Խոզի պարանոցը պարզապես համեղ է, երբ խորովածի վրա մեծ կտորով եփում են, բայց այն կարող է բավականին պարկեշտորեն տապակվել տանը ՝ վառարանում: Ավելին, նման մսի համար թե թևը, և թե փայլաթիթեղը հարմար են, և առանց դրանց կարելի է նաև ընդհանրապես անել: Այսպիսով, ինչպես եք պատրաստում խոզի պարանոց:
Խոհարարական թևում այս բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները `0.7-1 կգ խոզի պարանոց, 5-6 մեխակ սխտոր, 4-5 tbsp. տաք մանանեխ (կարող եք նաև հացահատիկով), կոպիտ աղ, խոզի համեմունքների խառնուրդ:
Իհարկե, ամենալավն այն է, որ խոզի միսը ձեռք բերեք սառեցված, այլ ոչ թե սառեցված: Նման ապրանքը կլինի ավելի մեղմ ու քնքուշ, և այն կկարողանա ձեզ փրկել անբարեխիղճ վաճառողներից, որոնք մի քանի անգամ սառեցնում կամ սառեցնում են պարանոցը:
Այսպիսով, նախ միսը լավ լվացեք, և սխտորը կտրեք շերտերի մեջ, ինչը հարմար կլինի հետագայում խոզի պարանոցի մի կտոր մանրելու համար: Դրանից հետո լավ քսեք աղով, մանանեխով և համեմունքներով (համոզվեք, որ չմոռանաք սեւ և կարմիր պղպեղները, լավ, մնացածը համտեսելն է): Սկզբունքորեն, միսն արդեն պատրաստ է թխելու համար, բայց այն կարելի է պատրաստել նույնիսկ ավելի համեղ, եթե մնա այս ձևով մարինացնել մեկ գիշերվա ընթացքում: Դրանից հետո միսը դրեք ձեր թևի մեջ, փորձեք հնարավորինս շատ օդ փչել և փաթեթավորեք այն երկու ծայրերում:
Պատրաստեք միսը մի քանի փուլով: Նախ `220 աստիճան ջերմաստիճանում, 20-25 րոպե, ապա եւս 30 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում: Ավելին, որպեսզի խոզի պարանոցը գեղեցիկ կարմրություն ձեռք բերի, եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ կտրեք թևը վերևից ՝ ախորժելի տապակած ընդերք կազմելու համար: Բայց մի շտապեք ջեռոցն անջատելուց անմիջապես հետո միսը հանել, ավելի լավ է այն թողնել ջեռոցում եւս 15-20 րոպե:
Նրբաթիթեղի մեջ թխելու համար վերցրեք նույն քանակությամբ խոզի միս, 4-5 մեխակ սխտոր, աղ և սեւ պղպեղ: Անցեք սխտորը ջարդիչի միջոցով, խառնեք այն պղպեղով և աղով, ապա ստացված խառնուրդով քսեք պարանոցը:
Այս բաղադրատոմսում միսը ամբողջովին մարինացվելու է սառնարանում ընդամենը 3-4 ժամ, քանի որ սխտորը բավականին կծու է և լավ ներթափանցելու է կտորի մեջ: Բայց մի մոռացեք ծածկել սննդի թաղանթով կամ տեղադրել տարայի մեջ:
Խոզի միսը սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի թանկարժեք հյութի արտահոսքի համար անցքեր չմնան: Դրանից հետո դրեք ջեռոցում մեկ ժամ 210 աստիճան ջերմաստիճանում: Այս ժամանակից հետո կտրեք փայլաթիթեղը, բացեք դրա եզրերը, կրճատեք վառարանի հզորությունը 160 աստիճանի և թխեք խոզի միս եւս 30 րոպե: Մի փորձեք այն ավելի երկար պահել, քանի որ հակառակ դեպքում խոզի միսը կդառնա չոր և ոչ հյութալի:
Եթե ուզում եք պարանոցը միանգամից կողմնակի ուտեստով պատրաստել, վերցրեք հետևյալ պարզ ապրանքները ՝ 0,6-0,7 կգ միս, 1 կգ կարտոֆիլ (լավագույն բանջարեղենը), 100-150 գ կարագ, մի փունջ սամիթ, 3-4 մեխակ սխտոր, աղ և պղպեղ:
Նախ, մանր կտրատեք խոտաբույսերը և սխտորը փոխանցեք մամլիչով: Երկու բաղադրիչները միացրեք կարագի հետ: Մանրակրկիտ ողողեք պարանոցը և դրանում պատրաստեք փոքրիկ գրպաններ դանակով, որի մեջ դրեք կծու կարագը: Խոզի միսը համեմել աղով և պղպեղով: Կլպել կարտոֆիլը կիսով չափ կիսել: Թխում թերթիկի վրա դրեք բանջարեղենով շրջապատված պարանոցի մի կտոր: Սկզբում թխեք ջեռոցում մեկ ժամ 150-160 աստիճան ջերմաստիճանում, ապա թող խոզի միսը սառչի ջեռոցում մոտ կես ժամ:
