու վարունգը կտրեց խորանարդի (լավագույնը վարունգը վերցնել փխրուն պղպեղով):
Արգանակը տաքացրեք և կարտոֆիլ և գազար լցրեք դրա մեջ, եփեք մոտ 5 րոպե, ապա ավելացրեք վարունգ և եփեք ևս 10 րոպե: Դրանից հետո ապուրին ավելացրեք կապեր, սոխ, դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ և ձուկ: Այժմ եփեք հոդփոդջը մոտ 5 րոպե, մի մոռացեք համտեսել աղի հետ:
Ձկան hodgepodge պատրաստ է: Ապուրը լցնել ամանների մեջ և յուրաքանչյուրում տեղադրել մի կտոր կիտրոն, մաղադանոս և մի քանի ձիթապտուղ: Շատերը սիրում են ձկան խայտաբղետ խիտ թթվասերի հետ միասին:
