Իրական փլավ պատրաստելու գաղտնիքը ներառում է հինգ բաղադրիչ: Հաջող փլավի համար կարևոր է. Լավ միս, սովորական (փխրուն) բրինձ, բավարար քանակությամբ գազար և սոխ, համեմունքներ և ուտեստներ, որոնց մեջ եփում է փլավը:
Կատարյալ կաթսա
Սովորական կաթսայում կամ տապակում, իրական փլավը երբեք չի գործի երկու պատճառով: Նախ, սպասքը պետք է լինի այնպես, որ փլավը չվառվի: Երկրորդ, այն պետք է տաք մնա, որպեսզի փլավը եփելուց հետո «հասնի»: Մի կաթսա համարվում է իդեալական տարա փլավ պատրաստելու համար: Այն պատրաստված է չուգունից, ունի կիսագնդաձև ձև, կլորացված հատակով ուղղաձիգ դեպի ներքև: Կաթսայի պատերը առնվազն մեկ սանտիմետր հաստություն ունեն:
Խոհարարության տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունները
Փլավի համար նախատեսված պարագաների առանձնահատկությունները կապված են պատրաստման տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունների հետ: Փլավը ավանդաբար եփում են բաց կրակի վրա (այդ պատճառով կաթսայի հատակն ունի կլորացված ձև): Նախ, միսը լվանում, չորացնում և կտրում են ուղղանկյուն կամ քառակուսի կտորներով `3-4 սանտիմետր չափի: Այն պետք է լինի գառան ֆիլե (ընտրանքներում ՝ տավարի միս, խոզի միս կամ հավ) ՝ առանց ոսկորների, երակների և ճարպի: Միսը տեղադրվում է կաթսայի ներքևի մասում, յուղացված պոչի (ներքին) ճարպով և արագ տապակված ուժեղ կրակի վրա: Դրանից հետո կոպիտ թակած սոխը և գազարը մսի մեջ ավելացվում են շերտերով, խորանարդներով կամ կոպիտ քերիչով և նույնիսկ ճարպով: Ամեն ինչ նորից տապակվում է այնքան ժամանակ, քանի դեռ գազարը գույն չի տալիս: Բանջարեղենով մսին համեմունքներ և աղ են ավելացնում: Չամրացված բրինձը, լվացված ջուրը մաքրելու համար, թափվում է այնպես, որ պատրաստի բրինձը չկպչի իրար: Theուրը կաթսայի մեջ լցվում է բրնձի շերտը ծածկող մատի ֆալանգի վրա: Կաթսան փակվում է կափարիչով և եփվում է ցածր ջերմության վրա, մինչև որ ամբողջ ջուրը եռա: Հետո կես ժամ մի կողմ է դնում, որպեսզի փլավը «հասնի»:
Ինչպես ընտրել ուտեստներ փլավի համար
Իհարկե, դուք չեք կարողանա ճաշ պատրաստել սովորական տապակի մեջ, բարակ հատակով: Փլավ պատրաստելու հիմնական կետերից մեկն այն է, որ շերտերը չպետք է խառնվեն: Արդյունքում միսը և բանջարեղենը կայրվեն, և բրինձը կմնա թաց, քանի որ տապակի ներսում բավարար ջերմություն չկա այն պատշաճ տաքացնելու համար:
Փլավի համար կաթսա ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալ ցուցանիշներին. Theանկալի է, որ կաթսան հին լինի: Օգտագործման տարիների ընթացքում նրա պատերի ծակոտիները խցանված են ճարպով, ինչը թույլ է տալիս ամուր կափարիչով ստանալ ամբողջական հերմետիկ ազդեցություն: Ուտեստը չպետք է եփվի կամ տապակվի, բայց ավելի շուտ եփվի ցածր ջերմության վրա:
Կաթսայատանը պետք է ծանր լինի, որպեսզի բաց եռակի վրա փլավ պատրաստելիս, որը տեղադրված է հատուկ եռոտանի վրա, այն չի շրջվում: Կաթսայի հզորությունը 5-ից 8 լիտր է: Եթե ենթադրվում է, որ փլավը եփում են ոչ թե բաց կրակի վրա, այլ վառարանի վրա, ապա հատակը կարող է տափակ լինել: Բայց պետք է պահպանել առնվազն ներքևի և պատերի հաստությունը առնվազն մեկ սանտիմետր:
Եթե ընդհանրապես կաթսա չկա, և այն տանելու տեղ չկա, բայց դուք իսկապես ցանկանում եք փլավ պատրաստել, կարող եք օգտագործել հին սովետական բադի ձագ: Կամ խանութում վերցրեք ժամանակակից «կաթսա» ՝ ծանր ոչ կպչուն տապակ, հաստ պատերով: Նա, իհարկե, զիջում է կաթսային: Բայց դրա մեջ ունենալով որոշակի հմտություն, կարող եք նաև լավ փլավ պատրաստել ՝ համտեսել իսկականին:
