Ավանդական ուկրաինական խոհանոցում կա այնպիսի համեղ ուտեստ, ինչպիսին է պելմենով ապուրը: Այս ուտեստը բավականին արագ և հեշտ է պատրաստել, և բացի այդ, այն ունի հատուկ համ և հիանալի բույր: Որոշ շրջաններում պելմենին անվանում են պելմենի: Դրանք տեքստի կտորներ են, որոնք ունեն ձվի հիմք ՝ խաշած ջրի կամ արգանակի մեջ:
Պելմենի ծագումը
Պելմենի ծագման մի քանի վարկածներ կան: Ուկրաինացի տնային տնտեսուհիները գիտեն այս ուտեստը պատրաստելու իրենց գաղտնիքները, մինչդեռ Պոլտավան կոչվում է պելմենի ծննդավայր: Այս ուտեստի անալոգներ կան այլ երկրներում. Չեխիայում դա պելմենի է, Իտալիայում ՝ ննո, իսկ Լեհաստանում ՝ պելմենի:
Պելմենիով հավի ապուր
Ձեզ հարկավոր է.
- հավի ոտք - 200 գ;
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.
- կարագ - 30 գ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- հավի ձու - 2 հատ;
- ցորենի ալյուր - 7 tbsp. լ.
- սխտոր - 1 մեխակ;
- կաթ - 2 tbsp. լ.
- ջուր -2,5 լ.;
- կանաչիներ - ընտրովի;
- աղ, պղպեղ `համտեսել:
Ընկղմեք հավի ոտքերը սառը ջրի մեջ և եփել թույլ կրակի վրա 45-60 րոպե: Արգանակը եփելուց հետո անընդհատ քերեք ստացված փրփուրը: Խոհարարության ավարտին մի մոռացեք ավելացնել պղպեղ և դափնու տերևներ:
Այդ ընթացքում մաքրեք բանջարեղենը. Կարտոֆիլը լվացեք, կեղևը հանեք խորանարդի մեջ, լվացեք, կեղևեք և քերեք գազարը: Կարտոֆիլն ու գազարը եփել 7-10 րոպե:
Կլպել սոխը մանր կտրատել: Տապակել բուսայուղը տապակի մեջ և տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույն: Տապակման վերջում ավելացնել կարագ: Դա արվում է սոխին յուղալի համ տալու համար:
Մինչ ապուրի բանջարեղենը եռում է, պատրաստեք պելմենի խմորը: Խորը ամանի մեջ միացրեք 2 ձու, կաթ, աղ և պղպեղ, ապա հարեք խառնուրդը: Այդ ընթացքում ալյուրը մաղել, սխտորը մաքրել և սխտորով սեղմել: Միացրեք այս բաղադրիչները խմորի մեջ: Հիշեք, որ խմորը չպետք է ամուր լինի:
Խմորի փոքր կտորներ կազմեք և ուղարկեք դրանք ապուրին: Լավագույնն այն է, որ պելմենին փոքր դարձնի, քանի որ եփելու ընթացքում դրանք նկատելիորեն ուռչելու են: Անհրաժեշտ է ապուրը եփել մինչ պելմենի պատրաստ լինելը: Սա տևում է մոտ 5-10 րոպե:
Chickenառայել տաք հավի ապուր ՝ պելմենիով: Մի մոռացեք այն շաղ տալ խոտաբույսերով:
