Անուշաբույր գառնուկը շատ տարածված է տարբեր երկրների խոհանոցում: Նրան հատկապես գնահատում են Անդրկովկասում և Արևելքում: Գառնուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, B խմբի վիտամիններ, ինչպես նաև երկաթ, ֆոսֆոր, կալիում և կալցիում: Նկատվել է, որ գառան կերակրատեսակները ճաշացանկում ներառելը նպաստում է շաքարախտի և աթերոսկլերոզի կանխարգելմանը:
Դա անհրաժեշտ է
- Լագմանի համար.
- - 1 կգ գառան ֆիլե;
- - 1 լիտր մսի արգանակ;
- - 600 գ ալյուր;
- - 3 բուլղարական պղպեղ;
- - 300 գ պահածոյացված կանաչ ոլոռ;
- - 3 գազար;
- - 2 սոխ;
- - 2 tbsp. լ տոմատի մածուկ;
- - 5 tbsp. լ բուսական յուղ;
- - կանաչիներ;
- - աղացած սեւ պղպեղ;
- - աղ:
- Խարչոյի համար.
- - 500 գ գառան կրծքամիս;
- - 3 մեխակ սխտոր;
- - 2 սոխ;
- - 3 tbsp. լ տոմատի մածուկ;
- - ½ բաժակ բրինձ;
- - 4 թթու սալոր;
- - կանաչիներ (սոխ, սամիթ);
- - աղացած սեւ պղպեղ;
- - աղ:
- Գառան, ձիթապտղի և սխտորի ապուրի համար.
- - 1 լիտր ջուր;
- - 150 գ գառ;
- - 150 գ ձիթապտուղ;
- - 5 մեխակ սխտոր;
- - 130 գ պահածոյացված լոբի;
- - 3 կարտոֆիլ;
- - 1 գազար;
- - 1 ½ tbsp. լ տոմատի մածուկ;
- - 2 tbsp. լ ghee;
- - 3 tbsp. լ թակած սամիթ;
- - աղացած կարմիր պղպեղ;
- - աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լագման
Լվանալ գառը, չորացնել, կտրել փոքր կտորներ, դնել կաթսա և տապակել բուսական յուղի մեջ: Մաքրել սոխը, կտրել կես օղակ և տապակել մսով: Դրանից հետո ավելացնել գազարն ու փոքր խորանարդի բուլղարական պղպեղը, շերտերով թակած, և բոլորը միասին տապակել 2-3 րոպե: Համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել տոմատի մածուկը, հարել և եփ գալ 5-7 րոպե: Դրանից հետո դնել պահածոյացված կանաչ ոլոռ, լցնել մսի արգանակով, ծածկել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա, կես ժամ: Wheatորենի ալյուրը միաձուլեք 200 միլիլիտր սառը ջրի հետ, ավելացնել մի թեյի գդալ աղ, խմորը հունցել և երշիկ դարձնել: Խմորի մակերեսը յուղով յուղել, թողնել 10 րոպե: Դրանից հետո փաթաթեք այն շատ բարակ շերտով, մի քանի անգամ ծալեք (16-ից 32-ը) և կտրեք բարակ շերտերով: Արիշտան թաթախեք աղով եռացրած ջրի մեջ և եռացրեք: Ապա ծալեք քամոցով և ողողեք սառը հոսող ջրի տակ, ապա արիշտա դրեք ամանների մեջ: Վերեւում գառի կտորներ դրեք, ծածկեք եփած ապուրով և շաղ տալ խոտաբույսերով:
Քայլ 2
Խարչո
Մանրակրկիտ ողողեք գառան կրծքամիսը, չորացրեք և կտրեք առանց խոռոչի կտորների: Դրանից հետո ծածկեք սառը ջրով և եփեք միջին կրակի վրա ՝ պարբերաբար մաքրելով փրփուրը: Մեկուկես ժամ հետո կաթսայի մեջ դրեք մանր կտրատած սոխ, մանրացված սխտոր, լվացված բրինձ, թթու սալոր, աղ, պղպեղ և շարունակեք պատրաստել եւս կես ժամ: Տոմատի մածուկն առանձին տապակել տապակի մեջ և եփելն ավարտելուց 10 րոպե առաջ ավելացնել խարչոյին: Servingառայելուց առաջ ապուրը ցանել թակած սամիթը կամ նուրբ թակած կանաչ սոխը:
Քայլ 3
Ապուր գառանով, ձիթապտուղով և սխտորով
Լվանալ գառնուկին, կտրել փոքր կտորներ և տապակել տապակի մեջ, առանց յուղի: Դրանից հետո տեղափոխեք կաթսա, ծածկեք ջրով և եփեք կես ժամ: Դրանից հետո բռնել միսը և քամել արգանակը: Կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից, լվացեք, կտրեք խորանարդի մեջ, գառան հետ դրեք քամած արգանակի մեջ և եփեք ևս 15 րոպե: Կլպել սխտորի մեխակն ու գազարը: Ֆունտ անել սխտորը և գազարը քերել մանր քերիչի վրա: Այնուհետև տապակել տապակի մեջ տոմատի մածուկով, պահածոյացված լոբով և ձիթապտուղով: Ստացված զանգվածը դնել ապուրի մեջ, համեմել պղպեղով և աղով: Եփել 15 րոպե: Մատուցելիս պատրաստեք գառան ապուրը մանր կտրատած սամիթով ցանել:
