Արոմատիկ, կծու, պինդ խառնուրդը ոչ միայն հիանալի խորտիկ է: Դրանից բարակ տաշեղներն ի վիճակի են համի նոր երանգներ ավելացնել ապուրներին, աղցաններին, շոգեխաշելին և տապակներին: Տնային պայմաններում անխռով պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ `պարզապես ունենա ճիշտ կտրվածք, շատ աղ, համեմունքներ և համբերություն:
Տավարի տհաճ դասական բաղադրատոմս
Բուժման համար անհրաժեշտ է միայն թարմ, սառեցված միս, նվազագույն քանակությամբ ճարպով: Ավելի հարմար է երկարավուն, նույնիսկ կտրվածքներ վերցնել: Cիշտ բուժված տավարի միսը պետք է լինի շագանակագույն, ճկուն, ոչ թե կոշտ: Որպեսզի դա գործի, կարևոր է համամասնությունը ՝ համոզվելով, որ ճիշտ քանակությամբ համեմունք եք խառնել ձեր ունեցած մսի քանակի համար:
Ձեզ հարկավոր է.
- 2 կգ տավարի միս;
- 125 գ կոպիտ ապար կամ ծովային աղ;
- 25 գ շագանակագույն շաքար;
- 5 գ խմորի սոդա;
- 10 սեւ պղպեղի եգիպտացորեն;
- 13 գ համեմի սերմեր;
- 15 գրամ մանանեխի սերմեր:
Հավանգով և շղարշով կոպիտ մանրացրեք պղպեղը մանանեխի և համեմի սերմերով: Այս խառնուրդը խառնել սոդայի, աղի և շաքարի հետ: Մսի կտորը արագ լվացեք հոսող ջրի տակ, չորացրեք թղթե խոհանոցային սրբիչներով և համեմունքների խառնուրդը մանրակրկիտ քսեք կտրվածքի մեջ: Սերտորեն փաթաթեք սննդի թաղանթով, տեղադրեք լայն տարայի մեջ և սեղմեք ներքև բեռով:
Միսը ճնշման տակ պահեք մոտ մեկ շաբաթ ՝ փոխելով ֆիլմը ամեն օր և չորացնելով ստացված հյութը: Յոթ օր հետո միսը դրեք սպիտակեղենի կամ բամբակյա տոպրակի մեջ: Այս պայուսակը կարելի է կախել գազօջախի վրա, եթե դուք հաճախ եք պատրաստում, և տաք օդը անընդհատ բարձրանում է դրա վրայից: Այս դեպքում միսը պատրաստ կլինի մեկ շաբաթից: Կարող եք նաև մսի տոպրակը փաթաթել թղթի մեջ, վիրակապել և դնել սառնարան: Այս դեպքում միսը պատրաստ կլինի երկու շաբաթից, և ժամանակ առ ժամանակ ստիպված կլինեք փոխել հյութով ներծծված գործվածքը:
Աֆրիկյան ոճի ցնցող
Belthong- ը հարավաֆրիկյան հայտնի ուտեստ է, չնայած եվրոպացի վերաբնակիչները մեծ դեր են խաղացել այս բաղադրատոմսի առաջացման գործում: Հենց նրանք իրենց հետ բերեցին համեմունքներ ՝ պղպեղ, համեմ և մեխակ, և սկսեցին քացախ օգտագործել միսը չորացնելիս: Այս բաղադրիչների ավելացումը ոչ միայն ավելի համեղ էր դարձնում միսը, այլև ավելացնում դրա պահպանման ժամկետը:
- 2 կգ տավարի միս;
- 125 գ կոպիտ ապար կամ ծովային աղ;
- 25 գ շագանակագույն շաքար;
- 5 գ խմորի սոդա;
- 10 սեւ պղպեղի եգիպտացորեն;
- 13 գ համեմի սերմեր;
- 10 գ մեխակ;
- 200 մլ քացախ;
- 50 մլ Worcester սոուս:
Լայն, սուր դանակով միսը կտրեք երկարությամբ 4 սմ-ից ոչ ավելի լայն շերտերով: Համեմի սերմերը տապակել չոր տապակի մեջ: Պղպեղը, համեմը և մեխակը մանրացրեք հավանգի մեջ, խառնել աղի, սոդայի, շաքարի հետ: Համեմունքների խառնուրդի կեսը քսել մսի շերտերին: Թողնել սառնարանում մեկ ժամ:
Միսը մեկ շերտով դրեք ապակե ամանի մեջ: Միավորել քացախը և Worcestershire սոուսը և մարինադը լցնել շերտերի վրա: Սառնարան 24 ժամով փակեք կափարիչով կամ սննդային թաղանթով: Միսը լվանալ տաք ջրի մեջ, մանրակրկիտ լվանալ ամբողջ աղը, լավ չորացնել թղթե սրբիչով: Թեթև սեղմեք այն մսի վրա, որպեսզի հնարավորինս շատ հեղուկ քամվի: Թարմացրեք չոր միսը մնացած համեմունքների մեջ: Կախեք միսը տաք, չոր, լավ օդափոխվող տարածքում: Մսի չորացումը կարող է տևել մեկից երեք շաբաթ `կախված ձեր տան միջավայրից:
Տնական bresaola- ի պարզ բաղադրատոմս
Բրեզաոլան իտալական ոճի ցնցող է: Սովորաբար հորթի միսը այդպես է եփվում, բայց տավարի հատումները նույնպես լավ են:
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ միս;
- 100 գ կոպիտ ապար կամ ծովային աղ;
- 5 գ սեւ պղպեղի հատիկներ;
- 5 գ չոր գիհի հատապտուղներ;
- 5 գ Պրահայի փոշի:
Պրահայի փոշին չորացման և աղակալման համար հատուկ խառնուրդի անուն է: Այն բաղկացած է ծովի աղից և նատրիումի նիտրիտից, տանը նման փոշի պատրաստելու համար հարկավոր է խառնել 375 գ աղ և 25 գ նատրիումի նիտրիտ: Հենց վերջինն է միսին տալիս իր գեղեցիկ կարմիր գույնը:
Կտրեք մսի ամբողջ ճարպը: Պղպեղն ու գիհը մանրացրեք հավանգի մեջ, խառնեք մնացած համեմունքների և Պրահայի փոշու հետ:Համեմունքների կեսը շփեք մսի մեջ և դրեք փականային պարկի մեջ: Դրեք սառնարան և պահեք մեկ շաբաթ ՝ ամեն օր թափելով ավելորդ հյութը: Մեկ շաբաթ անց միսը լավ չորացրեք թղթե սրբիչով: Քսել մնացած համեմունքները և մարինացնել եւս մեկ շաբաթ: Միսը կրկին սրբել թղթե սրբիչով, կապել թելով և փաթաթել շղարշով: Երեք շաբաթ կախեք զով տեղում `14-ից ոչ բարձր և 9 ° C- ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում: Հեռացրեք մուսլինը պատրաստ լինելուց մեկ շաբաթ առաջ:
Եթե մսի վրա առաջանում է չոր սպիտակ ծածկույթ, մի անհանգստացեք ՝ դա նորմալ է: Հեռացրեք քացախի, լորձի կամ սեւ կաղապարի մեջ թաթախված լաթով, որը կարող է նաև հայտնվել գործընթացում:
Չինական ցնցող
Չինաստանում կա միս չորացնելու միջոց: Արդյունքում ստացված նրբագեղությունը ավանդական չինական ամանորյա հյուրասիրություն է: Bak Kwa - այսպես կոչվում է այս ուտեստը - պատրաստվում է ինչպես մսի կտորներից, այնպես էլ աղացած միսից: Համաձայն բաղադրատոմսի, աղացած միսից ստացվում է ավելի նուրբ ու նուրբ ուտեստ: Նախկինում միսը չորացնում էին արևի տակ, բայց հիմա նրանք օգտագործում են հեշտ մեթոդ `չորացնում են ջեռոցում:
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ աղացած խոզի միս;
- 2 tbsp. գդալներ չինական բրնձի գինի;
- 1 tbsp. մի գդալ մուգ սոյայի սոուս;
- 1 tbsp. մի գդալ ձկան սոուս;
- 1 թեյի գդալ քնջութի յուղ;
- 1 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- ½ tbsp. «Հինգ համեմունք» համեմունքների խառնուրդի գդալներ;
- 150 գ շաքար;
- 50 գ քնջութի սերմեր:
Բոլոր բաղադրիչները միացրեք խորը ամանի մեջ, խառնեք այնքան, մինչ աղացած միսը կպչուն դառնա, ապա տարան դրեք սառնարանում առնվազն 4 ժամ, բայց ոչ ավելի, քան մեկ օր: Աղացած միսը կրկին լավ հունցել:
Նրբաթիթեղով շարել թխում թերթիկը և բարակ շերտով (more սմ-ից ոչ ավել) դնել աղացած միսի մի մասը, ծածկել սննդի թաղանթով և հարթեցնել, փայլաթիթեղը հանել և քնջութի սերմեր ցանել: Տեղադրել 120 ° C տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե, ապա նրբորեն շրջել շերտը և թխել ևս 15 րոպե: Մի փոքր հովացրեք և կտրեք փոքր քառակուսիների:
