Շատերը գիտեն, որ խանութի երշիկեղենը բավականին կասկածելի կազմ ունի, այդ իսկ պատճառով դրանք վնասակար են օրգանիզմի համար: Բայց ի՞նչ կլինի, եթե ցանկանում եք պահպանել ձեր առողջությունը և ուտել համեղ համեղ նրբերշիկ: Դա պարզ է. Ձեր սեփական ձեռքերով պետք է եփել չորացրած երշիկ: Դժվար չէ:
Բուժված երշիկը պատրաստվում է բարձրորակ մսից ՝ առանց ջերմային մշակման: Այս երշիկը խաշած կամ նույնիսկ ապխտած չէ, այն չորացնում են օդում: Պատշաճ պատրաստված արտադրանքը ունի նուրբ համ և համարվում է նրբագեղություն: Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ այն շատ բարձր կալորիականությամբ է ՝ ճարպի բարձր պարունակության պատճառով, ուստի չպետք է չափազանցված օգտագործել:
Ինչ է պետք
Չորացրած երշիկ պատրաստելու գործընթացը հեշտ դարձնելու համար, և վերջնական արտադրանքը լիովին անվտանգ է առողջության համար, հարկավոր է ձեռքին ունենալ հետևյալը.
- Որակյալ միս: Չորացրած երշիկը պատրաստվում է տանը գրեթե ցանկացած մսից: Օրինակ ՝ տավարի միս, խոզի միս, հավ, ձիու միս և այլն: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է լիովին վստահ լինեք ձեր օգտագործած մսի որակի վրա: Գնեք այն միայն վստահելի մարդկանցից և վստահելի վայրերից: Հակառակ դեպքում երշիկը փչացնելու մեծ ռիսկ կա ՝ թույլ տալով դրա մեջ պաթոգեն միկրոֆլորա մտնել:
- Սկսնակ մշակույթներ: Սրանք օգտակար միկրոօրգանիզմներ են, որոնց օգնությամբ ոչ միայն երշիկեղենի հասունացման ընդհանուր ժամանակը կրճատվում է և համը բարելավվում է, այլև զգալիորեն նվազում է արտադրանքի մեջ փտած բակտերիաների և այլ անցանկալի միկրոօրգանիզմների աճի ռիսկը: Սկսնակ մշակույթները հեշտ է ձեռք բերել մասնագիտացված խանութներում: Բայց եթե դրանք ոչ մի կերպ չեք կարողանում ձեռք բերել, ապա կարող եք առանց դրանց ՝ դրանք փոխարինելով սովորական կոնյակով:
- Նիտրիտային աղ: Սա հատուկ ձևակերպում է, որը պաշտպանում է երշիկեղենը բոտուլիզմ առաջացնող վտանգավոր մանրէներից: Նման աղի մեջ պարունակվող նատրիումի նիտրիտը, մեծ քանակությամբ, բավականին վտանգավոր է մարմնի համար, ուստի խորհուրդ է տրվում խստորեն պահպանել դեղաքանակը և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար չօգտագործել նիտրիտային աղ:
- Կոնյակ Եթե չեք օգտագործում նախնական մշակույթներ և նիտրիտային աղ, ապա ձեր երշիկին ավելացրեք կոնյակ: Այն կերակրատեսակին կծու համ է հաղորդելու, չորացնելու ժամանակը չորացնելու և ապրանքը պաշտպանելու է պաթոգեն բակտերիաների աճից:
- Համեմունք Առանց համեմունքների, երշիկի համը ձեզ համար չափազանց նուրբ է թվում և առանձնապես հետաքրքիր չէ: Կարող եք ընտրել ձեր սեփական համեմունքների հավաքածուն ՝ խստորեն ըստ ձեր ճաշակի, կամ կարող եք հետևել բաղադրատոմսին կամ նույնիսկ գնել պատրաստի համեմունքներ չորացրած երշիկ պատրաստելու համար:
- Աղիքներ երշիկեղենի լցոնման համար: Որպեսզի ձեր երշիկը չորանա չփլուզվի, անհրաժեշտ է այն տեղադրել ինչ-որ բանի մեջ: Դրա համար լավագույնս համապատասխանում են բնական խոզի կամ տավարի պատուհանները: Եթե դրանք չես գտել վաճառքում, ապա կարող ես յոլա գնալ հասարակ շղարշով:
Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է գտնել զով, օդափոխվող չորացման տարածք և ունենալ մսաղաց ՝ երշիկի հավելվածով:
Բուժված երշիկ կոնյակի վրա
Սա տանը չորացրած երշիկեղենի պատրաստման ամենապարզ և ամենահաջող բաղադրատոմսն է: Այն չի պահանջում որևէ նիտրիտի աղ կամ հատուկ նախնական մշակույթներ: Հետևյալ բաղադրիչները հանդես են գալիս որպես բնական հակամանրէային հավելանյութեր. Կոնյակ, համեմունքներ և սովորական աղի աղ:
Այս բաղադրատոմսը լավագույնս համապատասխանում է չոր չորացրած երշիկի պատրաստման առաջին փորձին: Եթե հաջողության հասնեք, և հաճույք ստանաք պատրաստման գործընթացից, կարող եք անցնել ավելի բարդ և պահանջկոտ բաղադրատոմսեր:
Ինչ ապրանքներ են ձեզ հարկավոր.
- խոզի միս - 2 կգ;
- տավարի միս - 1 կգ;
- խոզի ճարպ - 0,5 կգ;
- սխտոր - 2 գլուխ;
- կոնյակ - 150 գ;
- աղ - 70-80 գ;
- խոզի կամ տավարի աղիքներ - մոտ 6-7 մ;
- աղացած սեւ պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- կարմիր պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- պապրիկա - 2 թեյի գդալ;
- հիլ - 0,5 թեյի գդալ;
- չաման - 0,5 թեյի գդալ;
- մշկընկույզ - 0,5 թեյի գդալ
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Միսը լավ լվանալ և չորացնել, հեռացնել երակները և թաղանթները: Մսը կտրեք մասերի, որոնք տեղավորվում են ձեր մսաղացով:
- Պատրաստի միսն ու սխտորը անցեք մսաղացով: Ընտրեք ամենամեծ անցքերով վարդակը:
- Բեկոնը նախապես պահել մոտ 1 ժամ սառնարանում, ապա կտրել փոքր խորանարդի:
- Բոլոր համեմունքները մանրացրեք հավանգի կամ սուրճի սրճաղացի մեջ, ապա դրանց մեջ ավելացնել աղ և կոնյակ, խառնել:
- Պատրաստի համեմունքները միացրեք աղացած միսով և խոզի ճարպով: Այս ամենը մեկ օրով դրեք սառնարանում:
- Դրանից հետո կարող եք սկսել լցնել երշիկները: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է հատուկ կցորդով մսաղաց: Վերցրեք աղիքն ու մի ծայրից կապեք այն (կարող եք օգտագործել թել): Դրանից հետո աղացած միսը աղի մեջ քամելու համար օգտագործեք մսաղաց, մինչև երշիկը ձեզ հասնի ձեր երկարությունը (առաջարկվող երկարությունը 30 սմ է): Դադարեցրեք աղացած միսը ճզմելուց և առանց դրա մի քանի սանտիմետր չափեք աղին: Կտրեք աղիքները, կապեք այն: Կրկնեք այս բոլոր քայլերը մնացած աղացած միսով:
- Կախեք երշիկները չորացնելու համար լավ օդափոխվող տեղում `մոտ 75-78% կայուն խոնավությամբ և 15 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Եթե դրսում տաք ամառ ու ձմեռ չէ, կարող եք օգտագործել պատշգամբը: «No Frost» համակարգով սառնարանը նույնպես լավ է հարմարեցված:
- Յուրաքանչյուր 3 օրը մեկ հանեք երշիկը և դրեք այն մամուլի տակ 8-10 ժամ, այնուհետև կրկին կախեք, որ չորանա: Երշիկը պատրաստ կլինի 20-25 օրվա ընթացքում:
Հավի չոր երշիկ
Պարզվում է, որ չորացրած հավի երշիկը ոչ պակաս համեղ է, քան խոզի կամ հորթի երշիկը: Սա հիանալի բյուջե է և ցածր յուղայնությամբ տարբերակ `համեղ նրբաճաշակության համար: Նման երշիկը պատրաստվում է առանց նախնական մշակույթների, բայց նիտրիտային աղի պարտադիր հավելմամբ:
Ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ.
- ոսկրազերծ հավի կրծքամիս կամ ազդր - 2 կգ;
- խոզի կամ տավարի աղիքներ - 1 հատ;
- նիտրիտային աղ - 18-20 գ;
- սխտոր - 4-5 մեխակ;
- աղացած համեմ - 1 թեյի գդալ;
- աղացած սեւ պղպեղ - 1 թեյի գդալ
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Հավի ֆիլեը ողողեք և կտրեք այն փոքր և բավականին բարակ կտորների:
- Պատրաստի միսը լավ խառնել նիտրիտային աղի, նուրբ թակած սխտորի և համեմունքների հետ:
- Մանրակրկիտ լվացեք հաստ աղիքը և չորացրեք այն:
- Օգտագործեք երշիկի հավելվածով մսաղաց, որպեսզի աղիքի մի մասը լցնեն ստացված աղացած միսով: Փորձեք երշիկը պահել ոչ ավելի, քան 30 սանտիմետր երկարությամբ: Երբ այն հասնի պահանջվող չափսին, այն երկու կողմից սերտ կապեք թելով և կապեք օղակով: Կրկնեք այս բոլոր քայլերը մնացած աղացած միսով:
- Բոլոր երշիկները ճնշման տակ դրեք սառնարանում 2-3 օր: Դրանից հետո կախեք 20-25 օրվա ընթացքում բավարար խոնավությամբ սառը, օդափոխվող տարածքում չորացնելու համար:
Ձիու միս սուջուխ
Սուջուկը աներևակայելի համեղ և բուրավետ չորացրած մսի նրբություն է `բավականին ամուր և կայուն: Գարեջրի գերազանց խորտիկ է:
Բացի այդ, սուջուխը անպայման կզարմացնի ձեր հյուրերին իր յուրօրինակ տեսքով և համով, և նրանք կգնահատեն ձեր խոհարարական տաղանդները:
Սուջուկը պատրաստվում է գառան, տավարի կամ ձիու միսից:
Ինչ ապրանքներ են ձեզ հարկավոր.
- ճարպի ձիու միս - 2 կգ;
- ձիու ճարպ - 300 գ;
- նիտրիտային աղ - 23 գ;
- սկսնակ մշակույթներ - 1 գ;
- տավարի աղիք - 1 հատ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- համեմունքներ (աղացած սեւ պղպեղ, կարամի սերմեր) - 6-8 գ:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
- Հեռացրեք բոլոր երակները և ֆիլմերը մսից, եթե առկա են: Ձիու միսը կտրեք փոքր, բարակ շերտերով:
- Ոլորեք միսը, սխտորը և ձիու ճարպը ամենափոքր անցքերով մսաղացով:
- Մի փոքր բաժակի կամ հավանգի մեջ միացրեք նիտրիտային աղը, համեմունքները և նախնական մշակույթները: Դրանից հետո ամեն ինչ ավելացրեք աղացած միսին: Խառնել
- Այս խառնուրդով լցրեք տավարի աղիները: Փորձեք յուրաքանչյուր երշիկ պահել մոտ 25-30 սմ երկարությամբ: Մի մոռացեք, որ յուրաքանչյուր երշիկի փայտը ամուր կապեք երկու կողմերից:
- Տեղադրեք երշիկը տաք տեղում `առնվազն 25 աստիճանի (և ոչ ավելի, քան 28) կայուն ջերմաստիճանում 2 օրվա ընթացքում:
- Դրանից հետո բոլոր երշիկները կախեք մութ ու զով տեղում (ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 15 աստիճանը) լավ օդափոխությամբ և առնվազն 78% խոնավությամբ:
- Ամեն մի քանի օրը հանել երշիկները և մի փոքր հարթեցնել երկու կտրող տախտակների արանքում, որպեսզի դրանք ձվաձեւ լինեն:
- Երբ անցնի 20 օր, սուջուխը դրեք երկու կտրող տախտակների միջև և սեղմեք ներքև ինչ-որ ճնշմամբ: Այս կառուցվածքը մեկ այլ օր թողեք սառնարանում:
- Սուջուկը մատուցվում է շատ բարակ շերտերով `գարեջրի կամ կարմիր չոր գինու հետ:
