Կծու աղաջրում սունկը հիանալի խորտիկ է, որը կարող է օգտագործվել ամենօրյա և տոնական ուտեստների համար: Աղը համարվում է ձմռանը պատրաստվելու ամենահեշտ ձևերից մեկը, և նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է կարգավորել այն: Պահածոյացման հիմնական կանոնը կլինի ուտելի սնկերի մանրակրկիտ ընտրություն: Դրանք կարող են լինել ցանկացած տեսակի, բայց միշտ թարմ, երիտասարդ և առողջ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Սառը աղաջր:
- 1 կգ սունկ;
- 40 գ աղ;
- համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի (դափնու տերև)
- համեմունք
- մեխակ
- սամիթ
- սեւ հաղարջի տերեւներ
- ծովաբողկ և բալ)
- Տաք աղաջր:
- 10 կգ սունկ;
- 5 լիտր ջուր;
- 16 ճաշի գդալ շաքար;
- 16 ճաշի գդալ աղ;
- 8 թեյի գդալ քացախ;
- համեմունքներ `համտեսել (մեխակ)
- դարչին
- համեմունք
- Բեյ տերև
- սամիթ
- հաղարջի տերեւներ):
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք սունկը թթու պատրաստելու համար: Դա պետք է արվի ոչ ուշ, քան 4-5 ժամ անց `անտառի բերքահավաքից կամ բանջարեղենի բաժնում գնումներ կատարելուց հետո: Շամպինիոնները կարելի է փաթաթել պլաստմասե մեջ և պահել սառնարանի ստորին հատվածում, բայց միայն մեկ շաբաթից ոչ ավելի: Միևնույն ժամանակ, հումքը ոչ մի կերպ հնարավոր չէ լվանալ:
Քայլ 2
Մաքուր մնացորդները թարմ սնկից և կտրեք ոտքերի հատակը և վնասված մակերեսները: Որոշ տեսակների մեջ (russula, կարագ) դուք պետք է հեռացնեք գլխարկների վերին մաշկը: Սունկն արագ լվացեք հոսող ջրի մեջ, որպեսզի կանխեն ավելորդ խոնավության կլանումը:
Քայլ 3
Կծու սնկով թթու կարող է լինել տաք կամ սառը: Ռիժիկները, կաթնային սնկերը, ռուսուլան, ryadovki- ն և շերտավոր տեսակների այլ ներկայացուցիչներ (գլխարկի կարված կողմում ափսեներ ունեն) կարող են աղվել առանց նախնական եռման: Նախապես կտրեք դրանք նույն չափի կտորների:
Քայլ 4
Սնկով թթու քաղելու համար արծնապակի ամանի հատակին դրեք համեմունքների շերտ `դափնու տերև, մի փոքր պղպեղ և մեխակ, սամիթի ցողուններ և սերմեր, սեւ հաղարջի տերևներ, ծովաբողկ և բալ:
Քայլ 5
Պատրաստված սունկը տեղադրեք համեմունքների վրա, գլխարկները դեպի ներքև: Յուրաքանչյուր շերտ պետք է ծածկված լինի սեղանի աղով (1 կգ սնկով 40 գ): Երբ տարան լիքն է, ավելացրեք համեմունքների վերին շերտը:
Քայլ 6
Theածկեք աղը փայտե տախտակով և դրեք ծանրությունը: Կծու աղաջրում սունկը կարող է պատրաստ լինել 6-50 օրվա ընթացքում ՝ կախված տեսակից: Այսպիսով, սունկը կարելի է ուտել մեկ շաբաթվա ընթացքում, իսկ վաֆլիներն ու արժեքավորները ՝ աղելուց միայն 1, 5-2 ամիս անց:
Քայլ 7
Տաք կծու աղաջրը կարող է օգտագործվել սնկերի բոլոր տեսակների, այդ թվում ՝ լամելի (գլխարկի տակ գտնվող սպորներով) ՝ մամուռ, սպիտակ, բոլետուս, բոլետուս, բոլետուս և այլն: Լվանալուց և մաքրելուց հետո հումքը պետք է մեկ ժամ կտրել և եփել ՝ փրփուրն անընդհատ հեռացնելով կտրած գդալով:
Քայլ 8
Պատրաստել աղաջրը. Դույլ ջրի մեջ դնել 16 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար և նույն քանակությամբ սեղանի աղ, ապա ավելացնել 8 թեյի գդալ քացախ: Համտեսեք համեմունքներով ՝ մեխակ, դարչին, պղպեղի հատիկ, դափնու տերև, սամիթ և հաղարջի տերևներ: Եփել ստացված խառնուրդը, մեջը խաշած սնկերը դնել ու եփել 15 րոպե:
Քայլ 9
Մնում է պատրաստի խորտիկը փաթաթել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, զովացնել այն, և այն կարող է պահվել ամբողջ ձմեռ: Մի քանի օրից հնարավոր կլինի փորձել աղի սունկ և ռուսուլա, մնացած սունկը մոտ մեկ ամսվա ընթացքում:
