Ազգային թաթարական խոհանոցում կա մի ուտեստ, որը պատրաստվում է արձակուրդներին և տաք ծառայում տապակի մեջ: Սա բալեշ է ՝ մի մեծ փակ կարկանդակ մսով և կարտոֆիլով: Եվ լցնելը հյութալի դարձնելու համար արգանակը լցնում են թխած ապրանքների մեջ:
Դա անհրաժեշտ է
- 800 գ ալյուր;
- 200 գ կեֆիր կամ նույն քանակությամբ բնական մածուն;
- 200 գ թթվասեր;
- 1 ձու;
- 1 tbsp բուսական յուղ;
- 200 գ կարագ;
- 1 թեյի գդալ սոդա;
- 0,5 թեյի գդալ քացախ
- Լրացնելու համար.
- 1, 5 կգ ցանկացած միս և կարտոֆիլ;
- 2 սոխ;
- 300 մլ ջուր
- աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Բալեշ պատրաստելու համար կարող եք վերցնել ցանկացած միս, ներառյալ հավի և սագ: Միակ պահանջն այն է, որ այն պետք է ճարպ լինի: Ի դեպ, թաթարական մսով կարկանդակը պատրաստվում է նաեւ ենթամթերքով: Ավանդական տարբերակում ընդունված է կարտոֆիլ ավելացնել թխելու մեջ, բայց կան բողկ, կաղամբ, դդում և նույնիսկ հացահատիկային, չամիչ և չոր ծիրանով բաղադրատոմսեր:
Քայլ 2
Առաջին քայլը խմոր պատրաստելն է թաթարական մսով կարկանդակի համար: Նախ կարագը հալեցնում են ջրային բաղնիքում, իսկ հետո խորը ամանի մեջ խառնվում է կեֆիրի, թթվասերի, ձվի, աղի հետ: Սոդան մարվում է քացախով և խնամքով ավելացվում է խմորի մեջ, ալյուրը մաղվում է և աստիճանաբար ավելացվում է ամանի պարունակության մեջ: Խմորի հետեւողականությունը պետք է լինի առաձգական, որպեսզի դրանից մեծ գնդիկ ձեւավորվի: Այն ծածկված է շորով և մնում է շնչելու համար:
Քայլ 3
Այս պահին արգանակն ու միջուկը պատրաստվում են: Միսը և կարտոֆիլը կտրում են նույն չափի կտորների, դրանց մեջ ավելացնում են խորանարդի սոխ, աղ և պղպեղ և խառնում: Եվ այս ապրանքները հյութալի դարձնելու համար ձեզ հարկավոր է ցանկացած մսի արգանակ: Փոխարենը, դուք կարող եք պատրաստել տաք ջրի, աղի և կարագի միջուկ:
Քայլ 4
Հանգստացած խմորը բաժանված է 2 անհավասար մասի. Մեկը պետք է մյուսի երկու անգամ մեծ լինի: Մեծ մասը պտտվում է և դրվում ձևի մեջ, որպեսզի դրա ծայրերը կախված լինեն 6-7 սմ-ով: Փոքր մասը բաժանվում է ևս 2 մասի, և մեկից փոքր կտոր է կտրվում: Լցոնումը տարածեք խմորի վրա, ապա խմորի մեկ այլ շերտ և սեղմեք եզրերը: Խմորի երկրորդ կեսը գլորում է, կտրում արևի ճառագայթները և տորթը ծածկվում դրանով:
Քայլ 5
Արգանակը խմորեղենի մեջ լցնելու համար վերեւի կենտրոնում անցք բացեք և ծածկեք մնացած փոքր կտոր խմորով: Արգանակը դեռ պետք չէ ավելացնել: Theեռոցը տաքացնում են 200 աստիճան, իսկ տորթը յուղում յուղով: Ուտեստը թխվում է 60 րոպե, այնուհետև 1, 5 բաժակ արգանակ է լցվում փոսի մեջ և կարկանդակը ուղարկվում է ջեռոց ևս 40-50 րոպե:
