Ավանդական Olivier աղցանը գրեթե անփոխարինելի է յուրաքանչյուր տոնակատարության ժամանակ: Նրա բաղադրատոմսը գրեթե լուծված է, բաղադրիչները մատչելի են: Բայց աղցանի համը տարբեր է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար: Ամենից հաճախ բաղադրատոմսերի տարբերությունը կայանում է մսի բաղադրիչների `երշիկի, տավարի կամ հավի օգտագործման մեջ:
Գրեթե 200 տարի առաջ հորինված Օլիվիե աղցանի բնօրինակ բաղադրատոմսը հիմնովին տարբերվում է այն բաղադրատոմսից, որն օգտագործում ենք այսօր: Ավելի վաղ, ըստ որոշ աղբյուրների, դրա պատրաստման համար օգտագործվել են խեցգետին, խավիար և կապար: Հետագայում խեցգետիններին փոխարինեցին խեցգետիններ, իսկ կապերին փոխարինեցին թթուներով: Այժմ Օլիվիեի բաղադրատոմսը դարձել է շատ ավելի պարզ և մատչելի: Այն բազմաթիվ փոփոխությունների է ենթարկվել ՝ հարմարեցված մեր հնարավորություններին և դրամապանակին: Արդյունքը համեղ, պարզ և բարձր կալորիականությամբ աղցան է: Դրա համար տանը միշտ կան բաղադրիչներ, և համը շատ տարբերվում է տարբեր տնային տնտեսուհիներից: Թվում է, որ բաղադրիչները նման են, բայց համն այլ է: Դա կախված է հիմնական բաղադրիչներից մեկից `միսից: Ամենից հաճախ Օլիվյեն պատրաստվում է տավարի կամ հավի, ավելի հազվադեպ ՝ երշիկի հետ:
Հավով աղցան
Սա աղցանի առավել շահավետ և համեմատաբար էժան տարբերակն է: Հավն ավելի էժան է, քան լավ բժշկի երշիկը: Եկեք քայլ առ քայլ նայենք տանը աղցան պատրաստելու փուլերին:
Մենք վերցնում ենք բաղադրիչների հարաբերակցությունը `հիմնվելով հյուրերի քանակի վրա, որոնց համար պատրաստում ենք աղցան: Մենք բանջարեղեն ենք պատրաստում մեկ անձի համար մեկ կարտոֆիլի չափով: Գումարած դրան, կախված հյուրերի ախորժակից, մենք մեկ կամ երկու կարտոֆիլ ենք ավելացնում, եթե ինչ-որ մեկը հավելանյութ է ուզում: Անհրաժեշտ է վերցնել նույն չափի կարտոֆիլ, որպեսզի նրանք միաժամանակ եփեն: Մնացած բաղադրիչները վերցնում ենք ըստ ճաշակի: Համամասնությունները կարող են ճշգրտվել եփման գործընթացում: Եթե թվում է, թե ինչ-որ բան պակասում է, ապա կարող եք ճիշտ քանակությամբ ավելացնել բացակայող բաղադրիչը: Հետեւաբար, ավելի լավ է բանջարեղեն պատրաստել պահուստով: Սովորաբար, տնային տնտեսուհիները, ըստ աղցանի տեսքի, որոշում են, թե այնտեղ ինչն է քիչ կամ շատ, և համը հարմարեցնում են պատրաստման գործընթացում:
Բաղադրությունը:
- Կարտոֆիլ (6 հատ);
- Գազար (1 հատ);
- Հավի կամ երկու հավի կրծքամիս (500 գ);
- Հավի ձու (5 հատ);
- Կանաչ սոխ կամ սոխ (50 գ);
- Կանաչ ոլոռ (բանկ);
- Կանաչ կամ թթու վարունգ (2 հատ);
- Մայոնեզ կամ թթվասեր `ըստ ճաշակի;
- Աղ
Խոհարարական քայլեր
- Բանջարեղենը (կարտոֆիլը և գազարը) պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և խաշվեն մինչև փափկեցնեն ցածր կրակի վրա: Ստուգեք պատրաստությունը բարակ դանակով: Theգուշորեն ծակեք կարտոֆիլը դանակով, այն պետք է մտնի առանց դիմադրության: Theանկալի է, որ բանջարեղենը եփվի նախօրեին, որպեսզի նրանք ամբողջովին սառչեն, այլապես դժվար կլինի կարտոֆիլը կտրել, և դրանք կլինեն օսլա, կպչեն դանակին, և աղցանը չի դառնա համեղ: Պատրաստման գործընթացում չի թույլատրվում օգտագործել ճաքած կարտոֆիլ: Հետեւաբար, լավագույնը կարտոֆիլը եփել մարժայով:
-
Ձու եփել եփելու օրը, որպեսզի նրանք պահպանեն իրենց քնքշությունը: Եռացնել դրանք ցածր ջերմության վրա, ապա զովացնել հոսող սառը ջրի տակ:
- Chickenանկալի է հավը պատրաստել ամբողջությամբ, որպեսզի միսը փափուկ ու հյութալի լինի: Մեղմորեն ընկղմեք եռացող ջրի մեջ, եռացնելուց 10 րոպե անց աղացրեք ջուրը: Եռացնել մինչ մրցույթը: Կարևոր չէ շատ եփել, որպեսզի հավը չփլուզվի և թելքավոր դառնա: Կարող եք օգտագործել հավի դոշիկներ: Ավելի լավ է դրանք վերցնել ոսկորների և մաշկի հետ, որպեսզի եռացրած միսը հյութեղ լինի: Օգտագործելուց առաջ միսը սառեցրեք ափսեի վրա, սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի այրումը չլինի և ավելցուկային հեղուկը ապակու մեջ չթողնի:
-
Եփել գազարը մինչև մրցույթը: Դա ավելի պայծառ է դարձնում աղցանը: Բանջարեղենն ունի իր ուժեղ համը, կարևոր է այն չտեղափոխել: Կարող եք գազարով պահածոյացված ոլոռ վերցնել: Պահածոների մեջ գազարը շատ փափուկ է և չունի իր հստակ արտահայտված համը: Բանջարեղեն. Կարտոֆիլը և գազարը կեղևազերծել և մանր կտրատել խորանարդի մեջ: Մենք դրանք դնում ենք աղցանի ամանի մեջ:
Պատկեր -
Աղցան ավելացնելուց առաջ պետք է անպայման փորձել կանաչ ոլոռ: Կոշտ ոլոռը կարող է փչացնել աղցանի համը:Բացեք բանկան և հեղուկը քամեք քամոցով: Ավելացնել ոլոռը բանջարեղենով աղցանի ամանի մեջ:
- Հավի մաշկազերծված միսը մանր կտրատել մասերի և ավելացնել բանջարեղենին, ամեն ինչ նրբորեն խառնել գդալով, որպեսզի ոլոռը չփշրվի:
-
Ձվերը մաքրեք դանակով կամ կտրատիչով: Խառնել աղցանով:
Պատկեր -
Օլիվյեին ավելացնում են և՛ սոխը, և՛ կանաչ սոխը. Ով սիրում է ինչ-որ բան կամ ինչ-որ բան ունի: Կանաչ սոխը աղցանին տալիս է ինչ-որ պղտորություն, հաճելի համ և բույր, բայց միևնույն ժամանակ աղցանի մեջ դրա որևէ խստություն չկա, և այն սոխի նման չի «ճռճռում» ատամների վրա: Բացի այդ, բոլորը սոխ չեն սիրում: Շատ բան կախված է ընտանիքի խոհարարական նախասիրություններից: Լվանալ սոխը և մանր կտրատել: Ավելացնել աղցանին:
Պատկեր -
Հաջորդ բաղադրիչը վարունգն է: Կարող եք օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ թթու կամ թթու վարունգ: Կախված է այն աղցանի որ տարբերակից եք ավելի շատ դուր գալիս: Եթե օգտագործում եք թթու վարունգ, ապա պատրաստ եղեք, որ նրանք կարողանան աղցանին տալ թթու համը և համեմունքները, որոնք օգտագործվել են մարինադի համար: Ավելի լավ է օգտագործել թթու վարունգ կամ թարմ: Եթե վարունգը կոշտ մաշկ ունի, ապա այն նախ պետք է մաքրել: Վարունգը կտրեց փոքր խորանարդի: Կարևոր է հիշել, որ եթե դուք չեք նախատեսում աղցանը սեղանի վրա դնել միանգամից, ապա չեք կարող աղցանին վարունգ ավելացնել: Դրանք աղցանին ավելացվում են նախքան հագնվելն ու մատուցելը: Բայց դրանք պետք է հարմար լինեն առանձին ամանի մեջ, որպեսզի չշտապեն դրանք հապճեպ:
-
Օլիվիե աղցանի սոուսը սովորաբար մայոնեզ է: Բայց ոմանց դուր է գալիս այս ուտեստը թթվասերով: Վարունգը ավելացնելուց հետո համեմել աղցանը: Դա արվում է աղցանի ամանի մեջ, որում պատրաստվել է ուտեստը. Այն պետք է լինի այնքան խորը, որ հեշտությամբ խառնի բոլոր բաղադրիչները: Դրանից հետո դուք պետք է այն տեղափոխեք մաքուր աղցանի ամանի մեջ: Սովորաբար, Օլիվյեն համեմված է երկու քայլով: Սկզբին ավելացնել մայոնեզը, խառնել և ավելացնել մի քիչ աղ: Թող մնա մի քանի րոպե: Այս պահին աղցանը ներծծվում է սոուսով և աղած է: Եթե այն անմիջապես սեղանին դնեք, կարող է մի փոքր չոր լինել, այնպես որ դուք անպայման պետք է նորից փորձեք ու մայոնեզ ավելացնեք: Անհրաժեշտության դեպքում մի փոքր ավելացրեք աղը: Ոմանք աղի չեն աղացնում, եթե թթու վարունգ են ավելացնում, այնպես որ հարկավոր է ամեն անգամ փորձել նախքան ծառայելը, քանի որ բանջարեղենի հարաբերակցությունը կարող է մի փոքր այլ լինել կամ վարունգը սովորականից շատ (պակաս) աղի է:
Պատկեր
Օգտակար խորհուրդներ
Աղցանը շատ հագեցնող է, պարունակում է շատ ածխաջրեր, ճարպեր և սպիտակուցներ: Դուք չպետք է չարաշահեք այն ավելաքաշ կամ նյութափոխանակության խանգարում ունեցող մարդկանց համար: Երբեմն նրանք փորձում են նվազեցնել դրա կալորիականությունը `ավելացնելով նիհար մայոնեզ, բայց պետք է հիշել, որ այդպիսի մայոնեզը չի պարունակում ձու, այսինքն. սպիտակուցներ: Դրա մեջ կա այնքան ճարպ, եթե ոչ ավելի, և ձվի փոխարեն ավելացնում են ալյուր կամ օսլա, այսինքն. ածխաջրեր Ավելի լավ է մայոնեզ պատրաստել ինքներդ ձեզ.
Դա անելու համար ձեռքի խառնիչի տարայի մեջ խառնեք 150 մլ բուսական յուղ, մեկ ձու, մի թեյի գդալ մանանեխ և քառորդ թեյի գդալ աղ: Կարող եք ավելացնել նաեւ աղացած պղպեղ: Ընկղմեք խառնիչը տարայի մեջ բաղադրիչներով և միացրեք այն առավելագույն արագությամբ 5 վայրկյան, ապա մի քանի անգամ միացրեք բլենդերը կարճ դադարներով, մինչ մայոնեզը հասնի ցանկալի հաստության: Այն երկար չի պահվում, ուստի ցանկալի է այն այնքան եփել, որ միանգամից սպառվի:
Երբեմն քերած խնձորները ավելացվում են Olivier աղցանին: Դրանք նախապես մաքրվում են մաշկից և քսում են կոպիտ քերիչով: Աղցանին անմիջապես ավելացրեք, որպեսզի օդում եղած պեկտինը չհասցնի ենթարկվել: Բայց ոչ բոլորն են սիրում աղցանի այս տարբերակը: Խնձորները շատ են փոխում իրենց համը: Եթե նախկինում չեք պատրաստել այս բաղադրիչով աղցան, ապա ավելի լավ է մի քիչ եփել թեստի համար, որպեսզի որոշեք ՝ արժե՞ հաջորդ անգամ ավելացնել այն:
